Petits gâteaux 'Red Velvet'

Préparation

1. On commence par faire un 'babeurre' C'est un babeurre qui est obtenu en mélangeant du lait avec un acide. Dans ce cas, ce sera le citron. Nous versons le jus de citron et mixons. Laissez reposer au moins 10 minutes.

2. Ensuite, nous fabriquons du sucre glace pour le glaçage ou la crème. Nous mettons 100 g de sucre dans le verre et pulvérisons par programmation 10 secondes vitesse 5-10. Nous avons réservé.

3. Nous tamisons les ingrédients secs. Mélangez la farine avec la levure, le cacao et une pincée de sel et tamisez le mélange à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Nous avons réservé.

4. Avec tout prêt, nous pouvons commencer. Nous mettons le beurre mou et les 150 g de sucre normal dans le verre. Nous mixons en programmant 3 minutes à la vitesse 3.

5. Avec le Thermomix en marche, ajoutez l'œuf et l'essence de vanille. À la fin du temps, nous abaissons le mélange des murs avec une spatule et ajoutons la pâte colorante. Je vous suggère d'ajouter petit à petit jusqu'à ce que vous trouviez la tonalité, car ces colorants sont très intenses et tachent beaucoup. J'ai utilisé un peu moins d'une cuillère à café. Nous mélangons 1 minute à la vitesse 3.

6. Nous démarrons le Thermomix pour vitesse 4 pour entremêler le mélange de farine avec le «babeurre». Nous ajouterons 3 cuillères à soupe de farine et un peu de «babeurre» jusqu'à ce que les deux ingrédients soient finis.

7. Il était temps d'ajouter la levure. Pour ce faire, nous allons mélanger le bicarbonate avec le vinaigre et l'introduire immédiatement dans le verre puis le mélanger par programmation 1 minute à la vitesse 3.

8. Nous préchauffons le four à 180 °. Nous versons la pâte dans un bol et préparons notre plateau à cupcakes en insérant une capsule en papier dans chaque trou. Avec une cuillère à crème glacée, nous prenons des cuillères à soupe de pâte en remplissant les capsules à moitié (au plus 3/4). De cette façon, ils seront plats une fois que nous les sortirons du four. Nous les faisons cuire avec chaleur de haut en bas pendant environ 20 à 22 minutes. Une fois prêts, laissez-les refroidir pendant 5 minutes et sortez-les du moule pour les laisser refroidir complètement sur une grille. Il ne faut pas les laisser refroidir à l'intérieur du moule car l'humidité peut faire se détacher les cupcakes des capsules.

9. Nous préparons le glaçage ou la couverture. Dans le verre très propre, nous introduisons le sucre glace que nous tamiserons à l'aide d'un tamis ou d'une passoire et les 80 g de beurre à température ambiante. Nous mixons en programmant 3 minutes à la vitesse 3. Tout en mélangeant, ajoutez l'essence de vanille. Une fois terminé, on abaisse les restes des murs avec la spatule et on mélange à nouveau 1 minute à la vitesse 3.

10. Ajouter 250 gr de fromage à la crème très froid et mélanger par programmation 1 minute à la vitesse 3. Nous introduisons le glaçage dans une poche à douille avec une buse étoile. Si on voit qu'il est un peu mou, on peut le mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'il prenne de la consistance.

11. Une fois froids, nous décorons les cupcakes. Nous en avons réservé un pour la décoration. Nous prenons la poche à douille et la décorons en appuyant sur les cupcakes et en tournant de l'intérieur vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre (vous le verrez très bien dans la vidéo). Pour finir, nous prendrons le petit gâteau réservé. Nous allons le couper en deux et utiliser sa miette en la râpant sur les cupcakes avec une râpe ou une passoire. Vous verrez comme c'est beau.