(4 stemmer)
Laster inn ...
I dag gir jeg deg en veldig eksotisk oppskrift, med et orientalsk preg: laks tilberedt ved lav temperatur med wasabi majones. Kanskje navnet kan høres ut som en veldig forsiktig oppskrift, men ikke i det hele tatt, jeg forsikrer deg om at det er veldig veldig lett y rask. I tillegg til majones har vi to tilberedningsalternativer, en ekspress og en mer forseggjort, avhengig av tid og ønske vi har til å tilberede oppskriften.
Den eneste ingrediensen du kan ha vanskeligere for å finne er wasabi. Vi kjenner den allerede fra andre oppskrifter fra redaktørene våre, som f.eks laks og avokadobitt o kremen av courgette og wasabi. Det er et krydder som ekstraheres fra roten til Wasabi-planten, som hovedsakelig brukes til fisk og kommer fra Japan. Dens smak og kløe er veldig intens, så det bør ikke misbrukes. Imidlertid, brukt sparsomt, gir det retter et unikt preg.
Også i dag vil vi lære a ny matlagingsteknikk: vi koker laksen ved en temperatur på 50 º som gir en unik tekstur til laksen, som kan være mellom rå (typisk for sushi) og kokt. Så alle spisestedene vil være glade, fordi det ikke vil være rå og det vil være saftigere enn kokt.
Lavtemperatur laks med wasabi majones
Eksotisk laks, kokt ved lav temperatur, ledsaget av majones med wasabi. Ideell som middag, lite fett og kalorier. Enkel og rask å forberede.
Ekvivalenser med TM21
Mer informasjon - bit av laks og avokado o courgette og wasabikrem.
Jeg laget denne oppskriften i går, Irene. En skikkelig glede! Teksturen til laksen er uovertruffen. Det smelter i munnen din. Nydelig!
Veldig bra og enkelt. Neste gang vil jeg ikke legge til wasabi fordi det er dyrt og du ikke en gang kan smake på det. Ah! Og det er ikke for 4 personer, det er for 2.
Hei Cristina, wasabi er veldig sjelden fordi den har en superintensiv smak, og det er umulig at smaken ikke har blitt lagt merke til. Hvordan sa du det? Den skal settes i lim. Hvis du har det i pulver, må du først løse det opp i vann for å lage en pasta og deretter blande det med majonesen. Det er heller ikke noe dyrt produkt, i dag kan du finne det i et hvilket som helst stort supermarked og i enhver asiatisk matbutikk. Siden det brukes en liten mengde, er det et produkt som varer lenge, så det er ikke dyrt i det hele tatt. Og når det gjelder mengdene, har vi tenkt på 100 gram per person, men selvfølgelig handler alt om å tilpasse den til din smak og behov. Jeg håper jeg har hjulpet deg. Kan du fortelle meg typen wasabi og hvordan brukte du den? Takk! Et kyss.
Hei Irene, Wasabi var i pasta. Kanskje jeg la lite til det fordi jeg var redd for at krydret ville dukke opp. Hvis jeg synes det er dyrt, er det fordi det er verdt nesten 4 euro, men når det er åpnet varer det bare 15 dager i kjøleskapet, og jeg tror ikke det vil bli brukt til flere oppskrifter. Kom igjen, jeg gjentar laksen fordi den er utsøkt, men uten wasabi.
Hei Cristina, hvis du visste lite, er det fordi du sannsynligvis har lagt til litt. Neste gang, prøv majones og legg wasabi til din smak. Wasabi holder lenge i kjøleskapet, mer enn 15 dager helt sikkert. Minst 1 måned. Jeg anbefaler neste gang du går til en spesialforretning og kjøper pulverisert wasabi, som du bare må blande med vanndråper og lage pastaen du trenger å konsumere for øyeblikket, så den vil aldri utløpe. Ikke bli motløs, for egentlig er wasabi en hovedingrediens i asiatisk mat og gir et unikt poeng til retter. I denne bloggen finner du mange oppskrifter med wasabi, slik at du kan dra nytte av potten din. Et stort kyss!!
Spørsmålet mitt er at hvis jeg vil lage 10 porsjoner, kan jeg bake det i papillote, eller samme prosedyre i poser og i en gryte med vann og et termometer for å kontrollere temperaturen?
Fortell meg metoden du anbefaler og tidene. Takk skal du ha.
Hvis du vil at den skal ha lav temperatur, må du gjøre det bedre ved å senke den i vann. Da du trenger å bruke ca 1 kg laks, er det bedre å bruke en gryte. Skjær den i små biter og legg den i glidelåsposer som angitt i oppskriften, og legg en gryte med vann til oppvarming. Når du ser at det er små bobler nederst (uten å koke) i gryten, vri varmen til lav og sett inn posene. Hold det slik i omtrent 20 minutter, og kontroller at det ikke koker. Selv om du har et mye bedre termometer, må du holde det på 40-50 grader. Du vil fortelle meg det! En klem og takk for at du skrev oss 🙂
Hei Irene!
Jeg har laget denne oppskriften flere ganger, den er en av favorittene mine i boka. Jeg ønsket å spørre deg hva slags akkompagnement som passer godt med denne oppskriften? Jeg serverer den alltid med poteter, og den er litt kjedelig; noen råd?
På den annen side legger jeg litt wasabi til majonesen og livet svir allerede, så noen ganger legger jeg majones tørt: P.
Takk for denne deilige oppskriften! 🙂
Hei Verobe, tusen takk for kommentaren din. Jeg er veldig glad for at du liker denne oppskriften så godt, jeg innrømmer at den også er en av favorittene mine !! 😉
Vel, ved å utnytte det faktum at det er en oppskrift på asiatisk mat, tror jeg disse akkompagnementene ville være gode:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Ettersom oppskriften er på laks, har vi allerede proteinene, så vi trenger bare å følge den med grønnsaker eller karbohydrater.
En stor klem 🙂
Spektakulær !!!
Jeg har bare laget laksen, uten majones og det som skjedde.
Hvor rik på smak, hvilken god tekstur og hvor glatt.
Med majonesen vil smaken helt sikkert skille seg ut enda mer.
Laksen som noen ganger er tung, i denne oppskriften, gjør at du ikke vil spise mer og mer.
Ett spørsmål, må du tine laksen før du legger dem i posene?
Faktisk Gregorio, du må legge den i posen som allerede er tint. Jeg håper du liker det! Takk for at du skrev til oss.
Hei! Kan den lages med tunfisk? Takk skal du ha!
God ettermiddag,
For å lage mat ved lav temperatur, er det nødvendig å fryse ved -20 eller kan det fryse ved normal temperatur som vi vanligvis har?
Takk
Hei Blanca, frys den bedre ved -20º for sikkerhets skyld.
God natt,
Kan du sende meg eller oppgi om du har en oppskrift som tilberedes i vakuum? Jeg har sett laksen en, men jeg har ikke sett noen med andre typer fisk (torsk, hake ,,,) og ingen med kjøtt. Kan du legge ut mer? Og av egg til vakuum? Sistnevnte har fortalt meg at det er veldig bra, men jeg vet ikke temperaturen eller været. Jeg har støvsugermaskinen, men jeg vil gjerne vite hvordan jeg skal lage mat slik også. Takk på forhånd.
Hei hvit, vi jobber med flere sous vide oppskrifter. Gi oss noen dager, så publiserer vi ting. Du har den med egg ved lav temperatur i boka vår: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Det er en fryd 🙂 Jeg skal snart jobbe med en oppskrift på egg med lav temperatur med shitake sopp som du kanskje vil like. Følg med, vi publiserer den snart! Takk for at du fulgte oss og for din interesse.