(14 stemmen)
Loading ...
Dulce de leche is een traditioneel snoepje uit Latijns-Amerika. De naam varieert naargelang het land van herkomst: delicatesse, manjar blanco, arequipe, cajeta… In Frankrijk wordt het confituur de lait (melkjam) genoemd en wordt het op toast gegeten. In zijn verschillende varianten is de waarheid dat het een echte delicatesse is. Het is een ideale vulling voor bladerdeeg of empanadilla's In zijn dikkere versie en, in zijn meer vloeiende versie, is hij heerlijk bij vers fruit, gemengd met yoghurt of gecombineerd met desserts als Panna cotta
Zijn meer of minder stevigheid hangt af van de tijd dat we het in de Thermomix hebben. Met de 45 minuten die ik je heb gegeven, is het dik, maar vloeibaar, met een textuur die lijkt op honing of gecondenseerde melk. Als je een dikkere dulce de leche wilt, kun je de kooktijd van 5 minuten met 5 minuten verlengen tot de gewenste textuur is bereikt, waarbij je er rekening mee moet houden dat wanneer het afkoelt, het iets meer dikker wordt.
Dulce de Leche
Een heerlijk traditioneel snoepje uit Latijns-Amerika, dat gemakkelijk te bereiden is in Thermomix
Gelijkwaardigheid met TM21
Meer informatie - Panna cotta, Zoete abrikozenbollen
vreselijk, ik vind het niet ... het gaat omhoog
Hallo Constance. Het spijt me dat je het niet leuk vond. Waarom heb je het niet gevonden? Kwam de melk eruit toen het kookte? Het is zeldzaam omdat het karnen bij snelheid 5 het "rijzen" van de melk verhindert. Heb je het recept goed gevolgd? Heb je snelheid 5 aangehouden?
Een knuffel
Mijn vraag is: ik zou graag gecondenseerde melk willen maken en thuis gebruiken we magere melk, het is hetzelfde recept als deze en als het gemaakt kan worden met dit soort melk, beantwoord dan deze vraag die ik heb.
De twijfels die ik heb, is dat als het kan worden gemaakt met deze melk en ook suiker in groen kan worden gezet, fructose moet worden toegevoegd omdat mijn man geen suiker kan nemen voor mijn gezondheid, ik hier nieuw mee ben en ik hou erg van koken
Hallo maricarmen.
Om gecondenseerde melk te maken, is het recept hetzelfde, maar het verwijderen van het bicarbonaat van frisdrank, omdat het hierdoor karameliseert en verandert in dulce de leche.
Wat betreft magere melk en fructose, ik heb het nooit geprobeerd, maar als ik online raadpleeg, heb ik gezien dat het in traditionele recepten (niet thermomix) is gebruikt en het enige dat nodig is: enerzijds, dat je het aanpast hoeveelheid fructose aan zijn suikerequivalent (ik weet niet wat de gelijkwaardigheid is, omdat ik het meestal niet gebruik). En aan de andere kant, veel langere kooktijd, waarvan ik ook niet weet hoeveel het zou zijn omdat ik deze aanpassing niet heb gemaakt, begin dan met het recept van 45 minuten en voeg tijd toe, afhankelijk van of je ziet hoe dik of niet.
Als je het probeert, laat het ons dan weten. Een knuffel!
De hoeveelheid dulce de leche die eruit komt, hoe lang kan het in de koelkast bewaard worden?
In mijn huis, heel weinig omdat we het meteen eten ... 😉 Grapje, Maria. Het duurt lang, lang, maanden. Door de suiker blijft de dulce de leche zonder problemen geconserveerd. Wat meer is, ik geloof dat het nooit kapot gaat, maar eerder verhardt en krimpt, hoewel ik je al zei dat we het nog nooit hebben gezien. Een knuffel!
Ik heb het gedaan, maar de temperatuur en de tijd komen niet overeen ... Als het kookt komt het uit het glas. En ik had het 3 uur koken ...
Hallo Isbael:
Ik denk dat er iets vreemds met je is gebeurd omdat ik dit recept meerdere keren heb gemaakt en altijd met een heel goed resultaat.
Het geheim is om de stappen goed te volgen en niet bang te zijn voor temperatuur of snelheid. Wanneer de temperatuur erg hoog is, wordt snelheid 5 geprogrammeerd omdat er een soort stroom ontstaat die verhindert dat de melk stijgt. Zo kookt hij zonder problemen.
Het is belangrijk om te onthouden dat het eerst vloeibaar is, maar dat het dikker wordt naarmate het afkoelt.
En zodat hij niet spettert, zetten we de mand ondersteboven en dat is alles!
Probeer het en vertel het ons, oké?
Groeten.
Ik heb dit recept vaak gemaakt, vooral om de Uruguayaanse poedertaart te maken en het is altijd goed gelukt. En met de 45 minuten, want als je het meer tijd geeft (althans in mijn geval), wordt het te hard als het eenmaal rust.
Bedankt Carmen voor je reactie. Het is erg nuttig voor andere volgers !!
🙂
Zeer tevreden met het resultaat.
Ik vind het lekker op smaak gebracht met gebrande suiker,
Voor de volgende keer dat de melk is verdampt, ga ik langzamer.
Dank u.
Hallo Jorge:
Als je net als ik een passie hebt voor dulce de leche, dan raad ik dit recept aan… indrukwekkend !!
https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/
Kusjes!!
Het kwam uit 'geweldig, het eerste recept dat voor mij werkt! Sorry voor mijn Spaans. Groeten uit Italie!
Het stijgt als de melk kookt….
Hallo Lola:
Daarom staat in stap 1 dat we de mand plaatsen.
In het begin, wanneer de melk stijgt en de top bereikt, koelt deze af en daalt weer.
Later, als een deel van het water verdampt, past het hele volume al in het glas en stijgt het niet.
Kusjes!!