Sachercake met amandelen

Voorbereiding

1. We beginnen het recept door de amandelen in amandelmeel te veranderen. We stoppen ze in het glas, schoon en droog, en pletten ze ermee meerdere turboslagen of op hoge snelheid, altijd met de beker. We nemen af ​​en reserveren.

2. We smelten de chocolade in de magnetron (enkele seconden) of au bain-marie). We reserveren het.

3. We verwarmen de oven voor op 180º.

4. We passen de vlinder op de bladen. We doen de boter en suiker in het glas. We programmeren 3 minuten, snelheid 2.

5. We voegen de twee eieren en de 7 dooiers toe. We programmeren 2 minuten, snelheid 3.

6. Voeg het aardappelzetmeel, het amandelmeel dat we hadden gereserveerd en de gist toe. We programmeren 8 seconden, snelheid 3​ We laten met de spatel zakken wat aan de wanden is geplakt en verwerken de gesmolten chocolade. We programmeren 10 seconden, snelheid 3​ We bewaren het mengsel in een grote kom.

7. We wassen het glas goed om de blanken te monteren. We plaatsen de mariposa op de messen. We doen het wit in het glas en een snufje zout. We rijden naar binnen snelheid 3 1/2 zonder programmeertijd, totdat ze zijn gemonteerd (ongeveer 4 of 5 minuten).

8. We doen het eiwit in de kom waar we het vorige mengsel hadden en we integreren alles met de spatel, voorzichtig, altijd met omhullende bewegingen.

9. We doen dit mengsel in een vorm (de mijne heeft een diameter van 23 cm, maar kan een grotere diameter hebben. Als we het in een grotere vorm doen (bijvoorbeeld 26 cm, dan hebben we minder oventijd nodig en heeft hij een lagere hoogte). ).

10. We bakken op 180º. Als we de vorm met een diameter van 23 cm gebruiken, zullen we hem ongeveer 55 minuten in de oven hebben, totdat hij gaar is (we kunnen hem controleren met een prikker).

11. Zodra de cake koud is, maken we hem open. Ik vind het leuk om het met siroop te baden, maar dit is optioneel.

12. We verspreiden de abrikozenjam op de bodem van de cake en bedekken deze met de andere schijf.

13. We maken nu de ganache. We doen de chocolade in stukjes en de room in het glas. We programmeren 5 minuten, 50º, snelheid 1, totdat de chocolade is gesmolten. Voeg de invertsuiker toe en meng 10 seconden, snelheid 1 1/2.

14. We bedekken de cake met de chocoladeganache.

15. Eenmaal koud schrijven we de tekst met de witte chocolade.