मोनोग्राफ: अंडे

क्या इससे ज्यादा मददगार और विनम्र कोई चीज है अंडा दोपहर के भोजन या रात के खाने का प्रबंधन करने के लिए? यह स्वादिष्ट है और लगभग किसी भी घटक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह लंबे समय से हमारे आहार का हिस्सा रहा है इसलिए यह लेख अच्छी तरह से योग्य है ताकि हम इस अनमोल भोजन के बारे में अधिक जान सकें और इसके साथ होने वाले कुछ मिथकों को स्पष्ट कर सकें।

अंडे पौष्टिक रूप से बहुत संपूर्ण भोजन होते हैं जो बहुत कम कैलोरी प्रदान करते हैं। इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक बड़ा घटक है और इसका वसा स्वस्थ है।

एक अंडे के हिस्से क्या हैं?

हम में से बहुत से लोग सोचते होंगे कि एक अंडा खोल, सफेद और जर्दी से बना होता है। लेकिन प्रकृति द्वारा बनाई गई अंडे की सुरक्षा प्रणाली इससे कहीं अधिक जटिल और दिलचस्प है। आइए इस दृष्टांत को देखें:

• बड। पोषक तत्वों से भरपूर, जर्दी अंडे का मूल है। यह कुल वजन का लगभग 30% का प्रतिनिधित्व करता है और कई परतों, डिस्क और झिल्ली द्वारा संरक्षित है (जैसा कि छवि में देखा जा सकता है)। यह संभवतः अंडे का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, क्योंकि यह वह जगह है जहां जर्म कोशिकाएं निवास करती हैं, यानी जहां निषेचन और बाद में भ्रूण का विकास होता है।
• स्पष्ट। यह अंडे का सबसे भारी हिस्सा है (कुल वजन का लगभग 60%)। यह 4 परतों द्वारा बनाई गई है जो जर्दी की रक्षा करती है।
• वृषण झिल्ली। खोल के अंदर दो परतें होती हैं जो अंडे को संदूषण से बचाती हैं.
• खोल। यह अंडे के वजन का लगभग 10% प्रतिनिधित्व करता है। इसका रंग (भूरा या सफेद) मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करेगा। छिलके में बड़ी संख्या में छिद्र होते हैं जो बाहरी के साथ आंतरिक संचार करते हैं और जिसे अगली परत द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिसे छल्ली कहा जाता है।
• छल्ली। यह केराटिन की एक परत है जो शेल के छिद्रों की रक्षा करती है।
• हवा कक्ष। अंडे के आधार पर अंतरिक्ष, जो अंडे की उम्र के रूप में बढ़ता है। इसके लिए धन्यवाद हमें पता चल जाएगा कि क्या एक अंडा अधिक या कम ताजा है। हम इसे बाद में विस्तार से देखेंगे।

एक मुर्गी जीवन के 20 सप्ताह के बाद अंडे देना शुरू कर देती है। एक अंडे को बनाने में 24-26 घंटे लगते हैं।

तुम क्या सोचते हो? ऐसा लगता है कि अंडा थोड़ा जटिल है जितना हमने शुरू में सोचा था, है ना?

आपके उत्पादन प्रणाली के अनुसार किस प्रकार के अंडे हैं?

इसके खोल पर दिखाई देने वाली संख्या के आधार पर, हम जल्दी से जानेंगे कि यह किस प्रकार का चिकन है।

• नंबर 3 - पिंजरे में मुर्गियों के अंडे। वे मुर्गियां हैं जो वातानुकूलित और सुसज्जित पिंजरों में रहते हैं।
• नंबर 2 - जमीन पर उठाए गए मुर्गियों के अंडे। खेतों पर उत्पादित जहां पक्षियों को सीमांकित पोल्ट्री घरों में ढीला किया जा सकता है।
• नंबर 1 - फ्री-रेंज अंडे।वे खेतों में पैदा होते हैं जिनमें चिकन कोप्स होते हैं जैसे कि नंबर 2 में, लेकिन वनस्पति के साथ कवर किए गए दिन के दौरान बाहरी पार्कों तक भी पहुंच होती है।
• नंबर 0 - जैविक उत्पादन से अंडे। आहार जैविक खेती से कच्चे माल पर आधारित है, और पक्षियों और उनके उत्पादों का प्रबंधन जैविक उत्पादन के यूरोपीय विनियमन का अनुपालन करता है।

सौभाग्य से, हर दिन हम सुपरमार्केट में अपनी उत्पादन प्रणाली के अनुसार अधिक प्रकार के अंडे पाते हैं, जो कि आजकल 0 और 1 अंडे खरीदने के लिए सक्षम है, अर्थात, बिना किसी कठिनाई के, जैविक या मुक्त-श्रेणी के मुर्गों से। हालांकि कीमत 3 नंबर से अधिक है, लेकिन इसका स्वाद इसके लायक है।

अंडे में क्या पोषक तत्व होते हैं?

इसे माना जाता है मानक आकार एक अंडे का आकार एम 53g और 63g के बीच और 2.000 किलो / दिन के आहार के साथ एक वयस्क के लिए एक भाग 2 अंडे है आकार एम। इसकी अनुमानित पोषण संरचना निम्नानुसार है (2 अंडे):

• प्रोटीन - 13 ग्राम (अनुशंसित दैनिक सेवन का 25% -आईआर); मुख्य रूप से स्पष्ट द्वारा योगदान दिया।
• वसा - 10 ग्राम (आईआर का 14%); मुख्य रूप से जर्दी द्वारा योगदान दिया गया।
• ऊर्जा - 147 किलो कैलोरी (आईआर का 7%)

• विटामिन ए - 227 मिलीग्राम (आईआर का 28%)
• विटामिन डी - 2 मिलीग्राम (आईआर का 36%)
• विटामिन ई - 2 मिलीग्राम (आईआर का 16%)
• राइबोफ्लेविन - 0,40 मिलीग्राम (आईआर का 26%)
• नियासिन - 3,3 मिलीग्राम (आईआर का 20%)
• फोलिक एसिड - 51 मिलीग्राम (आईआर का 25%)
• विटामिन बी 12 - 2 मिलीग्राम (आईआर का 84%)
• बायोटिन - 20 मिलीग्राम (आईआर का 40%)
• पैंटोथेनिक एसिड - 2 मिलीग्राम (आईआर का 30%)
• फास्फोरस - 216 मिलीग्राम (आईआर का 31%)
• लोहा - 2 मिलीग्राम (आईआर का 16%)
• जस्ता - 2 मिलीग्राम (आईआर का 20%)
• सेलेनियम - 10 मिलीग्राम (आईआर का 18%)
• चोलिन - 250 मिलीग्राम (आईआर का 63%)

अच्छे से देख लो क्योंकि अंडा वास्तव में विटामिन बी 12 में समृद्ध है, मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैतंत्रिका तंत्र की, और रक्त के गठन के लिए, साथ ही विभिन्न प्रोटीन।

हम अंडे के बारे में कुछ मिथकों का विश्लेषण करते हैं ...

1. हमें अंडे की खपत को सीमित करना चाहिए। चूंकि अंडे एक उच्च गुणवत्ता वाला भोजन है, उनके प्रोटीन और उनकी वसा दोनों, यह एक गलत मिथक है कि हमें स्वस्थ लोगों में अंडे की खपत को सीमित करना चाहिए। प्रोटीन सर्विंग्स को 2 और 3 के बीच एक दिन का प्रतिनिधित्व करना चाहिए, इसलिए हम हर दिन अंडे, मांस और मछली के बीच पूरी तरह से वैकल्पिक कर सकते हैं।
2. अंडे रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। यह एक पुरानी मान्यता है, लेकिन सौभाग्य से यह पहले से ही वैज्ञानिक आधार पर अस्वीकृत हो सकती है। एक स्वस्थ व्यक्ति में, अंडे के सामान्य सेवन से रक्त कोलेस्ट्रॉल नहीं बढ़ता है। और हमेशा, हमें अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।
3. गर्मियों में अंडे साल्मोनेला संचारित कर सकते हैं। यूरोपीय संघ में सख्त सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण अंडे की सुरक्षित खपत की गारंटी देते हैं। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, अनुचित हैंडलिंग या खराब स्वच्छता प्रथाओं से सालमोनेलोसिस जैसी बीमारियां हो सकती हैं: खराब प्रशीतन, पैकेजिंग या खाना पकाने की प्रक्रिया में खराब अभ्यास, कच्चे और पके हुए उत्पादों के बीच संदूषण ...

हमें अंडों को सुरक्षित रूप से कैसे रखना चाहिए?

ताजे अंडे की सुरक्षित खपत के लिए, यहां कुछ बुनियादी स्वच्छता और संरक्षण के उपाय दिए गए हैं:

• हमें स्टोर करने से पहले कच्चे अंडे को कभी भी धोना या रगड़ना नहीं चाहिए। यदि हम अंडे धोना चाहते हैं, तो हमें खाना पकाने से पहले या उनका उपयोग करने से पहले करना चाहिए। अंडों का खोल बहुत छिद्रपूर्ण है, इसलिए, यदि हम उन्हें धोते हैं और रगड़ते हैं, तो हम उनकी सुरक्षात्मक फिल्म को निकाल देंगे और रोगाणु अंदर पहुंच सकते हैं।
• हमें हमेशा अंडे अकेले ही पकाने चाहिए। अन्य खाद्य पदार्थों से किसी भी प्रकार के संदूषण से बचने के लिए, अंडे को अलगाव में पकाने की सलाह दी जाती है। हम इस तथ्य का लाभ उठा सकते हैं कि हमारे थर्मोमिक्स में अंडे पकाने के लिए अलग करने के लिए एक टोकरी, ट्रे और वेरोमा कंटेनर है।
• यदि आप देखते हैं कि एक अंडा टूट गया है या इसके खोल में दरार है, इसका सेवन न करें।
• यदि अंडा तैरता है, तो यह ताजा नहीं है। यह जानने के लिए कि क्या एक अंडा ताजा है, हम इसे एक लंबे गिलास में या पानी के साथ एक लंबे कंटेनर में रख सकते हैं। अगर अंडा बीच या सतह पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि उसके अंदर हवा जमा हो गई है और वह ताजा नहीं है। इसे रद्द करें। अगर, दूसरी तरफ, यह जल्दी से नीचे की ओर जाता है और कंटेनर के मध्य से नीचे रहता है, तो आप इसे शांति से उपभोग कर सकते हैं क्योंकि यह ताजा है।

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स्रोत - अंडा संस्थान