Bouillon de haricots de grand-mère Julia

Aujourd'hui je vous présente un plat humble et simple à qui j'ai beaucoup d'affection. La famille de mon mari est d'Orense et chaque fois que nous y allons, le abuela Julia a préparé un bouillon comme celui-ci. Chaque fois que vous utilisez un légume différent selon la saison, ils peuvent être Grelos ou, dans ce cas, haricots verts. Cet été je lui ai demandé la recette de ce délicieux bouillon et la voilà, adaptée au thermomix.

Il est vrai qu'elle n'aura jamais exactement le même goût, car elle a le "calmar" (comme elle appelle les pots) au feu pendant au moins 3 heures et sa main et son affection ne pourront jamais être remplacées par le papillon du thermomix. Mais je vous assure que c'est une très bonne adaptation pour ceux d'entre nous qui n'ont pas beaucoup de temps pour cuisiner en ce moment.

Le résultat, un bouillon doux et nutritif avec une saveur délicieuse, parfait pour ces jours pluvieux et frais. La pomme de terre fond presque pendant la cuisson, donnant une merveilleuse texture au bouillon.

Bouillon de haricots de grand-mère Julia

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Bouillon onctueux et crémeux haricots verts, parfait pour les jours froids et pluvieux. Idéal pour repartir préparé à l’avance.

• Irène Arcas

• Cuisine: traditionnel
• Type de recette: soupes
• Calories: 320
• Portions: 4

• Temps de cuisson: 1h10
• Temps total: 1h10

Ingrédients

• 200 g de haricots blancs (légumineuses) ** trempés de la veille ** (Achetez ici)
• 100 g de haricots verts (légumes. Ils peuvent être congelés)
• 1 os de veau pour le bouillon
• 1 litre d'eau
• 2 grosses pommes de terre
• sal

Préparation

1. Nous mettons le papillon dans le verre et ajoutons les haricots blancs avec l'os de veau et une pincée de sel. On ajoute le litre d'eau et on programme 40 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère, virage à gauche.

2. Après un certain temps, nous ajoutons les pommes de terre en petits morceaux et les haricots verts. Nous programmons 30 minutes, température varoma, vitesse de la cuillère, virage à gauche.

3. Les 10 dernières minutes, nous retirons le bécher et laissons le bouillon s'évaporer et concentrer un peu. Nous goûtons le sel et rectifions si nécessaire.

4. Il faut aller regarder le bouillon qui reste tout au long de la cuisson, car il faut quand même en rajouter pendant la cuisson. En règle générale, le bouillon doit toujours couvrir les haricots blancs.

notes

Ce plat gagnera en saveur et en texture si nous le préparons à l'avance.

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