Basisrecept: aioli

Is er iets traditioneler in onze gastronomie dan een goed bord rijst met goede huisgemaakte aioli? Het is een heerlijk recept dat ideaal is om talloze gerechten te begeleiden, maar bovenal zijn onze favorieten bij rijstgerechten, fideuá of direct op brood. Een genot!

We weten dat dit recept u problemen geeft, omdat u ons heeft geschreven dat het gesneden is en dat het niet goed hecht. Zo vandaag brengen we je de video met de stap voor stap zodat je kunt zien hoe je het moet doen en dat het echt de eerste keer perfect zal zijn als je de stappen volgt zoals die in de video worden weergegeven.

En als het gesneden is, gooi het dan nooit weg !! Er zijn manieren om het te repareren of om de ingrediënten opnieuw te gebruiken. Een beetje hieronder heb je alle details 😉

Daarnaast laten we u hieronder een andere versie achter, opgesteld door Ana Valdés (vorige redacteur van Thermorecetas) waaraan hij een eigeel toevoegt.

Tips voor de perfecte aioli

Er zijn 2 basisdingen die u moet doen om de aioli er perfect uit te laten komen:

1. Pers de knoflook met de olijfolie zo vaak als nodig is tot je een pasta hebt​ We hebben het tot 3 keer versnipperd, de resten van de muren naar de messen laten zakken en opnieuw beginnen.
2. Voeg de olie toe aan de draad, breng de 3 minuten die de emulsie aanhoudt door met de kan en giet de olie heel langzaam en zonder te stoppen. Dat is de sleutel zodat het er verbonden uitkomt en niet snijdt. Als we het plotseling weggooien, gaat het zeker mis. Je moet een beetje geduld hebben (je arm zal zeker moe worden!)

Wat moet ik doen als mijn aioli afsnijdt? Gooi het niet weg!

Als u de stappen volgt zoals deze in de video worden weergegeven, is het onwaarschijnlijk dat deze wordt geknipt. Maar soms kan het gebeuren, vooral als we bijvoorbeeld erg koude olie hebben (en deze is niet goed gebonden). Idealiter zou alles op kamertemperatuur moeten zijn.

Als je bent gesneden Gooi het nooit weg !! Doe het volgende:

1. Haal het gesneden mengsel geduldig door een zeef in een bak. De knoflook blijft in de zeef en de olie in de container.
2. We plaatsen de knoflook weer in het glas met 25 g van de olie die we in de container hebben.
3. We volgen het recept weer stap voor stap.

Als het opnieuw wordt gesneden Gooi het ook niet weg !! Als het u een tweede keer overkomt, zullen we de ingrediënten afzonderlijk hergebruiken. We persen het rustig zodat de knoflook wordt gescheiden van de olie.

• We gebruiken de knoflookpasta voor elk ander recept, zoals: enkele gulas met knoflook, gemberpasta, Galicische snijbiet… Of voor alle roerbakken van rijst of peulvruchten.
• We zullen de olie gebruiken om elk ander recept te koken, bijvoorbeeld wat aardappelen bakken, kip of vis koken in de oven of varoma, wat groenten ... praktisch alles.

Huisgemaakte aioli met eigeel

Auteur: Ana Valdés

Het heet alioli o knoflook olie (Spaanse vertaling van het origineel allioli) en is een van onze sauzen Meer populair. Het origineel is gebonden in een vijzel, met een hamer, of zelfs op een bord, met een vork. Mijn vader leerde me toen ik klein was om het alleen met knoflook, olie en zout te doen (zoals de meeste puristen), en daar liet je me de foelie in de vijzel draaien, allemaal trots dat het er heel moeilijk uitkwam.

De waarheid is dat ik de smaak van het eigeel lekkerder vind, net als in Valencia. En dit is de versie die ik je breng voor Thermomix, met eigeel, knoflook, olie en zout (nooit het hele ei, alstublieft, dat is weer een andere saus). En over sauzen gesproken, heb je het geprobeerd? met avocado

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook (de dapperste kun je bereiken 3, en degenen die niet van pittig houden, kun je er maar 1 doen)
• 50 ml olijfolie van eerste persing
• 1 theelepel zout
• 1 eidooier (het is belangrijk dat het niet koud is, dat het op kamertemperatuur is)
• 100 ml milde olijfolie of zonnebloemolie

Voorbereiding 

1. Doe de gepelde knoflookteentjes, het eigeel, de vergine olijfolie en het zout in het glas. We sloegen tijdens 2 minuten op snelheid 5.
2. We laten de overblijfselen die op de wanden van het glas zijn achtergebleven zakken en slaan weer tijdens 30 seconden op snelheid 5.
3. We plaatsen de vlinder, bedekken het glas met de beker ondersteboven en programmeren snelheid 4, geen tijd​ We gieten heel beetje bij beetje de zachte olie op het deksel, zodat deze langzaam door het mondstuk glijdt en valt. Er zijn er een paar nodig 2 minuten
4. En het is klaar.

Meer informatie - Aioli van avocado