Heke barack mousselinnel

Preparación

1. Az őszibarackot feldaraboljuk, és egy edénybe tesszük, hogy a botmixerrel összeverjük. Felaprítjuk.

2. Adjuk hozzá 1/2 citrom levét, 1 tojást és egy csipet sót. Újra felverjük, és apránként, szál formájában hozzákeverjük az olajat. A veréssel egyidejűleg alulról felfelé burkoló mozdulatokat végzünk, mint a majonéz készítésénél. Emulgeálni kell és fel kell verni.

3. Egy tepsibe vékony réteg olajat öntünk. A szürke tőkehal karaját bőrrel lefelé helyezzük, és sóval ízesítjük. Adjuk hozzá a muszlint a tetejére, és tegyük gratinálni a sütőbe 200 ° 8 percig.

4. A burgonyát meghámozzuk és megmossuk. Karikára vágjuk, és egy serpenyőben olajat hevítünk. Amikor felforrósodott, óvatosan hozzáadjuk a burgonyát, és aranybarnára pirítjuk. Lecsepegtetjük és tányérra tesszük őket.

5. A lemezezéskor keresünk egy szép tányért a bemutatóhoz. Szép formájú burgonyalapot helyezünk. Adjunk hozzá néhány báránysaláta öklét, és helyezzünk rá két szürke tőkehal karajt. Díszítsük kevés apróra vágott petrezselyemmel és rozmaringos rózsaszín sóval.