Lamzwezerik

Ik moet toegeven dat ik er niet veel van ben slachtafval, en als ze me hadden verteld dat het zwezerik was, had ik ze nooit geproefd. Ik heb dit gerecht voor het eerst geprobeerd in de stad Padre, Peñascosa, in Albacete en ik vond het heerlijk (ze noemen het daar "Landres"). Het was voortreffelijk, wanneer we gaan, hebben we een bord. Dus toen ik terugkeerde naar Madrid, begon ik als een gek te zoeken naar een soortgelijk recept voor zwezerik, en nadat ik het had geprobeerd, paste ik het aan de thermomix aan. Het resultaat is uitstekend. Ik heb lamsmaagjes gebruikt, maar je kunt ze natuurlijk ook maken met varkens- of rundermaagjes (hoewel dat laatste moeilijker kan zijn).

Als we het in de gastronomie hebben over spiermaag, bedoelen we klieren die parotiden worden genoemd en die op het gezicht van het dier voorkomen. De zwezeriken van varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees worden gebruikt. Ze zijn heel erg rijk aan fosfor, wat fantastisch is voor ons lichaam, omdat het ons helpt onze botten, tanden en spieren te versterken. Het is echter een voedingsmiddel met een hoge concentratie cholesterol, daarom moeten degenen onder u die een hoog cholesterolgehalte hebben, ze met de nodige voorzichtigheid gebruiken.

Lamzwezerik

Recept afdrukken

Recept opslaan

Sluiten

Log in om een ​​bladwijzer te maken

Log alstublieft in

Nog geen account? Registreren

Lamszwezerik met een lekkere saus van witte wijn, knoflook en peterselie, heel eenvoudig te bereiden.

• Irene Arcas

• Recept type: vlees
• Porties: 4

• Kooktijd: 57M
• Totale tijd: 57M

Ingrediënten

• 400 g lamsmaagjes
• 6 teentjes knoflook
• 50 ml olijfolie van eerste persing
• een snufje zout
• een snufje peper
• 200 ml witte wijn
• 100 ml water
• 1 pil avecrem (of een eetlepel zelfgemaakte bouillon)
• een flinke bos peterselie

Voorbereiding

1. Het eerste dat u moet doen, is de spiermaag goed schoonmaken en de dikste stukken doormidden of drie snijden. Ik hou vooral van kleine stukjes, maar dat hangt af van de smaak.

2. Kruid alle spiermaagjes goed.

3. Voeg in het thermomixglas de verse peterselieblaadjes toe en plet 5 seconden, snelheid 5. We halen de peterselie uit het glas en reserveren hem aangezien we hem op het einde gebruiken.

4. Dan voegen we de olijfolie en de knoflookteentjes toe. We versnipperen 5 seconden, snelheid 6​ We laten de overblijfselen van de muren en het deksel zakken en programmeren 5 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1.

5. Vervolgens voegen we de spiermaag toe en bakken 10 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1, linksom.

6. We voegen het water, de wijn en de avecrempil toe. We programmeren 40 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid, linksom. We kijken of ze mals zijn, zo niet, dan programmeren we nog 10 of 20 minuten. We controleren ook het zoutpunt.

7. We serveren veel brood om in de saus te dippen. Ik zou dit gerecht als voorgerecht gebruiken, omdat het als enkel- of hoofdgerecht erg eentonig kan worden gemaakt.

Gelijkwaardigheid met TM21

Meer informatie - Huisgemaakte avecrem vleesbouillon tabletten