Spirales de brioche au jambon et fromage

Préparation

1. On met le lait, le sel, le sucre et le beurre dans le verre et on programme 1 minute, température 37º, vitesse. deux. Ajouter les jaunes et mélanger secondes à la vitesse 4.

2. Ajouter la farine et la levure et mélanger 15 secondes à la vitesse 6. Nous pétrissons 3 minutes, vitesse Spike.

3. Nous étirons la pâte en un rectangle, la peignons avec du beurre fondu, ajoutons la garniture choisie, sucrée ou salée, et l'enroulons.

4. J'étale la pâte et je mets la garniture que j'aime par-dessus. Ensuite, je roule très bien la pâte comme dans le bras gitan qui est très bien emballé et je la coupe avec un couteau bien aiguisé en tranches épaisses. C'est comme si le rouleau était comme un chorizo ​​que vous coupez en tranches. Ils doivent être un peu épais. Et puis nous plaçons les tranches dans des capsules de cupcake ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Peignez la surface avec des œufs et laissez-les jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cette photo est avant qu'ils aient doublé leur volume afin que vous puissiez voir comment je les ai placés pour reposer à l'intérieur du four.

6. Je les ai mis au four mais éteints pour qu'ils n'aient pas de courant d'air. Rappelez-vous que pour que la pâte à levure de boulanger pousse bien, elle doit avoir une température proche de 25º. C'est pourquoi je mets d'abord le four à 30 ° pendant 50 secondes et je l'éteins. Ensuite, j'ai mis la pâte. Il faudra environ une heure pour doubler le volume. Vous voyez cela. Mais il est important de ne pas être pressé.

7. Lorsqu'elles ont grandi, nous sortons nos spirales du four et le préchauffons à 180 °. Cuire au four de 15 à 20 minutes, les retirer lorsqu'elles sont bien dorées.