Crostata van chocolade, citroen en vers fruit

Voorbereiding

1. We beginnen met het maken van het deeg.

2. We doen de bloem, cacao, suiker en boter in het glas. Voeg de eieren en gist toe. We mengen alles tijdens 15 of 20 seconden op 4 1/2 snelheid.

3. We nemen het deeg samen met onze handen, verdichten het en wikkelen het in transparante folie. We laten het ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.

4. We smeren en meel een gietvorm met een diameter van 24 of 26 centimeter (de mijne is 26). We verdelen het deeg tussen twee vellen bakpapier met behulp van een deegroller en bekleden daarmee de vorm, inclusief de randen. We prikken het deeg met een vork. Als je jezelf niet ingewikkeld wilt maken met het papier en de deegroller, kun je ook porties van het deeg nemen en ze in de vorm doen en het met je handen fijnmaken. Onthoud dat we ook de rand van de vorm moeten bedekken (het zou net zoiets zijn als het maken van een vorm of bord met het deeg).

5. We bedekken het oppervlak met bakpapier en leggen op dat papier gedroogde bonen of kikkererwten om in het wit te koken. Bak ongeveer 180 minuten op 20º.

6. Nu maken we de room. We doen de citroenschil (alleen het gele deel) en 20 g suiker in het schone en droge glas. We versnipperen 20 seconden, snelheid 10​ Voeg de resterende suiker (80 g), de boter en de dooiers toe. We programmeren 2 minuten, snelheid 4​ Voeg het sap van de 2 citroenen toe (ongeveer 100 g) en programmeer 10 minuten, 90º, snelheid 4​ We halen het eruit en laten het afkoelen in een kom, op kamertemperatuur en dan in de koelkast.

7. Als de room afkoelt zul je zien dat hij niet te compact is, hij is eerder vloeibaar omdat we geen verdikkingsmiddel hebben gedaan, alleen de boter en de eieren. Maar het is consistent genoeg om het oppervlak van de crostata te bedekken.

8. Als de twee bereidingen zijn afgekoeld, bestrijk je de bodem met een beetje limoncello (een beetje, zodat het een stevige bak blijft), met een andere likeur of met een beetje sinaasappelsap als je geen alcohol wilt. Daarna borstelen we het oppervlak lichtjes met een beetje gesmolten chocolade om het waterdicht te maken. We zetten de koelkast weer op zodat de chocolade stolt.

9. We plaatsen de room op het oppervlak en zetten het terug in de koelkast.

10. Vlak voor het opdienen hakken we ons fruit fijn en leggen het naar eigen smaak op de citroencrème. We hebben net gedecoreerd met de muntblaadjes.