Crème à la vanille avec mousse de lait et poudre d'orange

Préparation

1. Nous préchauffons le four à 150º.

2. Nous déposons le zeste d'orange (uniquement la partie orange) sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Nous mettons le plateau au four pendant environ 30 minutes - restez à l'écoute car chaque four est un monde - en retournant les peaux pour qu'elles sèchent uniformément et sans brûler. Nous sortons et laissons refroidir.

3. Nous mettons le sucre et les peaux sèches dans le verre et pulvérisons par programmation 30 secondes, vitesse progressive 5-10. Retirer du verre et réserver.

4. Sans laver le verre, nous versons le lait. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec un couteau. Nous ajoutons le grattage de vanille au verre (ou la vanille en poudre si on préfère). Nous ajoutons également le sucre, les œufs et la fécule de maïs. Nous programmons 8 minutes, 90 °, vitesse 4.

5. Nous versons la crème pâtissière dans des moules individuels et réservons.

6. Nous lavons le verre à l'eau froide et séchez bien. Le verre doit être froid. Nous plaçons le papillon sur les lames. Nous versons le lait semi-congelé dans le verre et programmons 2 minutes, vitesse 3 et 3/4.

7. Si nous voulons la crème froide, nous devrons la préparer à l'avance. La poudre d'orange peut également être préparée avant. Juste avant de servir, nous faisons la meringue au lait.

8. Pour le présenter, nous mettons une cuillère à soupe de lait meringue sur la crème anglaise et saupoudrons d'une cuillère à café de poudre d'orange.