Andalusian pestiñot

Preparación

1. Laitamme valitsemamme öljyn, neilikan, matalauvan ja hedelmien kuoren lasiin ja ohjelmoimme 5 minuuttia, lämpötila 90º, lusikanopeus. Tällä tavalla mausteet ja hedelmät maistavat öljymme. Odotamme lämpötilan laskevan 40 °: een.

2. Seuraavaksi poistamme neilikka ja lisätään viini, jauhot ja hiiva. Ohjelmoimme 5 sekuntia, nopeus 6.. Sitten vaivaamme ohjelmoinnin 5 minuuttia, piikin nopeus.

3. Taikina on paljon öljyä, joten sen tulisi olla joustavaa eikä liian tahmeaa. Jos se on niin tahmeaa, että emme pysty käsittelemään sitä hyvin käsillämme, lisää hieman jauhoja ja ohjelmoi uudelleen 1 minuutti piikinopeudella.

4. Muodostamme pallon, peitämme sen läpinäkyvällä kalvolla (tai laitamme sen pussiin) ja jätämme seistä 30 minuuttia.

5. Levitämme taikinan työpöydälle rullalla, leikkaamme noin 6 cm * 6 cm neliöitä ja taitamme kaksi kulmaa sisäänpäin ja kiinnitämme ne sormillamme ja pisaralla vettä niin, että ne tiivistyvät hyvin.

6. Kuumennamme runsaasti auringonkukkaöljyä appelsiinin tai sitruunan kuorella ja kun se on kuuma, poistamme nahat ja paistamme pestiñoja. Suosittelen, että paistat niitä muutama kerrallaan, jotta pystyt kääntämään ne hyvin ja että lämpötila ei jää liian kylmäksi.

7. Poistamme ne ja jätämme ne imukykyiselle paperille.

8. Lasiin lisätään hunaja ja vesi ja ohjelmoimme 3 minuuttia, 60º, lusikanopeus. Laitamme tämän valmisteen syvään ja leveään astiaan ja upotamme pestiñot yksi kerrallaan ja annamme niiden valua telineeseen.

9. Pidämme ne ilmatiiviissä astiassa, jotta ne pysyvät pehmeinä.