Terrine van vlees, foie en truffel

Voorbereiding

1. Snijd tussendoor de gepelde sjalotjes fijn 4 seconden, snelheid 4​ We laten de stukken naar de messen zakken.

2. We voegen het varkensvlees en kalfsvlees, de Pedro Ximénez, de truffel, de foie en de rozijnen toe. Kruid en voeg veel nootmuskaat toe. We mixen tijdens 10 seconden, snelheid 5, bocht naar links.

3. We laten het 10 minuten in het glas rusten.

4. Voeg na verloop van tijd de losgeklopte eieren toe zoals voor een omelet en meng 10 seconden, snelheid 5, bocht naar links.

5. We verwarmen de oven voor op 200º met een bak met water waar onze vleesterrine in past. Vul hem niet helemaal, want dan loopt het water over.

6. We smeren een langwerpige mal of glazen houder met een inhoud van 1000 cc. Voor deze vleesterrines zijn er speciale cocotte-achtige deksels. Als je er een hebt, is het tijd om hem te gebruiken!

7. We doen een derde van het vleesmengsel en we laten het goed zakken met de achterkant van een lepel.

8. We leggen een laag met de helft van de kipfiletfilets erop, zodat ze elkaar niet overlappen en het oppervlak bedekt is. Aan het einde hebben we misschien nog een paar stukjes over die we zullen reserveren voor een andere voorbereiding. We pletten de borst goed tegen het vleesmengsel.

9. We plaatsen op dezelfde manier een laag serranoham. Reserveer het mooiste plakje voor de bovenkant. Er zijn drie lagen ham, dus de vierde plak kan worden gebruikt om de gaten te dichten.

10. We herhalen de bewerking door een mengsel van vlees, kip en ham toe te voegen.

11. Als laatste leggen we het resterende vlees en het mooie plakje serranoham dat we hadden gereserveerd. Deze laatste laag heeft geen kipfilet. We zorgen ervoor dat de lagen goed vastzitten, zodat deze bij het snijden van de cake niet uit elkaar valt.

12. We doen het deksel op onze terrine en plaatsen deze in de bak met water. Als we geen deksel hebben, bekleden we de vorm met bakpapier. We programmeren 60 minuten in de oven.

13. Verwijder aan het einde van de tijd voorzichtig de bak met het water en laat de terrine afkoelen in het waterbad.

14. Als het eenmaal op kamertemperatuur is, kunnen we het afkoelen in de koelkast.

15. Snijd voor het serveren plakjes van 1/2 centimeter dik. Serveer met gekarameliseerde ui en chutneys.