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Se sei uno di quelli che pensa "le crocchette migliori sono quelle di mia madre", devi provare queste Crocchette di Mamen nel caso in cui.
Questa ragazza, Mamen, è una collaboratrice di mio fratello. Un giorno le disse che il suo piatto forte al Bimby sono le crocchette. E con una buona ragione, perché se dico che sono buoni fallisco.
La caratteristica principale è che hanno maizena. Pertanto, se nel fare l'impasto vedete che non è molto denso, non preoccupatevi, seguite i passaggi, i tempi e le temperature che vi indico e vedrete che, una volta freddo, l'impasto finisce per avere la consistenza perfetta.
Puoi farli con quello che vuoi. Li ho già fatti con i funghi, con il prosciutto e, quest'ultimo, con merluzzo.
Continuiamo ad aumentare la nostra lista di ricette di crocchette sul blog. Ve ne ricordo alcuni: crocchetta di pollo, mousse di prosciutto e Crocchette cotte Quello che ha fatto Irene l'altro giorno e che avevano anche la crema.
Grazie mamma per aver condiviso la tua ricetta!
Crocchette di Mamen
Queste crocchette Mamen sono cremose, hanno un sapore delizioso e possiamo personalizzarle con l'ingrediente che più ci piace o che abbiamo in casa.
Ingredienti
- 150 g dell'ingrediente scelto (prosciutto, merluzzo, pollo, porcini ...). Quelli nella foto sono cod.
- 2 uova sode
- 40 g di olio
- 140 g di cipolla
- 30 g di burro
- 100 g di farina
- 25 g di amido di mais
- 800 g di latte
- Sale
- Pepe
- noce moscata
- uovo
- pangrattato
- Olio per friggere
Come prepararlo
Se li facciamo con carne o prosciutto, mettiamo questo ingrediente nel bicchiere e mordiamo con diversi colpi di turbo. Tiriamo fuori e prenotiamo. Poiché i miei sono merluzzi dissalati, non ho fatto questo passaggio e l'ho sbriciolato con le mani.
Mettiamo nel bicchiere l'olio, il burro e la cipolla. Programmiamo 2 minuti, temperatura del varoma, velocità 3 1/2. Trascorso questo tempo aggiungiamo la farina e la maizena. Programmiamo 1 minuto, 100º, velocità 3 1/2.
Aggiungiamo il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Tenendo il becher mescoliamo tutto velocità 10 per allentare ciò che è rimasto bloccato sulle pareti del vetro. Programmiamo 7 minuti, temperatura del varoma, velocità 4.
Aggiungiamo l'ingrediente che avevamo tritato, anche l'uovo sodo tritato e mescoliamo il tutto con la spatola. Lasciamo il bicchiere sulla sua base finché il composto non si raffredda un po '.
Successivamente lo stendiamo in una fonte o lo mettiamo in una sac à poche.
Quando l'impasto è freddo (possiamo anche tenerlo in frigo) facciamo le crocchette. Se abbiamo messo l'impasto sulla teglia, lo faremo con un paio di cucchiai. Se optiamo per la sac à poche faremo i "churros" e li taglieremo per creare le crocchette.
Le crocchette vengono passate attraverso l'uovo e il pangrattato, oppure attraverso la farina, l'uovo e il pangrattato, a seconda di come siamo abituati a farle in casa. Li friggiamo in abbondante olio.
Osservazioni
Se li preparate con pollo o porcini, dovrete cuocere questi ingredienti in precedenza, prima di preparare le crocchette.
Se vuoi congelarli, è meglio non mettere l'uovo sodo.
Equivalenze con TM21
Maggiori informazioni - Crocchette di pollo, crocchette di mousse di prosciutto cotto, Crocchette cotte
Fonte: Mamen Alba
Sembra che tu abbia letto il pensiero che volevo fare le crocchette per domenica e questa ricetta mi sembra ottima. Grazie mille kissesssss
Che bella Blanca! Bene, allora arriva con le perle. Vediamo cosa ne pensi (se hai un mouse, faccelo sapere). Grazie.
Un bacio!
Buongiorno, grazie per la ricetta, ma vorrei sapere se la farina è tutta Amido di mais.
Grazie.
Ciao Rosa,
Una parte è amido di mais (25 g) e l'altra parte (100 g) farina normale, del tipo sfuso per tutte le preparazioni. Dai un'occhiata agli ingredienti nella ricetta perché è specificato.
Grazie. Spero vi piacciano.
Un bacio!
Adoro questa ricetta, ma vorrei sapere se si può fare al forno.
Grazie.
Ciao Salva,
Non ho nemmeno sfornato queste crocchette ma altre sì, quindi sono sicuro che puoi cucinarle in questo modo senza problemi. Adagiateli su carta da forno e spennellateli un po 'd'olio. Di solito li cuocio a 180º e puoi vedere quando sono pronti perché il colore cambia.
Ci dirai che aspetto hanno se osi provarli? Grazie!
Un abbraccio
Ciao
Volevo chiederti, se durante la cottura delle crocchette eviti che si rompano, come faccio sempre quando le friggo in padella, oltre ad evitare altro lavoro
Ciao Marisa,
Penso che cuocerli sia più per evitare le calorie. Non sono la stessa cosa del fritto ma sono anche buoni.
Quando li friggi ... si rompono molto? Cerca di non friggerle troppo a lungo, appena sono un po 'dorate, toglile e così evita che si rompano (per me funziona).
Un abbraccio!
La cipolla cipolla viene tritata quando mescolata con margarina e olio?. Grazie
Ciao Susan,
Sì, sì, viene tritato in quella fase, a velocità 3 1/2.
Un abbraccio!
Ottima ricetta, ma ho una domanda: quando si aggiunge il latte ... freddo, caldo o ha importanza?
Ciao Javier,
Comunque, usa quello che hai. Dato che poi andremo a scaldarlo insieme al resto degli ingredienti (nel Bimby) potete metterlo freddo o dalle intemperie, come più vi si addice.
Grazie Javier per il tuo commento.
Un abbraccio!
CIAO GRAZIE PER CONDIVIDERE TANTE COSE BENE, UNA SOLA DOMANDA: NON LE PASSATE PRIMA CON LA FARINA, POI L'UOVO E POI IL PANE? GRAZIE, PROVERO QUESTI.
Ciao Mary,
Grazie per il tuo commento. Puoi spalmare le crocchette come sei abituato a fare a casa. Con farina, uovo e pangrattato saranno perfette. Lo metterò nella ricetta.
Un bacio!
Ciao, volevo chiederti se potevo togliere la cipolla dalla ricetta, è che nelle crocchette credo sia nell'unico posto che non mi piace.
grazie mille
Ciao Conchi,
Sì, puoi farne a meno se preferisci. Puoi anche sostituirlo con il porro, darà un tocco molto ricco alle tue crocchette.
Spero vi piacciano.
Un abbraccio!
Potresti dirmi se la ricetta delle crocchette è equivalente a TM31.
Ciao Amparo,
Sì, ho fatto le crocchette con il TM31 quindi la ricetta è spiegata per quella macchina. Con il TM5 può essere fatto anche seguendo gli stessi passaggi. Si può fare anche con 21, anche se in questo caso l'adattamento dovrà essere fatto seguendo la tabella di equivalenza che mettiamo sempre nei nostri input.
Mamen, l'autore della ricetta, li fa con 21 e le stanno benissimo.
Spero vi piacciano.
Un abbraccio!
Ciao, li ho preparati ieri con il prosciutto, li ho modificati un po ', ho messo 200 g di prosciutto, tre uova sode e 25 g in più di amido di mais e ho aggiunto il prosciutto dall'inizio in modo che prenda più sapore, stasera sono più forti Come sono stati, te lo dico, grazie
Ce lo dirai allora! Quelle mod sembrano fantastiche 😉
Un abbraccio
Ciao, non ho mai fatto le crocchette con il baccalà e mio nipote me le chiede sempre, quindi la tua ricetta mi si addice perfettamente, ma ho una domanda… cuocete il baccalà prima ??.
Grazie per le tue ricette, sembrano ottime, saluti
Ciao yaya,
Ho usato il merluzzo dissalato. L'ho dissalato io stesso effettuando diversi cambi d'acqua in un paio di giorni. Una volta dissalato, l'ho sbriciolato con le mani e l'ho messo direttamente nell'impasto delle crocchette, senza averlo precedentemente cotto.
Spero ti piacciano e, soprattutto, tuo nipote.
Un bacio!
Ciao buongiorno, ho preparato le crocchette seguendo esattamente i tuoi passaggi, un grande successo !!, Grazie perché questo è dovuto a te.
Buone vacanze, un bacio
Freddo!!!! Hehe… beh anche a Mamen che mi ha dato la ricetta ea te che le hai fatte !!
Grazie mille per il tuo commento, hai reso felice la mia mattinata.
Buone vacanze! Un bacio!
Hey.
Ho provato molte ricette e non mi sono piaciute molto perché l'impasto era un po 'pesante.
Ho provato questa ricetta e ne sono usciti molto buoni. Li ho già fatti due volte. Questi ultimi li ho fatti con la carne in umido e ho sostituito 200 cc di latte con il brodo in umido e anche loro sono stati buoni.
Quindi mi attengo a questa ricetta. Grazie
Che brava Ana. Queste crocchette Mamen sono anche le mie preferite 😉 E fantastico per il brodo di stufato, grazie per averlo condiviso.
Un abbraccio!
Li ho fatti con i porcini surgelati e dall'impasto è uscito un po 'di liquido. Impossibile manipolare per le crocchette, quindi ho preparato i peperoni ripieni. Penso che il bollettino emetta molta acqua ed è per questo che sono rimasti così. E che li metto su carta assorbente. Adoro le crocchette di porcini. Come pensi che dovrei farli?
Ciao Sara,
Sì, credo che il problema fosse quello che dici ... Quello che puoi fare è rosolare prima i porcini, in padella. E poi, una volta cotte, scolatele bene e aggiungetele all'impasto delle crocchette.
Un abbraccio!
ciao Ascen. Ti ho incontrato oggi e mi piace come dai le soluzioni. Di recente ho avuto questo robot da cucina ma ho il Lufthous chef Mastermix e la temperatura non è uguale al varoma. Se tu potessi aiutarmi. Grazie
Grazie Fermi per il tuo commento,
Non so dirti perché non conosco quel robot… Se aiuta, la temperatura del varoma viene mantenuta a 100º e viene utilizzata per la cottura a vapore. Se il tuo robot cucina al vapore, lo farà a quella temperatura.
Un abbraccio!
Ciao,
Ho fatto la ricetta e alla fine ho letto il consiglio di congelarli se aggiungete l'uovo cotto.
Qual è il motivo?
Ieri li ho fatti, oggi li abbiamo provati
Grazie per il tuo blog!
Ciao Iratxe,
Spero ti siano piaciuti. L'uovo sodo è perché, una volta scongelato, la consistenza non è buona come quando lo prendiamo senza congelarlo. Non succede nulla, l'unica cosa che quando hanno l'uovo sodo senza congelato sono più ricchi 😉
Un abbraccio!!
Ciao,
Beh, di gran lunga la migliore ricetta di crocchette che ho fatto con il Bimby !!! In altre occasioni, o si disgregavano durante la frittura, o avevano un sapore molto simile alla farina, o uscivano liquidi ...
Li ho fatti con prosciutto iberico e sono usciti spettacolari !!!
Proverò altri ingredienti, ma guardando quelli che ho preparato oggi sono sicuro che saranno perfetti anche loro.
Grazie mille !!!
Che brava, Cristina! Ho inoltrato il tuo messaggio a Mamen, di cui so che è molto entusiasta 😉
Grazie per il tuo commento.
Baci!!
Ciao, immagino che i 140 g di cipolla saranno un errore, vero?
No, no ... non un errore di battitura. E posso assicurarti che la ricetta è più che provata e sono deliziosi 😉