Tonijntataki met ajoblanco van Alberto Chicote

Voorbereiding

1. Doe de sojasaus, de rijstazijn, de gember en de koude suiker in het glas. We mixen 5 seconden, snelheid 5.

2. We markeren de tonijnhaasjes op de hete plaat (zonder olie toe te voegen) aan alle kanten zodat ze slechts ongeveer 2 mm gaar worden (ongeveer 30 seconden aan elke kant).

3. Doop de gemarkeerde lendenen in de koude marinade in een diepe schaal, dek ze goed af en zet ze 24 uur in de koelkast. Als ze niet helemaal onder de marinade vallen, draaien we ze ongeveer om de 12 uur om.

4. Voeg met het schone glas de knoflook, amandelen, brood en water toe. We malen 1 minuut, snelheid 7.

5. We zetten de keuzeschakelaar op snelheid 4 en, zonder programmeertijd, voegen we geleidelijk de olie toe, gieten deze in het deksel van het glas en met de beker erop. Het emulgeert en vormt een zeer romige saus. We voegen een snufje zout toe.

6. Snijd de tataki in dunne plakjes en voeg naar smaak vlokkenzout en peper toe. Serveer met de ajoblancosaus en de gelamineerde prei.