Gebakken zeebaars gekookt in de oven met venusschelpen in saus

Voorbereiding

1. We zetten de mosselen minimaal een half uur in water en zout, zodat ze de aarde losmaken. We wrijven tegen elkaar aan en spoelen ze goed af onder stromend koud water. We leggen ze in de mand en reserveren.

2. Eerst gaan we de knoflook- en peterselie-olie bereiden. Om dit te doen, voegen we de 50 g olie, de 4 teentjes knoflook, de 1/2 theelepel grof zout en de peterselieblaadjes toe aan het glas. We versnipperen 30 seconden, snelheid 5-7. We verwijderen van het glas en wassen het niet.

3. We plaatsen de zeebaars in een ovenschaal met het vel naar beneden en we schenken deze olie erop en smeren het goed uit zodat het overal geïmpregneerd is. Laat het een paar minuten marineren terwijl de oven aan het voorverwarmen is.

4. We verwarmen de oven voor op 180º.

5. Nu gaan we de mosselen klaarmaken. We doen de olie, ui en knoflook in het glas om de saus te maken en programmeren 7 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 3 ½.

6. (Nu zetten we de vis in de oven zodat hij gaar is terwijl we afmaken met de venusschelpen).

7. Vervolgens voegen we het paneermeel, de wijn, het water, het citroensap en het zout toe, introduceren we de mand met de venusschelpen bestrooid met een beetje gehakte peterselie, kruiden en programma 15 minuten, Varoma-temperatuur, snelheid 2.

8. We controleren of de kokkels geopend zijn, zo niet, dan programmeren we nog een paar minuten.

9. We verwijderen de mand en schenken de inhoud in een serveerschaal. We corrigeren het zoutpunt en schenken de saus over de venusschelpen en serveren ze heel heet, en garneren ze met de rest van de gehakte peterselie.

10. Als we meer mosselen willen maken, doen we ze in de Varoma-container en doen we de rest van het recept op dezelfde manier, waarbij we er rekening mee moeten houden dat u ruimte moet laten voor wanneer de mosselen worden geopend.

11. Wij serveren de vis vergezeld van de mosselen. Pas op met de punt van de vis, want we mogen hem niet passeren. 15-20 minuten op 180º zou voldoende moeten zijn als de zeebaars niet buitensporig groot is.