Fromage de chèvre à tartiner

Préparation

1. Nous trempons les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Pendant ce temps, nous retirons la croûte extérieure du fromage et l'écrasons pour 15 secondes, vitesse 3. Nous vérifions qu'il est devenu une pâte. S'il y a un gros morceau, nous continuons le broyage pendant quelques secondes à la même vitesse. Saler et poivrer et déposer dans un grand récipient.

3. Sans laver le verre, nous posons le papillon sur les lames. Ajouter les 150 g de crème et fouetter vitesse 3. Il faut être très conscient et arrêter la machine quand on voit qu'elle est déjà assemblée pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre.

4. Pendant ce temps, nous chauffons les 50 g de crème pendant quelques secondes au micro-ondes. Il doit être chaud mais pas bouillant. Ajouter les feuilles de gélatine molle et bien égouttées d'eau. On remue et on voit comment ils se défont petit à petit. Nous continuons à remuer pour éviter les grumeaux.

5. Nous ajoutons le mélange de crème et de gélatine au fromage que nous avions réservé. Nous remuons avec des tiges manuelles puis nous ajoutons la crème fouettée. Nous l'incorporons en effectuant des mouvements enveloppants pour l'empêcher de perdre du corps. Nous aurons donc une mousse avec de petites bulles d'air. Ajoutez du sel et du poivre.

6. Nous enlevons la mousse dans les récipients où nous allons la servir. Nous laissons reposer au moins 1 heure au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique.

7. Au moment de servir, décorez avec la ciboulette hachée.