Terrine av kjøtt, foie og trøffel

Preparación

1. Hakk de skallede sjalottløkene under 4 sekunder, hastighet 4. Vi senker bitene mot bladene.

2. Vi legger til svinekjøtt, Pedro Ximénez, trøffel, foie og rosiner. Krydre og tilsett rikelig med muskat. Vi blander i løpet av 10 sekunder, hastighet 5, venstresving.

3. Vi lar den hvile inne i glasset i 10 minutter.

4. Etter tid, tilsett de piskede eggene som for en omelett og bland til 10 sekunder, hastighet 5, venstresving.

5. Vi forvarmer ovnen til 200º med en beholder med vann der kjøttterrinen passer. Ikke fyll den helt for senere vil vannet renne over.

6. Vi smører en langstrakt form eller glassbeholder med en kapasitet på 1000 cc. Det er spesielle lokk av cocotte-type for disse kjøttterriner. Hvis du har en, er det på tide å bruke den!

7. Vi legger en tredjedel av kjøttblandingen, og vi legger den godt i bakkant av en skje.

8. Vi legger et lag med halvparten av kyllingbrystfiletene på toppen, og plasserer dem slik at de ikke overlapper hverandre og at overflaten er dekket. På slutten kan det hende vi har noen gjenstander som vi reserverer for en annen forberedelse. Vi knuser brystet godt mot kjøttblandingen.

9. Vi legger på samme måte et lag Serrano skinke. Reserver den vakreste delen til toppen. Det er tre lag med skinke, så den fjerde skiven kan brukes til å dekke hullene.

10. Vi gjentar operasjonen og legger til en blanding av kjøtt, kylling og skinke.

11. Til slutt vil vi legge det gjenværende kjøttet og den vakre skiven Serrano skinke som vi hadde reservert. Dette siste laget har ikke kyllingbryst. Vi sørger for at lagene er godt etablert slik at når du kutter kaken, skiller den ikke fra hverandre.

12. Vi legger lokket på terrinen og plasserer den inne i beholderen med vann. Hvis vi ikke har lokk, vil vi dekke formen med bakepapir. Vi programmerer i ovnen i 60 minutter.

13. På slutten av tiden, fjern beholderen forsiktig med vannet og la terrinen avkjøles i vannbadet.

14. Når den er ved romtemperatur kan vi kjøle den ned i kjøleskapet.

15. Når du serverer tid, skjær 1/2 centimeter tykke skiver. Server med karamellisert løk og chutneys.