Panettone au chocolat blanc, aux noix et aux myrtilles

Préparation

1. Nous commençons par la préférence. Nous plaçons un bol sur le dessus du verre et activons la balance. Nous pesons 250 g de farine de pain, 200 g d'eau et ajoutons une enveloppe de levure de boulanger. Nous mélangeons le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte. Couvrir et laisser lever entre 30 et 40 minutes.

2. Nous préparons la garniture. Dans le verre on ajoute le chocolat blanc, les noix, les fruits confits, les myrtilles et les raisins secs et on hache en programmant 10 secondes à vitesse 4. On sort dans un bol et on réserve.

3. Nous préparons la pâte. Nous mettons les 500 g de farine forte, l'enveloppe de levure boulangère, le sucre, 2 œufs, les jaunes, le lait, le sel et l'eau-de-vie dans le verre et mélangeons pendant 10 secondes à la vitesse 4.

4. Ajouter le levain et pétrir la programmation 3 minutes à vitesse de pointe. Ensuite, nous activons à nouveau le Thermomix pendant 2 minutes à une vitesse de pointe et par la bouche nous introduirons petit à petit le beurre à température ambiante. Nous la laissons bien s'intégrer dans la pâte. Laissez-le monter à l'intérieur du verre pendant 1 heure environ (il doit doubler le volume, nous le verrons sortir par la buse)

5. Après ce temps, nous abaissons la pâte avec la spatule sur les lames et pétrissons 1 minute à la vitesse de pointe.

6. Nous transférons la pâte sur notre table de travail saupoudrée de farine. Nous étirons la pâte pour qu'elle forme un rectangle. Nous versons la garniture dessus et nous la collectons et la pétrissons jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.

7. Nous divisons la pâte en 2 parties d'environ 1 kg chacune. Nous plaçons chaque partie dans des moules à panettone, couvrons d'une pellicule plastique et laissons lever jusqu'à ce que les panettones atteignent la surface (environ 3 heures)

8. Nous peignons la surface avec de l'œuf battu et avec un couteau tranchant, nous faisons une croix sur la surface.

9. Nous prenons le four préchauffé à 180 ° avec chaleur de haut en bas et sans ventilateur pendant entre 50 et 60 minutes. Si nous voyons que la surface est très dorée, nous les recouvrirons d'un peu de feuille d'argent pour qu'ils ne nous brûlent pas.

10. Une fois que nous le sortons du four, nous devons les laisser refroidir à l'envers pour garantir le moelleux du panettone. Pour cela, nous pouvons utiliser une fourchette à panettone ou quelques bochetas. Nous les croiserons à la base et les laisserons reposer soutenus par deux grands conteneurs. Vous pouvez très bien le voir dans la vidéo. Une fois froid, nous pouvons en profiter.