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Mon pain ciabatta au levain

MessesMinutes 2112 PersonnesCalories 272
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Par ascen jimenez

Ceux d'entre vous qui suivent la page savent déjà que chez moi, j'utilise un levain précieux et précieux pour faire du pain. Chaque matin je le rafraîchis et, avec ce qui reste, je fais le pain que je fais cuire avant d'aller me coucher. C'est déjà devenu une routine et c'est un «travail» très gratifiant. Le plus amusant est d'expérimenter et de faire des pâtes en variant les proportions d'eau-farine, en changeant le type de grain ou en introduisant un ingrédient étrange pour rehausser la saveur. Aujourd'hui, c'est un pain que nous aimons beaucoup: le pain ciabatta, fait avec les proportions qui me conviennent le mieux - et mon levain.

Lors de l'utilisation levain Nous nous passons de la levure de boulanger et obtenons une saveur plus naturelle et un produit qui dure beaucoup plus longtemps.

Si vous souhaitez rejoindre cette aventure, vous devez vous procurer un morceau de levain. Peut-être connaissez-vous quelqu'un qui travaille avec elle et qui peut vous en donner un peu. Une autre option (encore plus satisfaisante) est de la créer vous-même. Dans le livre de Nourriture saine Nous expliquons comment le faire. Au fait, mes camarades de classe vont présent ce vendredi à Valence. Si vous y êtes, n'hésitez pas à vous rapprocher!

Pain ciabatta au levain

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Nous vous apprenons à faire du pain ciabatta au levain. C'est très moelleux et avec cette odeur de pain traditionnel qui est si difficile à trouver.

  • ascen jimenez
  • Cuisine: italienne
  • Type de recette: messes
  • Calories: 272
  • Portions: 12
  • Temps de préparation:
  • Temps de cuisson:
  • Temps total:

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 355 g d'eau
  • 75 g de levain
  • 10g de miel
  • 10 g de sel
  • Un peu d'huile d'olive pour la base d'un bol

Préparation

  1. Nous mettons l'eau et la farine dans le verre. Nous programmons 4 secondes, vitesse 4.

  2. Nous pétrissons la programmation 5 minutes, tasse fermée, vitesse de pointe. Dans les premières minutes de pétrissage, nous incorporons, à travers le pot, le levain en morceaux. Ensuite, nous retirons la coupe pour qu'elle ne saute pas.

  3. On ajoute le miel et le sel et on reprogramme 3 minutes, tasse fermée, vitesse de pointe. Les premières secondes tenant la tasse. Ensuite, nous le supprimons.

  4. Nous mettons un peu d'huile au fond d'un bol et y mettons la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 à 2 heures.

  5. Après ce temps, les mains mouillées, nous divisons la pâte en deux et faisons deux ciabatta. C'est une pâte avec beaucoup d'eau donc elle est assez collante. Nous mettons les deux ciabatta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  6. Nous recouvrons le plateau avec du plastique (j'utilise un grand sac ouvert pour qu'il soit creux et ne colle pas au pain) et nous les laissons augmenter de volume pendant environ 8 heures à environ 20º de température.

  7. Saupoudrer un peu de farine sur la surface (facultatif)

  8. Nous préchauffons le four à 250º.

  9. Nous mettons notre pain directement dans la base du four (uniquement avec le papier sulfurisé, sans plaque) et faisons cuire 5 minutes dans cette base à 250º. Après ce temps, nous abaissons le four à 220 °. Nous élevons le pain à une hauteur moyenne-basse et faisons cuire encore 15 ou 20 minutes.

notes

Lors du pétrissage il vaut mieux qu'on soit proche de notre Thermomix car il a tendance à bouger. Il est également préférable de retirer la tasse pour qu'elle ne saute pas.[br]Il est important que le plateau que l'on utilisera pour placer le pain à mi-hauteur soit chaud. Pour ce faire, nous le laisserons au four dès le début.[br]Les calories indiquées dans la recette sont pour 100g de pain.

Plus d'informations - Livre sur les aliments sains avec Thermomix, Showcooking à Valence

Adaptez cette recette à votre modèle Thermomix


Découvrez d'autres recettes de : Cuisine internationale, Pâte et pain

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  1.   blanc dit
    il ya 7 ans.

    Pour le vendredi à Valence, devez-vous vous inscrire quelque part ou payer quelque chose? Merci

    Répondre à Blanca
    1.    ascen jimenez dit
      il ya 7 ans.

      Bonjour Blanca.
      Vous n'avez pas besoin de vous inscrire et c'est totalement gratuit. Approchez-vous, ce sera amusant et intéressant. Vous rencontrerez mes amis, qui sont des filles charmantes 😉
      Un bisou!!

      Répondre à Ascen Jiménez
    2.    Teresa dit
      il ya 4 ans.

      À l'étape 6, si nous n'avons pas 20 degrés, combien de temps cela prendrait-il?

      Répondre à Teresa
      1.    ascen jimenez dit
        il ya 4 ans.

        Bonjour M Teresa,
        Si la température à la maison est plus élevée, cela prendra moins de temps, je ne peux pas vous dire exactement ... Une autre option est de le laisser au réfrigérateur (bientôt je publierai un autre pain au levain que l'une des levures fait dans le frigo)
        un câlin

        Répondre à Ascen Jiménez
        1.    Cayetana dit
          il ya 4 ans.

          Salut!,
          Merci beaucoup pour la recette. Le pain est délicieux et la recette est bien expliquée.
          Quand je suis allé le faire cuire, il s'était agrandi jusqu'à occuper presque la plaque du four et les deux pains se sont réunis (bien qu'ils se séparent une fois cuits sans problème). Y a-t-il un truc pour qu'il ne se propage pas si largement? Mettez une barrière, utilisez un moule ... C'est pour qu'il soit moins large et un peu plus haut, comme sur ta photo.
          Merci

          Répondre à Cayetana
          1.    ascen jimenez dit
            il ya 4 ans.

            Bonjour Cayetana. Merci pour ton commentaire 🙂 Peut-être que tu peux mettre un peu plus de farine pour que la pâte ne gonfle pas autant ... tu sais qu'il y a des farines qui absorbent plus d'eau que d'autres.
            Vous pouvez également utiliser un torchon de boulanger pour la fermentation, un torchon en lin (ils sont vendus en Amazonie), mais attention, alors vous devez les cuire sans ce torchon.
            Voyons comment vous avez ce qui suit. Je pense que la meilleure chose à faire est de tester, tester et retester en apportant de petits changements.
            Un câlin!


  2.   Pilier dit
    il ya 7 ans.

    combien de levain incorporer? quel montant?

    Répondre à Pilar
    1.    ascen jimenez dit
      il ya 7 ans.

      Bonjour Pilar,
      C'est 75 grammes. J'espère que cela vous va bien.
      Un câlin!

      Répondre à Ascen Jiménez
  3.   Inma dit
    il ya 7 ans.

    S'il vous plait

    Comment faire du levain à la maison? Merci

    Répondre à Inma
    1.    ascen jimenez dit
      il ya 7 ans.

      Salut Inma:
      Faire le levain à la maison prendra quelques semaines. Il est composé d'eau, de farine et d'un autre ingrédient comme le miel ou le yaourt. Ce n'est pas que ce soit un processus compliqué mais cela demande un peu de dévouement car chaque jour vous devrez le "nourrir". Dans notre livre "Cuisine saine", vous trouverez tous les détails pour le faire à la maison.
      Une autre option est que quelqu'un qui travaille avec elle vous donne un peu ...
      Si le sujet vous attire, n'hésitez pas à vous mettre au travail car c'est des plus enrichissants et les résultats sont surprenants.
      Un câlin!

      Répondre à Ascen Jiménez
    2.    ascen jimenez dit
      il ya 7 ans.

      Je vous laisse le lien du livre au cas où vous voudriez le consulter dans votre librairie:
      http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Vous trouverez le pas à pas pour la création du levain et 99 autres recettes santé.
      J'espère que vous l'aimez 😉

      Répondre à Ascen Jiménez
  4.   Sil dit
    il ya 7 ans.

    Bonjour, j'adore le pain! Deux questions, pourquoi laisser 8h à 2p degrés au repos?
    Et l'autre levain peut-il être congelé?
    Merci beaucoup.

    Répondre à Sil
    1.    ascen jimenez dit
      il ya 7 ans.

      Salut Sil!
      Je laisse ce pain reposer environ 8 heures à environ 20 °. J'utilise l'autre levain pour faire d'autres préparations (notamment des pâtisseries). Je téléchargerai plus de recettes au cas où je pourrais vous donner des idées.
      Si vous ne l'utilisez pas, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et, lorsque vous en avez besoin, le rafraîchir et l'utiliser lorsqu'il est prêt. Au frigo ça peut durer une semaine voire plus ... Si vous avez du levain, je suis sûr que tout ça je vous dis que vous le savez déjà 😉
      J'espère que vous essayez ce pain ciabatta et que vous les aimez !!
      un câlin

      Répondre à Ascen Jiménez