Rosca de Pâques galicienne

Préparation

1. On prépare le levain : dans le verre on ajoute les 100 ml de lait et les 5 g de levure de boulanger fraîche. Nous le programmons 30 secondes, température varoma à la vitesse 3,5.

2. On ajoute les 100 g de farine de blé fort et on programme 30 secondes à la vitesse 3,5. Nous sortons la pâte du verre dans un bol, la recouvrons d'une pellicule plastique et la recouvrons d'un chiffon. On la laisse lever environ une heure, il faut qu'elle double de volume en volume.

3. Lorsque nous avons le levain, nous procédons à la préparation de la pâte principale. Dans le verre propre on ajoute le levain, les 3 œufs, 5 g de levure fraîche, 20 ml de lait, 30 ml de jus d'orange et le zeste d'un zeste d'orange, 30 ml de miel, 450 g de farine de blé, 100 g de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. On le met à pétrir, en programmant 8 minutes à vitesse de pétrissage.

4. Quand on l'a pétri, on ajoute les 60 g de beurre mou. On programme 8 minutes à vitesse de pétrissage.

5. Lorsque nous l'avons prêt, nous pouvons laisser la pâte dans le verre et la laisser doubler de volume. Il faut le laisser bien couvert, dans un endroit chaud (environ 21°) et pendant 2 heures.

6. Quand nous l'avons, nous le sortons du verre, dégonflons légèrement le volume avec nos mains et divisons la pâte en deux moitiés. Nous étirons chaque portion en longues bandes rondes.

7. On roule les deux bandes formant la tresse de deux nœuds et on les enroulera en formant le fil. Nous joignons les extrémités avec nos mains. Nous couvrons d'un chiffon et le laissons reposer à nouveau à une température chaude jusqu'à ce que nous voyions qu'il double à nouveau de volume.

8. Quand c'est prêt, on chauffe le four à 180°, avec chaleur de haut en bas. Nous battons un œuf avec un peu de lait et peignons sa surface. On ajoute les 100 g de sucre par dessus en créant des monticules.

9. Nous le mettons au four et le laissons cuire entre 25 et 30 minutes. Ensuite, on laisse refroidir et on peut déguster.