Comment faire le pain doré parfait?

Nous sommes déjà plongés dans le semaine Sainte et c'est… l'heure de Torrijas! Il est vrai que cette Pâques est un peu différente de ce à quoi nous sommes habitués, mais ce que nous voyons de tous les messages que vous nous envoyez, c'est que, maintenant que nous sommes confinés, nous consacrons tous plus de temps à la cuisine. Et cela, sans aucun doute, est quelque chose de merveilleux.

Donc, avec cet article, je voulais vous donner quelques conseils afin que vous puissiez faire le meilleurs torrijas du monde. Parce que puisque nous allons passer un bon moment à préparer des torrijas, disons-le, ce n’est pas l’une des préparations les plus rapides qui existe, nous devons nous assurer qu’elles sont excellentes.

Sans hâte et avec ordre

Faire au moins 12-16 torrijas nous prendra entre 1 heure ou 1h30. C'est une préparation qui prend du temps, et qui en cuisine est essentielle: cuire lentement. Parce que si nous le faisons rapidement et en cours d'exécution, la seule chose que nous obtiendrons est qu'ils ne nous conviennent pas bien et deviennent également submergés et ne l'apprécient pas.

Lorsque nous allons faire des recettes élaborées et longues comme celle-ci, mon conseil est que organisons-nous très bien. Que l'on sépare bien les différentes phases de la recette pour pouvoir récupérer chaque phase après l'avoir terminée (on n'aura donc pas la manche de cuisine par épaule 10 minutes après le début) et que l'on utilise bien tout l'espace de notre cuisine pour nous travaillons aussi confortablement que possible. Il vaut mieux prendre 15 minutes de plus et quand nous avons fini nous avons la cuisine presque prête, que de finir les torrijas pour faire demi-tour et voir la cuisine comme si un ouragan s'était produit.

Épaisseur de tranche de pain

Il est important de donner aux tranches plus ou moins la même épaisseur. J'aime personnellement environ 3 cm d'épaisseur. Et avec cette indication, ces conseils sont faits.

Quelles sont les étapes pour préparer du pain doré?

• Phase 1 
  • La veille, nous devons nous rappeler de laisser le pain en l'air pour qu'il se dépose et qu'il soit plus facile à couper et à travailler avec.
• Phase 2
  • Nous chauffons et infusons le lait (et nous profitons de ces presque 10 minutes pour préparer le reste)
  • Nous préparons un plaque à pâtisserie avec une grille sur le dessus (où les torrijas s'écouleront une fois trempés)
  • Nous coupons les tranches de pain et nous les laissons posés sur une assiette.
  • Nous préparons un plateau profond taille moyenne où nous pouvons contenir environ 4 tranches de pain
  • Nous préparons une assiette creuse avec 2 œufs battus passer les torrijas avant de les faire frire.
  • Nous préparons un petite poêle avec de l'huile de tournesol faire frire les torrijas
  • Nous préparons une assiette avec sucre et cannelle enrober les torrijas quand on les a fait frire
  • Nous préparons un plateau profond ou tupper pour placer les torrijas une fois terminé.
  • Nous préparons le ustensiles: une fourchette dans l'assiette à œufs, une fourchette propre, deux écumoires (une à utiliser avec les torrijas trempées dans le lait et l'autre pour les faire frire).
  • Nous nettoyons la cuisine au maximum avec des choses que nous n'allons plus utiliser (le couteau et la planche d'avoir coupé le pain, la bouteille d'huile, les coquilles d'œufs et le tas propre de vaisselle sale)
  • Nous préparons du papier essuie-tout pour nettoyer nos mains, un torchon et le tablier.
• Phase 3
  • Nous laissons le lait se réchauffer un peu.
  • Nous plaçons environ 4-5 tranches sur la plaque de trempage et ajoutons 1/3 du lait.
  • Nous partons trempage 5 minutes d'un côté. Nous le retournons et le laissons tremper encore 5 minutes d'un autre côté.
  • Lorsqu'elles sont bien trempées, nous les plaçons soigneusement sur la grille que nous avions préparée pour que l'excès de lait puisse s'écouler.
• Phase 4
  • Nous le passons très soigneusement dans l'œuf et de là, nous le faisons frire directement à feu moyen, en le laissant dorer 1 minute de chaque côté. Je les fais généralement par lots de 2.
• Phase 5
  • Lorsque nous la retirons de l'huile, nous la vidons bien et la mettons directement dans l'assiette que nous avions avec du sucre et de la cannelle. Nous le battons bien et le plaçons dans la source que nous avions préparée.

Maintenant, la clé est de répéter les phases 3, 4 et 5 calmement pour terminer toutes nos torrijas. Je les fais 2 par 2. Je vous recommande d'éteindre le feu ou de le baisser au minimum lorsque vous avez fini de faire frire une fournée jusqu'à ce que la suivante arrive afin que l'huile ne "s'attrape" pas et qu'elle nous brûle et que vous ne partiez pas pressé, vous avez le feu qui brûle. Nous ne les traitons pas non plus à la va-vite car sinon, ils se briseront.

 Avec quoi infusons-nous le lait?

Vous pouvez personnaliser cette partie à votre guise, mais les ingrédients les plus traditionnels sont le lait, la cannelle, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Vous pouvez également en profiter pour ajouter une touche d'anis ou une autre liqueur que vous aimez. Et si vous laissez libre cours à votre imagination, vous pouvez parfumer le lait avec de la vanille ou du cacao en poudre.

Trempé

C'est la partie la plus importante de la fabrication de pain grillé français pour moi. Pour que les torrijas soient complètement crémeuses à l'intérieur, il faut les immerger pendant au moins 5 minutes de chaque côté et ne pas être pressé. Cela permettra au lait d'atteindre le cœur de la tranche et de ne pas rester au sec. Et pour bien les submerger, nous devons utiliser un plateau profond qui couvre au moins la moitié de chaque torrija dans chaque trempage.

Frire

Pour les faire frire, il est important d'utiliser une poêle profonde, comme dans toute friture, afin qu'ils soient bien immergés dans l'huile.

Sur quel type d'huile, c'est le débat habituel. Vous pouvez utiliser du tournesol (qui est plus doux et plus utilisé pour la friture de pâtisseries), mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive qui retient très bien la friture et lui donnera une saveur originale. À votre goût.

Ce qui est important, c'est que si vous allez fabriquer plusieurs torrijas à la fois, changez l'huile environ tous les 16 torrijas car elle sera déjà sale et ne vous donnera pas de si bons résultats.

Il est important que l'huile soit très chaude lorsque nous ajoutons le premier pain doré, puis nous mettons le feu à intensité moyenne pour qu'il ne nous brûle pas.

On peut mettre un morceau d'écorce d'orange dans l'huile avant de commencer à faire frire le premier pain perdu pour voir s'il est à la bonne température. Nous saurons qu'il a atteint la température lorsque la coquille commencera à "grésiller".

Résiliation

Ici, la chose traditionnelle est une préparation de sucre et de cannelle, qui, lorsque vous avez terminé toutes les torrijas et les placez les unes sur les autres avec la chaleur de la torrija et le reste formera un délicieux sirop.

Mais il existe d'innombrables options pour les tremper: jus d'orange frais, hydromel, sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger, citron, eau de rose, cacao en poudre ... tout ce que vous voulez!

Comment les conserver?

Il est préférable de les prendre pendant la journée, une fois qu'ils se sont reposés pendant quelques heures et se sont refroidis. Par exemple, si vous les faites le matin, comme dessert pour le déjeuner, ils seront parfaits. Je vous recommande de les conserver dans un récipient fermé ou un plateau recouvert d'une pellicule plastique.

S'il vous reste et que vous avez un endroit frais pour les ranger, vous pouvez les y laisser. Et comme dernière option, nous pouvons également les mettre au réfrigérateur.

Et si j'ai une sorte d'intolérance?

Si vous avez un type d'intolérance au gluten, au lactose, au sucre ou aux œufs, ne vous inquiétez pas, nous avons d'autres excellentes alternatives:

• Sans gluten: Vous pouvez faire votre propre pain sans gluten avec cette excellente recette pour pain doré sans gluten
• Sans sucre: Utilisez votre édulcorant préféré pour sucrer le lait, puis ajoutez de la stévia et de la cannelle pour enrober le pain grillé à la sortie de l'huile.
• Sans lactose ou régime végétalien: utilisez du lait non laitier ou du lait sans lactose pour la perfusion. Ce sera tout aussi bien!
• Sans oeuf: Pour les personnes intolérantes aux œufs, nous vous proposons une alternative pour enrober les tranches de pain avant de les faire frire. Nous allons préparer une pâte très légère semblable à la tempura en mélangeant 250 ml d'eau très froide avec 5 cuillères à café de farine de blé, de pois chiche ou de riz normale.

Et si je veux les rendre plus légers?

La vérité est qu'une torrija est un dessert calorique et, c'est peut-être pour cela qu'elle est si délicieuse, donc si vous pouvez vous le permettre, je vous recommande de faire les torrijas avec tout son apport calorique au moins une fois par an, le résultat en vaudra la peine il. Mais si, pour une raison quelconque, vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser:

• édulcorant
• lait écrémé
• les faire en varoma
• faites-les au four
• les griller avec un peu d'huile ou de beurre

Ici, nous vous laissons notre compilation avec quelques-unes des meilleures torrijas du blog

Nous espérons que cette compilation vous a plu !! Nous attendons vos photos sur les réseaux sociaux et que vous nous disiez quel est votre truc ou votre recette préférée de torrijas, avec quoi les baignez-vous après les avoir frites? Et surtout, nous sommes là pour répondre à toutes vos questions.

Merci de nous suivre et de nous accompagner au maximum dans ces moments difficiles à travers la cuisine !! 🙂