Monografinen: munat

Onko jotain hyödyllistä ja nöyrämpää kuin kananmuna hallita lounasta tai illallista? Se on herkullinen ja sopii hyvin mihin tahansa ainesosaan. Se on ollut osa ruokavaliotamme pitkään, joten tämä artikkeli on hyvin ansaittu, jotta tiedämme enemmän tästä arvokkaasta ruoasta ja selkiytämme joitain myyttejä, jotka liittyvät siihen.

Munat ovat ravitsemuksellisesti hyvin täydellisiä ruokia, jotka tarjoavat hyvin vähän kaloreita. Siinä on suuri osa korkealaatuista proteiinia ja sen rasva on terveellistä.

Mitkä ovat munan osat?

Monet meistä luulevat, että muna koostuu kuoresta, valkoisesta ja keltuaisesta. Luonnon luoma munasuojajärjestelmä on kuitenkin paljon monimutkaisempi ja mielenkiintoisempi. Katsotaanpa tätä kuvaa:

• Bud. Runsaasti ravinteita sisältävä keltuainen on munan ydin. Se edustaa noin 30% kokonaispainosta ja on suojattu useilla kerroksilla, levyillä ja kalvoilla (kuten kuvasta näkyy). Se on ehkä tärkein osa munasta, koska siellä ovat sukusolut, eli hedelmöitys ja sen jälkeinen alkion kehitys.
• Asia selvä. Se on munan raskain osa (noin 60% kokonaispainosta). Se muodostuu 4 kerroksesta, jotka suojaavat keltuaisen.
• Kivekset. Kuoren sisäpuolella on kaksi kerrosta, jotka suojaavat munaa saastumiselta.
• Kuori. Se edustaa melkein 10% munan painosta. Sen väri (ruskea tai valkoinen) riippuu kanan rodusta. Kuoressa on suuri määrä huokosia, jotka kommunikoivat sisätilan ulkopuolen kanssa ja jotka on suojattu seuraavalla kerroksella, jota kutsutaan kynsinauhaksi.
• Kynsinauhat. Se on keratiinikerros, joka suojaa kuoren huokosia.
• Ilmakammio. Munan pohjassa oleva tila, joka kasvaa munan ikääntyessä. Sen ansiosta tiedämme onko muna enemmän tai vähemmän tuoretta. Näemme sen myöhemmin yksityiskohtaisesti.

Kana alkaa munia 20 elämänviikosta. Munan muodostaminen kestää 24-26 tuntia.

Mitä mieltä sinä olet? Näyttää siltä, ​​että muna on hieman monimutkaisempi kuin alun perin ajattelimme, eikö?

Millaisia ​​munia tuotantojärjestelmän mukaan on?

Kuoressa olevan numeron perusteella tiedämme nopeasti minkä tyyppistä kanaa se on.

• Numero 3 - kanojen munat häkissä. Ne ovat kanoja, jotka elävät ilmastoiduissa ja varustetuissa häkeissä.
• Numero 2 - Kanan munat, jotka on kasvatettu maahan. Tuotettu maatiloilla, joissa linnut voivat olla irti rajattuissa siipikarjataloissa.
• Numero 1 - Vapaakanavien munat.Niitä tuotetaan maatiloilla, joilla on kananmunia, kuten numerossa 2, mutta niillä on myös pääsy ulkona oleviin puistoihin päivän aikana kasvillisuuden peitossa.
• Numero 0 - Luonnonmukaisen tuotannon munat. Ruokavalio perustuu luonnonmukaisen maatalouden raaka-aineisiin, ja lintujen ja niistä saatavien tuotteiden hoito on luonnonmukaisen tuotannon eurooppalaisen asetuksen mukaista.

Onneksi päivittäin löydämme supermarketeista enemmän erilaisia ​​munia niiden tuotantojärjestelmän mukaan, ja tänään voimme ostaa vaikeuksitta munia numeroilla 0 ja 1 eli luomu- tai vapaalla kanalla. Vaikka hinta on korkeampi kuin numero 3, sen maku on sen arvoinen.

Mitä ravinteita munilla on?

Sitä pidetään vakiokoko yksi munan koko M välillä 53g ja 63g ja annos aikuiselle, jonka ruokavalio on 2.000 kcal / vrk, on 2 munaa koko M. Sen likimääräinen ravintokoostumus on seuraava (2 munaa):

• Proteiinit - 13 g (25% suositellusta päivittäisestä saannosta -IR-); osaltaan pääasiassa selkeä.
• Rasva - 10 g (14% IR: stä); lähinnä keltuainen.
• Energia - 147 kcal (7% IR: stä)

• A-vitamiini - 227 mg (28% IR: stä)
• D-vitamiini - 2 mg (36% IR: stä)
• E-vitamiini - 2 mg (16% IR: stä)
• Riboflaviini - 0,40 mg (26% IR: stä)
• Niasiini - 3,3 mg (20% IR: stä)
• Foolihappo - 51 mg (25% IR: stä)
• B12-vitamiini - 2 mg (84% IR: stä)
• Biotiini - 20 mg (40% IR: stä)
• Pantoteenihappo - 2 mg (30% IR: stä)
• Fosfori - 216 mg (31% IR: stä)
• Rauta - 2 mg (16% IR: stä)
• Sinkki - 2 mg (20% IR: stä)
• Seleeni - 10 mg (18% IR: stä)
• Koliini - 250 mg (63% IR: stä)

Katso hyvä, koska muna on todella runsaasti B12-vitamiinia, välttämätön aivojen moitteettoman toiminnan kannalta, hermoston ja veren muodostumisen sekä erilaisten proteiinien muodostamiseksi.

Analysoimme joitain myyttejä munasta ...

1. Meidän on rajoitettava munien kulutusta. Koska munat ovat korkealaatuista ruokaa, sekä niiden proteiinit että rasva, on väärä myytti, että meidän pitäisi rajoittaa munien kulutusta terveillä ihmisillä sellaisenaan. Proteiiniannosten tulisi olla välillä 2 ja 3 päivässä, jotta voisimme täydellisesti vuorotella munia, lihaa ja kalaa joka päivä.
2. Munat lisäävät veren kolesterolia. Tämä on vanha uskomus, mutta onneksi se voidaan jo kumota tieteellisesti. Terveellä ihmisellä munien normaali kulutus ei lisää veren kolesterolia. Ja aina, meidän on noudatettava lääkärimme suosituksia.
3. Kesän munat voivat levittää salmonellaa. Tiukka turvallisuuden ja laadunvalvonta Euroopan unionissa takaa munien turvallisen kulutuksen. Epäasianmukainen käsittely tai huonot hygieniakäytännöt voivat kuitenkin muiden elintarvikkeiden tavoin johtaa sairauksiin, kuten salmonelloosiin: huono jäähdytys, huono käytäntö pakkaus- tai kypsennysprosessissa, epäpuhtaus raaka- ja keitetyt tuotteet ...

Kuinka meidän pitäisi pitää munat turvallisesti?

Tässä on joitain hygienia- ja säilyttämisvinkkejä tuoreiden munien turvalliseen kulutukseen:

• Meidän ei pitäisi koskaan pestä tai hieroa raakoja munia ennen niiden varastointia. Jos haluamme pestä munat, meidän on tehtävä se juuri ennen niiden valmistamista tai käyttöä. Munien kuori on hyvin huokoinen, joten jos pesemme ja hieromme ne, poistamme niiden suojakalvon ja bakteerit voivat päästä sisälle.
• Meidän on kypsennettävä munat aina yksin. Munat on suositeltavaa keittää erikseen, jotta vältetään kaikenlaisten muiden elintarvikkeiden aiheuttama saastuminen. Voimme hyödyntää sitä, että lämpömiksessämme on kori, tarjotin ja varomasäiliö munien kypsennyksen eristämiseksi.
• Jos huomaat, että muna on rikki tai siinä on halkeama kuoressa, älä kuluta sitä.
• Jos muna kelluu, se ei ole tuoretta. Jos haluat tietää, onko muna tuore, voimme laittaa sen korkeaan lasiin tai korkeaan astiaan, jossa on vettä. Jos muna kelluu keskelle tai pintaan, se tarkoittaa, että siihen on kertynyt ilmaa eikä se ole tuoretta. Hävitä se. Jos se taas laskeutuu nopeasti pohjaan ja pysyy astian keskiosan alapuolella, voit käyttää sitä rauhallisesti, koska se on tuore.

Muut kiinnostavat artikkelit

Kuinka valmistaa munia lämpöseoksella niin, että ne ovat tarkassa paistopisteessä

9 parasta täytettyä munaa reseptejä

Kuinka tehdä paistettuja munia askel askeleelta

---

Lähde - Muna-instituutti