Calatrava-brood met de geur van sinaasappel en kaneel

Voorbereiding

1. Een paar uur voordat we het snoepje gaan bereiden, doen we de melk in een pan om te koken met de sinaasappelschil (pas op, alleen met het oranje deel, want als we het witte deel plaatsen, wordt het bitter). We kunnen het ook koken in Thermomix tijdens 6-8 minuten op varoma-temperatuur, lepelsnelheid​ We reserveren (de huid in de melk laten).

2. We plaatsen water in een diepe bron waarin onze mal past (we vullen het niet, want anders loopt het water over wanneer we de mal plaatsen).

3. Die bron met water zetten we in de oven en draaien die laatste op 180º.

4. In een steelpannetje bereiden we de karamel. We doen er de suiker en de lepel citroen in. We laten het smelten op laag vuur, totdat het een gouden kleur krijgt.

5. We doen de reeds gearomatiseerde melk in het glas van onze Thermomix (verwijderen van de sinaasappelschil en het kaneelstokje), de suiker en de eieren. We programmeren 10 seconden, snelheid 3.

6. We doen de karamel in onze vorm (de mijne is rechthoekig, gemaakt van pruimencake).

7. En we gaan verder met de bereiding van de vlaai… Nu leggen we het biscuitgebak in stukjes in het glas (we kunnen het lichtjes snijden met onze handen) en, als we willen, een beetje geraspte sinaasappelschil. We mixen er weer voor 10 seconden op snelheid 3​ We schenken dit mengsel in onze vorm waar de karamel al in zit.

8. We bedekken de rechthoekige vorm met aluminiumfolie en zetten hem in de oven, in de vorm die we al binnen hebben met heet water. Zo koken we het calatrava-brood au bain-marie.

9. Het moet ongeveer 45 minuten of zelfs een uur in de oven staan. Ga op zoek met een tandenstoker. Als het is ingesteld, is het klaar.

10. We halen het uit de oven en laten het afkoelen. We ontvormen voordat we het serveren.