Kilde - Hogarmanía
El cocido er en tradisjonell spansk rett, veldig enkel og med lang tilberedning. Suksessen med en god lapskaus er å bruke ingredienser av veldig god kvalitet. Dette vil gi buljongen smak og kropp, kikertene er akkurat passe, og kjøttet er mørt og smakfullt.
Det er en veldig utbredt tallerken gjennom den spanske geografien, og dette betyr at det er mange versjoner av tilberedt, alt definert av de mest typiske og tradisjonelle ingrediensene i hvert område.
Hva kjennetegner en god lapskaus?
En lapskaus består av flere retter, eller, som det ofte kalles «velter». Den mest grunnleggende har to omganger sammensatt av buljongen med kikertene og deretter kjøttet og grønnsakene, men det er opptil fjorten omdreininger der et stort utvalg av kjøtt, nøtter, ris, pickles, grønnsaker, pølser brukes ... en fest av denne flotte retten.
Det er også versjoner der lapskausen er ferdig med noen stekte egg, med tomat, chorizo og blodpølse.
Hva er de mest kjente lapskausversjonene?
Madrid lapskaus: Det er den mest berømte av alle gryteretter. Den består av tre svinger, den første er nudelsuppe, den andre kikerter med grønnsakene (kål, gulrøtter, kålrot ...) og den tredje kjøtt, kjøttpålegg, bacon og marg.
Lalín lapskaus: Typisk for Galicia, det er en av de mest berømte siden det holdes en messe rundt denne retten.
Lebaniego lapskaus: Typisk for Cantabria, som inkluderer en velte med smuler, egg og kjøtt.
Tilberedt Maragato: Typisk for León, den bruker opptil syv kjøtt og serveres i tre svinger, men med den særegenheten at sansen blir omvendt slik at den begynner med kjøttet og slutter med suppen.
Fjellstuing: Også typisk for Cantabria, er dens viktigste kjennetegn at det brukes hvite bønner i stedet for kikerter.
Andalusisk tilberedt: i noen tilfeller brukes svinekjøtt mer enn biff, da det er mer typisk og rikelig i dette området.
Kokte baller: Veldig typisk for Murcia, Levante og en del av Andalusia-området, er det preget av kuler, laget av kjøttdeig, krydder, hvitløk, egg, brød og persille. Kulene tilberedes også i buljongen og er en del av en av dumpene.
Hvordan utnytte restene av lapskausen?
Nå som vi har smakt en deilig lapskaus ... hva gjør vi med alt vi har igjen? Vi har kikerter, grønnsaker, utallige kjøtt ...
Vel, her gir vi deg et utvalg av beste oppskriftene å dra nytte av hver av ingrediensene:
Kokt ris - her skal vi bruke litt av alt: kikerter, grønnsaker og kjøtt. Nydelig!
Kokte kroketter - For å dra nytte av kyllingen og bruke litt lapskaus for å gi bechamel all smak.
Kål med pære, eple og valnøtter - å dra nytte av den kokte kålen og lage en flott grønnsaksrett.
Tradisjonell kikert hummus - en klassiker av middelhavsmat som vil ha en spesiell smak når du har brukt kikerter fra lapskausen.
Kikerter med paprika og geitost - en deilig rett for å dra nytte av kikerter.
Kikertesalat - enkelt og enkelt, så vel som sunt og næringsrikt. Det er en perfekt startpakke, full av farge og smak.
For å dra nytte av caldo, Vi fryser den i krukker eller i tupper, og vi kan bruke dem senere til å lage en nudelsuppe, ris, pasta, eller bruke den som kokesjy for ris (som i oppskriften vi har lagt ovenfor) kokt ris).
Du kan også fryse kikerter og bruke dem senere som du foretrekker. Forresten, kikerter, hvis du drenerer dem godt og steker dem i rikelig med varm olje og deretter tilsett noen dryss salt er veldig deilig. Du kan også få dem til å sauteres med en tomat- og kanelsaus (vi vil snart publisere den på bloggen).
Kjøttet kan også strimles og brukes til risotto eller til å fylle smørbrød (snart vil vi også publisere en deilig andalusisk tapas med lapskaus på bloggen). Så ... følg med!