Nous avons reçu des demandes pour la recette de la dorée avec du sel. À Themorecetas, nous avons eu le bar au sel, mais pas celui d'or. Eh bien, nous l'avons ici: une dorade royale faite avec varoma, une façon très facile et propre de cuisiner du poisson, qui en ressort juteux, savoureux, très sain et bas en calories. Nous l'avons accompagnée d'un garnir de légumes: courgettes et poivrons, qui sont sautés en 7 minutes, pendant que nous pelons et enlevons les longes de daurade déjà préparées.

Il est important que chez le poissonnier, ils préparent la dorade à faire avec du sel. Ils le nettoient par les branchies et il reste entier, de sorte qu'à travers la peau il reçoit la chaleur concentrée dans le sel qui le recouvre, mais il n'a pas de contact avec lui, et donc il n'est jamais salé en excès.

Dorade royale avec garniture de légumes

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Daurade au sel faite dans le Varoma et accompagnée d'une garniture de légumes, une façon facile, propre et confortable de cuisiner du poisson, qui est juteux, sain et savoureux.

Ana Valdes

Cuisine: traditionnel
Type de recette: Poisson
Calories: 150
Portions: 4

Temps de cuisson: 35M
Temps total: 35M

Ingrédients

Pour la dorade:

Une dorade moyenne
2 kilos de gros sel
1 litre d'eau

Pour la garniture:

1 poivron rouge
1 Zucchini
25 ml de aceite oliva
sel au goût

Préparation

Nous mettons l'eau dans le verre et le chauffons pendant 8 minutes, température Varoma, vitesse 2. Avec bécher.
Pendant ce temps, nous préparons le poisson dans le Varoma: nous mettons une couche de sel dans le récipient Varoma, formant la base de la dorade. Sur celui-ci, nous plaçons la dorade et la recouvrons de sel, d'une couche généreuse, afin qu'elle soit complètement recouverte. Nous pressons le tout avec nos mains pour qu'il se compacte un peu.
Nous couvrons le récipient Varoma et le mettons en place sur le verre. Nous programmons 20 minutes, température Varoma, vitesse 2.
À la fin du temps, nous retirons le Varoma, vidons le verre et plaçons le poivre et les courgettes en gros morceaux, l'huile et le sel au goût. On hache pendant 5 secondes à la vitesse 4.
Faire sauter pour 7 minutes, 100 °, vitesse cuillère, virage à gauche.
Pendant la cuisson des légumes, nous découvrons le Varoma, retirons le sel, retirons la dorade et la nettoyons de la peau et des os, en séparant et en réservant la viande.
Nous servons les longes et la viande du poisson avec les légumes de garniture et saupoudrons le tout d'un filet d'huile d'olive vierge.

notes

Les portions dépendent de la taille de la daurade. Même deux petites dorades peuvent être cuites, tout dépend si elles rentrent dans le Varoma. [br]Chez le poissonnier, ils doivent préparer la daurade pour la cuire au sel. Il s'agit de nettoyer l'intérieur à travers les branchies, pour que le poisson reste entier afin qu'il puisse être cuit à travers la peau, mais que sa viande n'ait pas de contact direct avec le sel.[br]Le temps de cuisson des légumes est de 7 minutes. car la machine est chaude à cause du processus Varoma, mais si la même commande n'est pas utilisée ou si elles sont cuites à un autre moment, il leur faudra environ 10 minutes.

Equivalences avec TM21

Plus d'informations - Bar au sel

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Dorade royale avec garniture de légumes