Roladka z indyka nadziewana owocami i szynką

Przygotowanie

1. Na stole roboczym rozłożyliśmy duży kawałek folii spożywczej. Plastry boczku układamy lekko radełkowane lub mocowane. Pierś z indyka kładziemy na wierzchu, otwieramy i tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do ciastek ubijamy i maksymalnie spłaszczamy.

2. Na wierzch kładziemy odrobinę koniaku, brandy lub amaretto, którą rozprowadzimy pędzelkiem do gotowania. Dopraw solą i pieprzem pamiętając, że do szynki doda się również trochę soli.

3. Do szklanki wkładamy obrane jabłko, bez pestek i rdzenia, i siekamy. Dodajemy kilka kropel soku z cytryny i siekamy 3 sekund, prędkość 4. Wyjąć i dobrze rozprowadzić tak, aby był rozprowadzony na całej powierzchni piersi indyka.

4. Bez mycia szkła dodać suszone morele i śliwki bez pestek. Dodajemy również szynkę serrano i siekamy w trakcie 5 sekund, prędkość 6. Usuwamy również i rozprowadzamy tę mieszankę na powierzchni piersi.

5. Bez mycia szklanki nalewamy do niej 1 litr wody i podgrzewamy 10 minut, 100º, prędkość 1.

6. W międzyczasie starannie formujemy rolkę zaczynając od jednego z najdłuższych boków. Podczas kształtowania go będziemy również prasować, aby pozostał zwarty.

7. Dobrze zwijamy go kilkoma warstwami folii i wykorzystamy to do dalszego zagęszczania rolki. Zamkniemy go tak, jakby to był cukierek z supełkiem na każdym końcu.

8. Rolkę umieszczamy w waromie i zamykamy, upewniając się, że pokrywka jest dobrze osadzona.

9. Gdy woda jest już gorąca, ustawiamy wariomę w jej pozycji i programie 30 minut, temperatura varoma, prędkość 2.

10. Po pewnym czasie usuwamy wariomę i otwieramy ją po przeciwnej stronie. Odwracamy rolkę i ponownie zamykamy wariomę. Sprawdzamy, czy w szklance jest woda, ustawiamy wariomę na swoim miejscu i programujemy inne 30 minut, temperatura varoma, prędkość 2.

11. Po zakończeniu gotowania usuwamy wariomę i pozwalamy jej ostygnąć. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, można ją przechowywać w lodówce.

12. W momencie krojenia usuwamy wszystkie warstwy przeźroczystej folii i ostrym nożem delikatnie kroimy tak, aby uzyskać idealne plastry.

13. Podczas serwowania plastry układamy na talerzach i podajemy z sosem jabłkowym i kremowym puree ziemniaczanym.