Tartelettes au citron et meringue suisse

Préparation

1. Nous préparons d'abord la pâte brisée. Pour cela, nous introduisons tous les ingrédients de la même chose dans le verre et mélangeons en programmant 20 secondes à la vitesse 4. Nous versons la pâte sur un morceau de pellicule plastique, couvrons et mettons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Nous fabriquons la crème au citron. Dans le verre propre, nous ajoutons tous les ingrédients de la crème. Nous cuisinons en programmant 6 minutes, température 80º et vitesse 4. Nous versons la crème dans une poche à douille avec une pince à l'extrémité inférieure et une autre à l'extrémité supérieure pour que le mélange ne sorte pas. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Lorsque la pâte brisée est suffisamment solide, nous la roulons entre deux plaques à pâtisserie pour éviter qu'elle ne colle. Lorsque nous avons un fer à repasser d'environ un centimètre, nous coupons des plaquettes avec un anneau. Nous les plaçons sur un plateau et nous les portons au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'ils retrouvent de la consistance.

4. Pendant ce temps, nous alignons les moules que nous utiliserons. J'ai pris des céramiques que j'avais chez moi. Pour éviter qu'ils ne collent au four, je les ai recouverts de papier d'aluminium et les ai graissés avec un peu de spray antiadhésif. Nous pouvons utiliser du beurre ou de l'huile.

5. Nous étirons à nouveau les plaquettes jusqu'à ce qu'elles soient très fines et nous les plaçons sur les moules en appuyant avec nos doigts pour qu'elles soient bien compactes. Nous enlevons l'excédent de pâte. Ensuite, nous piquons la pâte avec une fourchette, car ces pâtes ont tendance à gonfler et à créer des bulles dans le four. Nous leur accordons un petit poids. J'ai fait des sacs de papier d'aluminium remplis de riz et je les ai placés dessus. Vous pouvez le voir clairement dans le vidéo.

6. Nous préchauffons le four à 180 ° avec chaleur de haut en bas et sans ventilateur. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que nous voyions les bords un peu dorés. Une fois prêt, nous pouvons vérifier l'état de la base. Si nous voyons qu'il est encore cru, retirez les sacs et laissez au four encore 5 minutes. Quand ils sont dorés, nous les sortons et les laissons refroidir.

7. Nous fabriquons la meringue suisse. Dans le verre très propre, sec et sans gras, versez les blancs réservés des œufs utilisés dans la crème, le sucre et la pincée de sel. Nous programmons 5 minutes, température 70º et vitesse 2. Dans cette étape, le sucre se dissoudra et la salmonelle sera éliminée de l'œuf. Une fois prêts, nous montons les blancs. Nous plaçons le papillon sur les pales et programmons 5 minutes à la vitesse 3,5. Si vous voyez que les blancs ne sont pas encore montés, vous pouvez le laisser plus longtemps.

8. On verse les blancs montés dans une poche à douille avec une buse étoile et on réserve.

9. Nous procédons à l'assemblée. Couvrir les tartelettes froides et démouler avec la crème au citron sortie du réfrigérateur. Ensuite, nous décorons avec la meringue suisse. Pour ce faire, nous placerons le manchon sur les tartelettes, en appuyant légèrement pour créer une spirale de l'intérieur vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre. Vous le verrez bien dans le vidéo.

10. Enfin, nous utiliserons un chalumeau pour dorer légèrement la surface. Profites-en!