Roscón de Reyes au levain

Préparation

1. Nous mettons le sucre, le zeste de citron et le zeste d'orange dans le verre. Nous programmons 1 minute, vitesse progressive 5-10.

2. Ajoutez le lait, l'œuf, l'eau de fleur d'oranger et le beurre. Nous programmons 2 minutes, 37 °, vitesse 3.

3. Nous ajoutons la farine et le levain. Nous mélangons quelques secondes à la vitesse 4. Ensuite, nous programmons 6 minutes, vitesse de pointe.

4. Nous mettons la pâte dans un grand bol recouvert d'une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte pendant environ 14 heures à environ 20 °, dans un endroit à l'abri des courants d'air.

5. Ensuite, nous faisons les plis à la pâte.

6. Nous formons une boule et faisons un trou au centre lui donnant la forme d'un roscón. Nous le déposons sur une plaque à pâtisserie que nous aurons recouverte de papier sulfurisé. Nous installons une plaque graissée à l'huile au centre (pour éviter que le trou ne se ferme au fur et à mesure que la pâte pousse). Nous la recouvrons d'un plastique l'empêchant d'être en contact avec la pâte pour qu'elle ne s'y colle pas. Nous la laissons reposer environ 3 heures, également à environ 20 °.

7. Après ce temps, nous décorons le roscón: nous le peignons avec de l'œuf battu et décorons avec l'amande et les fruits confits.

8. Nous préchauffons le four à 200 °, chauffons de haut en bas. Je le fais cuire 10 minutes à la base du four et 10 minutes au milieu, mais cela dépendra de votre four.