Bin girke-girke na kananan halitta na halitta mutane da yawa ka tambaye mu game da agar (saya shi), don haka mun yanke shawarar raba muku duk abin da muka sani game da wannan sinadarin. Don haka tabbas za ku rasa tsoro da gwaji don yin girke-girkenku.
Don sanin shi da kyau dole ne mu fara da bayanin menene. Agar takaice don Malay agar-agar, wanda Cakuda ne na nau'ikan carbohydrates daban-daban da sauran kayan da aka ciro daga nau'ikan jan algae. Yawancin lokaci muna same shi a cikin manyan kantunan ko kantuna na musamman a cikin fom ɗin foda, kodayake kuma ana samun sa a cikin zaren ko zaren. Wanda nake amfani da shi foda ne kuma ina tabbatar muku cewa ya fadada sosai saboda ana amfani da kadan ne kawai.
Don me kuke amfani da shi?
Yawanci ana amfani dashi a cikin ɗakin girki a matsayin mai kauri da gelling wakili Amma ba ya aiki kamar gelatin na dabba da muka saba amfani dashi.
Koyaya, ana iya cin zaren ko zaren ba tare da dafawa ba kuma galibi ana amfani da shi a cikin salati mai sanyi, kawai jiƙa shi a yanka su daidai da cizon.
El agar foda yana da amfani da yawa. Abu na yau da kullun shine amfani dashi a cikin jellies masu zafi ko sanyi, kodayake ana amfani dashi don abubuwa da yawa kamar su custards, puddings, curds, ice cream, jams, compotes, cake. Ko da a matsayin kwai maye.
Yaya ake amfani da agar?
Dole ne mu tuna cewa agar tana da ƙarfi ko ƙarfin gelling da yawa fiye da gelatin na asalin dabbobi. Kuma shi ma ba ya aiki iri ɗaya.
Zai fi kyau a dumama asalin ruwan domin samun damar narkarda agar din sosai. Tushen ruwa na iya zama ruwa, romo, ruwan 'ya'yan itace ko duk abin da kuke son karfafawa. Hakanan za mu iya ƙara shi a cikin ruwan sanyi mu sanya shi zafi ko mu ƙara da shi sau ɗaya lokacin da ruwan ya kasance a tafasasshen tafasasshen laushi, a wannan yanayin tuna da ƙara agar a cikin yanayin ruwan sama don guje wa dunƙulen ƙugu.
Za a saita cakuda kusan 38º. Kuma a nan ya zo da bambanci tare da gelatin na yau da kullun, wanda ke saitawa kuma ya narke a kusan kusan zafin jiki ɗaya. Koyaya, agar don narkewa ya kai 85º don haka gelatins da wannan sinadarin basa narkewa a baki.
Nawa za ayi amfani da shi?
Kamar yadda na ambata a baya, ana amfani da ƙananan agar sosai saboda ƙarfin gelling dinta. Don haka ya danganta da yanayin da muke son bawa tasa, zamuyi amfani da gram sama da ƙasa.
Don ba ku ra'ayi, idan muna son laushi mai taushi za mu iya sanya lita 1 na shiri ta amfani da tsakanin gram 2 da 4 na agar. A gefe guda, don rubutu mai wuya za mu yi amfani tsakanin gram 5 zuwa 10.
Shin zaku iya maye gurbin gelatin na al'ada don agar?
Ee, ana iya sauya shi. A gaskiya agar Yana da amfani fiye da gelatin na yau da kullun saboda yana jure zafi sosai. Amma ka tuna cewa don irin yanayin da kake buƙatar ƙananan yawa. Tare da gram 2 na agar zaku sami irin wannan yanayin kamar kuna amfani da foda gelatin 9 ko mayafi 6. Wannan daidaito zai iya taimaka muku, musamman a farkon, don yin waɗancan girke-girke wanda har zuwa yanzu kuna amfani da gelatin gargajiya tare da agar.
A ina za'a iya sayan shi?
Shekarun baya agar gogaggen masu dafa abinci ne kawai ke amfani da shi amma yana daya daga cikin wadancan sinadaran da suka shahara tsakanin masu girke-girke. Musamman ma tsakanin al'adun maras nama tunda, kasancewar asalin shuka, zasu iya cinye shi.
Godiya ga shahararta a yau yana da sauƙi a samu a manyan kantunan Asiya ko shagunan abinci na kiwon lafiya. Idan ka fi so ka siya ba tare da barin gida ba kuna da shi a kan amazon. Wannan kamfani na Sipaniya yana sayar da kowane irin nau'in algae da kuma kayan agar.
Kuma yanzu tunda kun san komai game da agar, kun tabbata kuna so ku shirya kyawawan jita-jita da mamaki tare da sabbin laushi ... shin kuna ƙarfin hali?
Informationarin bayani - Petit suisse na halitta
Source - http://www.albertyferranadria.com / "Dakin kicin da abinci" na Harold McGee