Uien. Onmisbaar in uw keuken.

De cebollas Ze zijn ongetwijfeld een van de meest basale en meest gebruikte ingrediënten in de Spaanse keuken.

Het is er een van essentiële ingrediënten omdat ze niet ontbreken in onze voorraadkast want zonder hen zouden we niet eens een saus kunnen maken. Maar de ui is veel meer dan een basis, dus vandaag gaan we al zijn geheimen ontdekken.

Wat weet jij van de ui?

De echte naam is Allium cepa en het is een bolgewas​ Het was een van de eerste gecultiveerde planten en hoewel zijn oorsprong in Centraal-Azië ligt, is het zeker Europa binnengekomen dankzij de reizen van de Grieken en Romeinen.

Het is een tweejarige plant die we kunnen vind het hele jaar door op de markt​ Bovendien zijn er verschillende soorten uien, zoals onder andere bieslook, vers of lente, wit, rood en sjalot. Elk heeft zijn eigen kenmerken of nuances die het geschikt maken voor bepaalde voorbereidingen.

Wat zijn de eigenschappen ervan?

Uien worden al sinds de oudheid in de traditionele geneeskunde gebruikt. Omdat het heel gebruikelijk is in koude remedies, griep, verkoudheid en andere aandoeningen van de luchtwegen.

Is een natuurlijk antibioticum die, dankzij het gehalte aan verbindingen die rijk zijn aan zwavel, ons helpt om infectieuze processen te bestrijden, vooral in het spijsverteringsstelsel. Om deze reden wordt het veel gebruikt tegen diarree en gastro-enteritis.

Hoewel de ontstekingsremmende eigenschappen ook bekend zijn, speelt het daarom een ​​zeer belangrijke rol bij de vechten tegen kanker omdat het inflammatoire toestanden verbetert.

Het helpt of activeert ook de bloedsomloop omdat het het bloed vloeibaarder maakt. En dit vermindert hypertensie, voorkomt bloedstolsels of trombi, aambeien, cholesterol, etc.

Bovendien verbetert het ook het lymfestelsel, dankzij zijn diuretische eigenschappen dat helpt ons bij het verwijderen van vloeistoffen en reststoffen.

Waarom is ui zo goed voor je gezondheid?

Zoals we in het vorige gedeelte hebben gezien, helpt de ui ons om voor onszelf te zorgen, maar bovendien bestaat het voor meer dan 90% uit water, de vetbijdrage is nul. het heeft slechts 26 kcal per 100 grams, waardoor het een groente is die geschikt is om te koken zonder veel calorieën toe te voegen.

Maar we moeten niet alleen naar de calorieën kijken, want dit ingrediënt valt op door zijn bijdrage aan allicine en alliine. Evenals het mineraalgehalte zoals kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium en zwavel.

Deze lamp geeft ons ook vitamines zoals C, foliumzuur, vitamine E en B6 dat helpt ons ons immuunsysteem te verbeteren.

We moeten ook de aandacht vestigen op de essentiële oliën met veel zwavelhoudende componenten zoals atylpropyl disulfide, methylaliin, cycloaline.

En we kunnen dit gedeelte niet afmaken zonder de flavonoïden zoals kaempferol of quercetine​ Dit laatste is zeer aanwezig in rode uien en wordt gebruikt om haaruitval te voorkomen.

Hoe de beste exemplaren kiezen?

Als u uien koopt, moet u dat doen kies voor de stevigere bollen, die geen groene scheuten op de stengel hebben. De schil moet intact en knapperig zijn.

Hoe uien thuis bewaren?

Thuis is het beter om ze in een droge en geventileerde plaats​ Vermijd opstapeling en ook geen direct licht. Daarom is het ideaal keramische potten met gaten o speciale opbergzakken​ Het is ook niet aan te raden om ze in de koelkast te bewaren

Waarom steken onze ogen met uien?

Het is ons overkomen en zal ons nog miljoenen keren overkomen. Elke keer dat we een ui schillen of hakken, komen we onvermijdelijk aan huilen.

Dit komt door een chemische reactie waar enzymen de aminozuren sulfoxiden afbreken en bepaalde hoeveelheden natuurlijk zwavelgas vormen. Dit gas reageert bij het bereiken van het oogoppervlak met het waterige deel van de traan en genereert minieme hoeveelheden zwavelzuur. Het is dan wanneer het oog reageert en om het prikken en mogelijke schade van dat zuur te voorkomen, scheidt het meer tranen af, waardoor het hele oppervlak wordt gereinigd.

Om dit te voorkomen zijn er duizend-en-een hele leuke trucjes zoals je tong uitsteken, een oog sluiten of fluiten bij het hakken van de ui. Hoewel persoonlijk het enige dat voor mij werkt is om wat te gebruiken speciale bril of pool degenen. Dit isoleert uw oog en tranen komen niet voor.

Andere trucs

Als u maagproblemen heeft of als uw maag kwetsbaar is, zult u zeker lijden bij het eten van rauwe ui. Voorkom dat je een slechte tijd hebt door de ui een nacht in olijfolie te macereren. Een andere snellere truc is om de ui een paar minuten in water en citroen te laten weken.

En als de ui je een slechte adem bezorgt, probeer dan na je maaltijd op peterselieblaadjes te kauwen.

Contra

Ui biedt veel voordelen, maar het is ook belangrijk om de contra-indicaties ervan te kennen. Dus als u last heeft van brandend maagzuur, gastritis, winderigheid of een maagzweer, dient u uw arts te raadplegen.

Het gebruik ervan is niet geïndiceerd bij mensen met inwendige bloedingen of die een antistollingsbehandeling zoals Sintrom volgen, omdat het decompensatie kan veroorzaken.

Wil je koken met uien?

En om u te laten genieten van de voordelen van ui, stellen we 5 eenvoudige recepten voor die u gemakkelijk kunt maken met Thermomix.

Gekarameliseerde ui: Een klassieker om een ​​zoete toets mee te geven aan onze bereidingen. Gebruik het als garnering bij vlees, vis of groenten. Hoewel je ook heerlijke toastjes of canapés kunt bereiden, omdat het heel goed combineert met veel ingrediënten.

soep of Uiencrème: Om het lichaam tot rust te brengen en de kou te vermijden, gaat er niets boven een goede soep of crème​ Hier heb je twee opties waarbij ui het hoofdingrediënt is.

Voorgerechten met zachte uiencrème: Een origineel voorgerecht dat u niet alleen kunt maken voor uw diners met gasten, het is gemakkelijk en eenvoudig en het is heerlijk met kaas.

Taartjes van ui, emmentaler en ham: Nog een recept waarbij de ui een belangrijke rol speelt. Geniet van individuele taartjes vol smaak en zachte nuances.

Gekookt: Een klassieker met gezonde, gezonde en veganistische recepten. Het is handig om excessen te compenseren terwijl we goed eten.

Foto's - thomas martinsen y webvilla en Unsplash / www.pexels.com