Ossobuco in saus op een bedje van rietjes

Voorbereiding

1. Zout en peper de ossobuco-plakjes en ga door bloem, verwijder het overtollige. Er moet een heel dun laagje bloem zijn.

2. In een pan doen we de 50 gr olijfolie (die we in onze thermomix hebben gewogen) en bruin op middelhoog vuur aan beide kanten. Het is alleen dat het stuk is verzegeld, dus we mogen ze niet langer dan 3-4 minuten aan elke kant hebben. Het zal van buiten goud en van binnen rauw zijn.

3. Als het goudbruin is, verwijderen we de ossobuco op een bord en voegen we de olie waar we het hebben gebakken toe aan het thermomixglas (zodat het al het sap en de smaak van het vlees heeft).

4. Voeg aan het glas de in vieren gesneden ui, de geschilde en gehakte wortel en de gepelde knoflook toe. We versnipperen 5 seconden, snelheid 5.

5. We laten de restanten van de muren zakken en programmeren 8 minuten, lepelsnelheid, varoma-temperatuur.

6. We plaatsen de vlinder op de messen en voegen het vlees (met het sap dat is toegevoegd aan het bord waar we het hadden bewaard), de wijn, de vleesbouillon en het takje rozemarijn toe. We programmeren 45 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 1. Je moet ervoor zorgen dat het niet uitdroogt door vloeistoffen, dus voeg indien nodig meer wijn en meer vleesbouillon toe.

7. Als de tijd om is, controleren we de taaiheid van het vlees. Als je ziet dat het nog steeds moeilijk is, programmeer dan 15 minuten of de tijd die je nodig hebt om het zacht te maken.

8. Als je het lekker vindt, verwijder dan voorzichtig de stukken vlees (ze zijn licht vervormd) en houd ze warm. We verwijderen het takje rozemarijn en wachten tot de temperatuur van de saus zakt tot 80º.

9. Terwijl de temperatuur van de saus daalt, bakken we onze rietjes.

10. Dan hoeven we de saus alleen nog maar te verpletteren door te programmeren 1 minuut, progressieve snelheid 5-7-10.

11. We serveren de rietjes aardappelen, bovenop het stuk ossubuco en tot slot water met de saus.