Παλέτες Vegan καλυμμένες με σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τη ζάχαρη στο ποτήρι και κονιοποιούμε με προγραμματισμό 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Μειώνουμε τη ζάχαρη από τους τοίχους προς τις λεπίδες. Αποσύρουμε και κρατούμε.

2. Κόβουμε τα αμύγδαλα προγραμματίζοντας 10 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 10. Ελέγουμε ότι είναι καλά ψιλοκομμένα και ότι μοιάζει με άμμο. Πήγαμε κάτω στις λεπίδες.

3. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, την πατάτα, λίγο ξύσμα λεμονιού και τη κουταλιά της σούπας νερό. Αλέθουμε τα πάντα μαζί κατά τη διάρκεια 15 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5.

4. Ανοίγουμε το ποτήρι και ελέγχουμε, με τις άκρες των δακτύλων, ότι έχει την επιθυμητή συνοχή. Εάν είναι πολύ στεγνό μπορούμε να προσθέσουμε μια άλλη κουταλιά της σούπας νερό αλλά πολύ προσεκτικά, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ υγρή.

5. Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι εργασίας και τη διαμορφώνουμε σε ρολό ή κύλινδρο διαμέτρου περίπου 3 ή 4 cm. Το τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.

6. Αφού παρέλθει ο χρόνος ανάπαυσης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º.
   Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη από τη ζύμη που είχαμε κρατήσει στο ψυγείο και κόψαμε μερίδες περίπου 15 γραμμάρια. Τα διαμορφώνουμε σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες του χεριού, προσέχοντας να μην τα υπερβάλλουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

7. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, θα μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 180º και θα εισαγάγουμε το δίσκο στη μέση του φούρνου. Θα μαγειρέψουμε τα παλέτα για περίπου 7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε μόνο για να τα στεγνώσετε. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

8. Μόλις κρυώσουν, λιώνουμε τη σοκολάτα με τη βίγκαν μαργαρίνη. Μπορούμε να το κάνουμε σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά προσέξτε να μην το κάψετε.

9. Επικαλύπτουμε κάθε μπάλα στη λιωμένη σοκολάτα και τις τοποθετούμε σε ένα δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τους αφαιρούμε απαλά από το χαρτί. Τα τοποθετούμε σε ένα ωραίο δίσκο και σερβίρουμε.