Tumma suklaa ja kahvivaahto

Preparación

1. Aluksi laitamme suklaan lasiin ja murskaamme sen ohjelmoimalla 20 sekuntia, progressiivinen nopeus 5-10. Laske kappaleet kohti teriä.

2. Sulatamme sen 3 minuuttia, 37º, nopeus 3. Tarkistamme, ettei meillä ole ollut yhtään kappaletta jäljellä. Jos ne pysyvät, aikaa on pidennettävä 1 minuutti enemmän samalla lämpötilalla ja nopeudella.

3. Lisätään kahvi. Sekoitetaan lastalla ja poistetaan kerma kulhoon, jota pidämme lämpimässä paikassa.

4. Seuraavaksi ja pesemättä lasia laitamme perhonen teriin. Kaadetaan keltuaiset ja sokeri. Voimme heidät hyvin ohjelmoimalla 2 minuuttia, nopeus 3. Ajan lopussa sekoitamme ne suklaa- ja kahvikerma-alueeseen, joka tekee ympäröivistä liikkeistä, jotta ne eivät putoa ja pidä kuplia.

5. Pesemme ja kuivamme lasin, laitamme puhtaan perhosen teriin ja asennamme kerma ohjelmoimalla nopeus 3 1/2. Sinun on oltava varovainen, ettet mene yli laidan ja vältä kerman leikkaamista. Minun tapauksessani kylmävoiteen kanssa kesti 30 sekuntia.

6. Sekoitamme kermavaahdon suklaakerman kanssa tasaisella ja tarkalla tavalla.

7. Sitten pestään ja kuivataan lasi hyvin, terät, perhonen ja myös kansi. Rasvojen ei pitäisi olla jälkiä, jotta valkoiset voisivat kiinnittyä hyvin.

8. Sijoita perhonen teriin. Kaadetaan valkoiset ja ripaus suolaa ja asennetaan ne aikana 2 minuuttia, nopeus 3 1/2. Yhdistämme ne suklaaseokseen kolmessa erässä. Käytämme myös kirjekuoria, toisin sanoen ylhäältä alas ja kääntämällä kulhoa vähitellen. Vältämme liiallista sekoittumista niin, että valkoiset ovat pörröisiä.

9. Viimeistelemme jakamalla mousse 6 lasiin, sulje ne tai aseta kalvo päälle ja säilytä niitä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

10. Esittelemällä niitä voimme ripotella paloja tai kaakaonuppia, jotka antavat hieman rapean tekstuurin.