A sajtok kiváló ötlet az asztalra. Számtalan fajta létezik, minden formátummal és mindenféle ízzel. De Hány fajtát tegyünk egy tálcába? Hány adagot adjunk be egy-egy ebédlőhöz? Mit kísérhetünk el egy sajtdeszkán?
Mindezeket a kérdéseket kombináljuk a legjobb tippek és trükkök a legjobb sajttábla elkészítéséhez vendégeinek. Ne habozzon, tegye le az asztalára ezt a fajta prezentációt, ez egy igazán praktikus lehetőség, általában kedvelik és kötetlen és előkelő falatnak bizonyul.
Hogyan készítsük el a sajtlapot
kell inkább válassz egy széles tálcát vagy egy nagy fatáblát, bemutatni a vágott sajtokat. Sötét vagy fehér fadarabot, vagy rafia asztalt, kerámiát vagy üveget választunk. Általában sima legyen, mindenféle túlzott díszítés nélkül, mivel a sajt vizualizálása a lényeg.
A sajtok elhelyezésekor meg kell csoportosítsa őket szakaszok szerint, anélkül, hogy felhalmozná őket, amelyekben van hely a kényelmes elhelyezésre. Az asztalt vagy tálcát az asztal közepére helyezzük, hogy minden étkező felszolgálhassa.
Mennyi sajtot kell beletenni?
Elemeznünk kell, hogy milyen sajtfajtákat kell felszolgálnunk. Ideális esetben között 6 és 8 fajta különböző sajtok különböző összetételű: tehén-, kecske- és juhtej. Érési szakaszok, textúrák, régiók szerint. Ha az étkezők kevesen lesznek, az ideális az, ha teszünk 4 különböző sajt és ha desszertként kerülnek bemutatásra, minden ételhez három különböző darab kerül bemutatásra.
Az étkezők számától függően hasonló mennyiség kihelyezését javasoljuk kb 80g személyenként, mindaddig, amíg valamilyen kísérettel tálalják. Ha a sajttál nagy hangsúlyt kap, akkor 200 g-ra növelhető.
Hogyan válasszunk sajtfajtákat
A fajta kiválasztása nem nehéz és összhangban lesz az intuícióval vásárláskor kezelték. Ha a sajtok nem a te dolgod, mindig kérheted a legjobb tanácsot a sajtkészítőktől, hogy a legjobbat ajánlhasd a boltban. Minél változatosabb egy asztal, annál jobb lesz az élvezet és a szórakozás egy jó bor mellett. Meg kell próbálni kitölteni egy nagy asztal különböző aromákkal, ízekkel és textúrákkal, de amíg összeillenek és kiegészíthetik egymást. Három szempontot kell kiemelni:
- A tej összetétele. A legáltalánosabbak általában a tehén, a kecske és a juh.
- La gyártás textúrája: lágy, félkemény és kemény sajtokkal. Kenhető sajtok, amelyek kádban vannak képviselve, kenhető kéksajtok.
- Az érés. Az érlelés három fajtája létezik: zsenge, félig érlelt, pácolt és érlelt.
A fajták bővíthetők, mivel a nemzetközi sajtok egy másik formát képviselnek. Ementáli sajtot, francia Camembert vagy angol Stiltont találunk. Keresd az ízek harmóniáját, kategorizálja a sajtokat intenzitásuk szerint, a legerősebbtől a legpuhábbig vagy édes ízű.
A sajtok hőmérséklete és darabolása
Minden sajtnak saját vágása és bemutatása szükséges. A kerek Manchego-típusú sajtokat zsenge, félig érlelt és pácolt formában kell feltüntetni ékek vagy téglalapok, mindig a kéreggel. A sokkal erősebb ízű vagy aromájú sajtokat érdemes finomra vágva bemutatni, így az aromája sokkal erősebb lesz.
A nagyon kemény formátumú sajtokat, mint például a Parmigiano, nem lehet fix formával felvágni, fel kell tálalni és fel kell vágni. pelyhek vagy szabálytalan sziklaformák. Egy másik formátum, amit találunk a kenhető sajtok, mindig hidegen tálaljuk. Azoknak kell lenniük saját kádjukban szolgálták fel vagy helyezze a krémeket a megfelelő vajkésekkel ellátott edényekbe. A Las Tortas del Casar saját formátumban kerül bemutatásra, nyitott és egész.
Kíséret egy sajtdeszkához
A kenyér a legjobb kísérő ezekhez a sajtokhoz. A kis pirítós típusú tekercsek és kekszet nagyon jól illik lágy sajtokhoz. Aszalt gyümölcsök mint a mogyoró, mandula, dió, nagyon jól passzolnak a közepesen édes sajtokhoz, mint a Gruyère vagy a régi és pácolt sajtokhoz. Ez a kísérő nem eltakarja az ízét, hanem fokozza az ízét.
édes gyümölcsök mint például az alma, aszalt piros gyümölcsök, mazsola, szőlő... remek kísérője annak, hogy kétféle sajtféleség között együnk, hogy meg tudja tisztítani az ízt egyik és a másik között. Mindig használjon elég nagy asztalokat vagy tereket, hogy az előadást sokkal vonzóbbá tegye. Egy másik tény, amelyet figyelembe kell venni, a sajtok vásárlásakor, mivel sokan nagyon érzékenyek a hideg nélküli hőmérsékleten való tartózkodásra.