Olemme laatineet erityisen artikkelin kaikki tiedot ksantaanikumista jotta opit tuntemaan tämän ainesosan paremmin ja ratkaisemaan kaikki epäilyt.
Olen varma, että riippumatta siitä, oletko keliakia vai ei, se kiinnostaa sinua, koska se on yleisempää kuin luulet.
Ksantaanikumi on se, mitä tiedemiehet kutsuvat polysakkaridiksi, joka on peräisin bakteerista "Xanthomonas Campestris". Tavallisille ihmisille tämä termi saattaa tuntua hieman isolta, mutta varmasti ymmärtäisimme sen paremmin, jos he kertoisivat meille, että se on luonnollinen lisäaine, joka tulee vihreistä lehtivihanneksista.
Tätä ainesosaa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja näkyy etiketissä nimellä E-415. Löydämme sen monista tuotteista ja erityisesti juomista, jäätelöstä, kastikkeista, maitotuotteista ja johdannaisista jne.
Ksantaanikumin käyttö on yleistä, koska liukenee erittäin hyvin sekä kuumaan että kylmään veteen. Molempien ainesosien seos muodostaa suuren viskositeettipastan. Se on myös erittäin vakaa, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää nimellä sakeuttamisaine ja stabilointiaine.
Miksi ksantaanikumia käytetään elintarvikkeissa ilman gluteenia?
Tiedät jo, että keliakia on gluteenin intoleranssi vilja, kuten vehnä, speltti, ruis, ohra jne. Tällä proteiinilla on viskoelastisia ominaisuuksia, joita arvostetaan erittäin hyvin taikinoita valmistettaessa, koska ne tarjoavat joustavuutta ja tekevät leivät pulleasta ja pörröisestä.
Voimme tehdä kotona gluteenittomia leipiä ja leivonnaisia esimerkiksi viljan, kuten riisin, maissin, amarantin, durra, tattarin, hirsin jne. Perusteella. Nämä viljat eivät tietenkään ole gluteenittomia, joten ksantaanikumia ja muita ainesosia lisätään niin taikinilla on pörröinen ja tasainen rakenne. Näin vältetään mureneminen ja leipä pysyy kovana ja paistettuna.
Joten ksantaanikumi on yksi ratkaisuista tehdä omat keliakiaystävälliset reseptimme. Ja on myös muita hyviä uutisia, koska niitä on enemmän ja enemmän helppo löytää markkinoilta kotikäyttöön.
Sitä myydään yleensä erikokoisia purkkeja tai kirjekuoria 50-400 tai 500 grammaa. Se on erittäin hieno valkoinen jauhe, jolla on pieni rakenne tai hiukkasia. Joten näillä määrillä meillä on enemmän kuin tarpeeksi leipien ja kaikenlaisten leivonnaisten valmistamiseen kotona.
Kuinka voin käyttää sitä?
Ksantaanikumin kanssa työskenneltäessä voidaan käyttää kahta menetelmää:
- Ripottele suoraan jauhoille. Henkilökohtaisesti käytän tätä menettelyä keksejen kanssa.
- Sekoita ksantaanikumi vedellä. Käytän tätä järjestelmää leivataikinan kanssa, koska se muodostaa viskoosisen geelin, joka on erittäin helppo integroida reseptiin.
Suositukset
Ksantaanikumin ainoa haittapuoli on, että sinun on oltava varovainen käytetyn määrän suhteen, koska vaikka se onkin erittäin hyödyllinen taikinoiden luomisessa, liiallisella kulutuksella voi olla sivuvaikutuksia.
Laki määrää käyttää enintään 10 g kutakin jauhokiloa kohti. On myös suositeltavaa olla ylittämättä kulutus 15 grammaa päivässä muuten se voi aiheuttaa kaasua ja vatsakipua. Niiden, joilla on suuri vatsaherkkyys, tulisi keskustella lääkärin kanssa ennen sen ottamista.
Muu käyttö
Tähän asti olemme keskittyneet ksantaanikumin käyttöön elintarvikkeissa. Ja ominaisuuksiensa ansiosta sitä käytetään eri aloilla. Lääketieteessä se on erittäin hyödyllinen, koska alentaa kolesterolia tai verensokeria. Sitä käytetään myös sylkeä ihmisille, jotka kärsivät Sjögrenin oireyhtymästä. Ja joissakin tapauksissa se toimii laksatiivina.
En kosmetiikka käyttää sitä antaa vartaloille voiteita, shampoot tai meikki. Ja hammastahnat formuloidaan myös ksantaanikumista.
Vaikka tämä ainesosa menee paljon pidemmälle, sitä käytetään öljyteollisuudessa, maataloudessa tai tehdä mustetta.
Kuten näette, tällä lisäaineella on monia elämiä. Joten nyt kun tiedämme kaikki ksantaanikumista, varmasti uskallat käytä sitä resepteissäsi.
Lisää tietoa - Bundt-kakku ilman gluteenia tai suklaan ja kahvin laktoosia
Lähde: Kuninkaan asetus 142/2002, 1. helmikuuta, julkaistu BOE: ssä 20. helmikuuta 2002 / "Keittiö ja ruoka", Harold McGee