Whiskey cake

Voorbereiding

1. We maken de Genuese sponge cake volgens de stappen die je kunt zien in dit recept​ Met dat bedrag krijg je twee bodems, gebruik er een voor deze cake en de andere, goed ingepakt in plasticfolie, kun je in de vriezer bewaren voor de volgende keer dat je een cake maakt. Ik heb de helft van het deeg in een vorm gedaan die zal worden gebruikt om de hele whiskycake te maken. De rest (die ik heb ingevroren), in een andere vorm.

2. Terwijl we de cake in de oven hebben, kunnen we de siroop bereiden. We doen de ingrediënten van de siroop in het glas (water, suiker en whisky) en programmeren 10 minuten, 100º, snelheid 2. Als de geplande tijd om is, halen we het uit het glas en reserveren het.

3. Laat afkoelen, zowel de cake als de siroop. Als het koud is, maken we de room klaar.

4. In een bord met een beetje koude melk leggen we de neutrale gelatineblaadjes zodat het gehydrateerd wordt.

5. Voeg nu, met de vlinder in het glas, de melk (80 g), de dooiers en de 100 g suiker toe. We programmeren 5 minuut, 90º, snelheid 3 1/2​ Voeg de goed uitgelekte gelatine toe en programmeer 15 seconden, snelheid 2. We nemen de whisky op en herprogrammeren deze keer 6 seconden, snelheid 2. We halen het van het glas en laten het afkoelen.

6. Als het vorige mengsel een beetje is afgekoeld, in het schone glas zonder vlinder, vermalen we wat ijsblokjes zodat het erg koud is, we gooien het water en we drogen het glas. We beginnen de slagroom te kloppen. We zetten de vlinder op de messen, we doen de crème en we monteren hem erin snelheid 3 1/2 totdat je ziet dat het goed is gemonteerd (ongeveer 3 minuten). We doen de room in een grote bak en mengen deze met 50 g poedersuiker. We reserveren in de koelkast.

7. We wassen en drogen het glas en de vlinder goed, want we gaan het eiwit monteren. We doen de vlinder in het glas, de 4 eiwitten en een snufje zout. We rijden ze tijdens 4 minuten op snelheid 3 1/2​ We halen nog een kom tevoorschijn en reserveren.

8. Nu is het tijd om de eerste bereiding -al koud- (dooiers, melk, suiker en whisky) te mengen met de room en het wit. Om dit te doen, nemen we alles op in de kom met room en mengen we met behulp van de spatel met omhullende bewegingen, totdat alles is geïntegreerd. We reserveren in de koelkast.

9. Met alles klaar, gaan we de taart in elkaar zetten.

10. Ik heb dezelfde vorm gebruikt waarin ik de helft van de Genuese cake heb gebakken, maar als je een bord met de cake hebt gemaakt, kun je deze snijden, rekening houdend met je uitneembare vorm en erin plaatsen, en zelfs een grote ring gebruiken van die voor cakes .

11. Het biscuitgebak, dat in de vorm zit, baden we in de siroop. Nu leggen we ons mengsel erop en zetten alles in de koelkast waar het ongeveer 4 uur zal zijn.

12. Daarna maken we de topping van de cake.

13. We doen de gelatine in koud water om te hydrateren. We plaatsen de vlinder op de mesjes en de ingrediënten van de coating -behalve de gelatine die we in water hebben-. We programmeren 5 minuten, 90º, snelheid 3 1/2. Voeg de goed uitgelekte gelatine toe en mix een paar seconden op stand 3. We laten deze bereiding opwarmen en leggen deze bovenop onze cake. We zetten onze cake terug in de koelkast. Na 1 uur halen we het eruit, strooi er bruine suiker over en verbranden het met een steekvlam.

14. We leggen onze cake in de vriezer waar hij minimaal 12 uur zal zijn.

15. Ongeveer een uur voor het serveren halen we onze cake uit de vriezer en wachten een paar minuten om hem uit de vorm te kunnen halen. Eenmaal losgemaakt, zetten we het in de koelkast.