(4 głosów)
Cargando ...
Dziś przedstawiam bardzo egzotyczny przepis z orientalnym akcentem: łosoś gotowany w niskiej temperaturze z majonezem wasabi. Być może nazwa brzmi jak bardzo wyszukany przepis, ale wcale nie zapewniam, że jest to bardzo łatwy y szybki. Dodatkowo do majonezu mamy dwie opcje przygotowania, jedną ekspresową i drugą bardziej rozbudowaną w zależności od czasu i chęci przygotowania przepisu.
Jedynym składnikiem, który może być trudniejszy do znalezienia, jest wasabi. Znamy to już z innych przepisów naszych redaktorów, takich jak ugryzienie łososia i awokado o krem z cukinii i wasabi. Jest to przyprawa pozyskiwana z korzenia rośliny Wasabi, używanej głównie do ryb i pochodzącej z Japonii. Jego smak i swędzenie są bardzo intensywne, więc nie należy go nadużywać. Jednak oszczędnie stosowany nadaje potrawom niepowtarzalnego charakteru.
Również dzisiaj nauczymy się nowa technika gotowania: ugotujemy łososia w temperaturze 50º, co zapewni wyjątkową konsystencję łososia, która może występować między surowym (typowym dla sushi) a gotowanym. Więc wszyscy goście będą zadowoleni, ponieważ nie będzie surowa i będzie bardziej soczysta niż gotowana.
Łosoś niskotemperaturowy z majonezem wasabi
Egzotyczny łosoś gotowany w niskiej temperaturze w towarzystwie majonezu z wasabi. Idealny jako obiad, niskotłuszczowy i niskokaloryczny. Łatwe i szybkie w przygotowaniu.
Odpowiedniki z TM21
Więcej informacji - kęs łososia i awokado o krem z cukinii i wasabi.
Zrobiłam wczoraj ten przepis, Irene. Prawdziwa rozkosz! Konsystencja łososia jest niezrównana. Rozpływa się w ustach. Pyszne!
Bardzo dobrze i łatwo. Następnym razem nie dodam wasabi, ponieważ jest drogie i nie można go nawet skosztować. Ach! I to nie jest dla 4 osób, tylko dla 2 osób.
Witaj Cristino, wasabi jest bardzo rzadkie, ponieważ ma super intensywny smak i niemożliwe jest, aby jego smak nie został zauważony. Jak to ujęłaś? Należy włożyć do pasty. Jeśli masz go w proszku, musisz najpierw rozpuścić go w wodzie, aby uzyskać pastę, a następnie wymieszać z majonezem. Nie jest to również drogi produkt, w dzisiejszych czasach można go znaleźć w każdym dużym supermarkecie i każdym azjatyckim sklepie spożywczym. Ponieważ zużyta jest niewielka ilość, jest to produkt, który utrzymuje się przez długi czas, więc wcale nie jest drogi. A jeśli chodzi o ilości, rozważaliśmy 100 gramów na osobę, ale oczywiście wszystko jest kwestią dostosowania go do własnych upodobań i potrzeb. Mam nadzieję, że ci pomogłem. Czy możesz mi powiedzieć, jaki rodzaj wasabi i jak z niego korzystałeś? Dzięki! Pocałunek.
Cześć Irene, Wasabi było w makaronie. Może trochę do tego doliczyłem, bo bałem się, że się przyprawi. Jeśli uważam, że jest drogi, to dlatego, że jest wart prawie 4 euro, ale po otwarciu starcza tylko 15 dni w lodówce i nie sądzę zostanie użyty do większej liczby przepisów. Chodź, powtórzę łososia, bo jest wyśmienity, ale bez wasabi.
Cześć Cristina, jeśli niewiele wiedziałaś, to dlatego, że na pewno włożyłaś na to niewielką kwotę. Następnym razem spróbuj bezpośrednio majonezu i dodaj wasabi według własnych upodobań. Wasabi długo trzyma się w lodówce, na pewno ponad 15 dni. Co najmniej 1 miesiąc. Polecam następnym razem pójść do specjalistycznego sklepu i kupić sproszkowane wasabi, które wystarczy wymieszać z kroplami wody i zrobić pastę, którą w danym momencie trzeba spożyć, dzięki czemu nigdy nie straci ważności. Nie zniechęcaj się, bo tak naprawdę wasabi jest głównym składnikiem kuchni azjatyckiej i nadaje potrawom wyjątkowy charakter. Na tym blogu znajdziesz wiele przepisów z wasabi, więc możesz wykorzystać swoją pulę. Wielki pocałunek!!
Moje pytanie jest takie, że jeśli chcę zrobić 10 porcji, to czy mogę upiec w papilotce, czy ten sam zabieg w torebkach i zapiekance z wodą i termometrem do kontrolowania temperatury?
Powiedz mi, jaką metodę polecasz i o jakich godzinach. Dziękuję Ci.
Jeśli chcesz, aby był w niskiej temperaturze, lepiej zrób to zanurzając go w wodzie. Ponieważ należałoby użyć około 1 kg łososia, lepiej użyć zapiekanki. Pokrój na kawałki i włóż do woreczków z suwakiem zgodnie z przepisem i postaw garnek z wodą do podgrzania. Kiedy zauważysz, że na dnie garnka są małe bąbelki (bez wrzenia), ustaw ogrzewanie na niskie i włóż torebki. Trzymaj tak przez około 20 minut, sprawdzając, czy nie doszło do wrzenia. Chociaż jeśli masz znacznie lepszy termometr, trzymaj go w temperaturze 40-50 stopni. Powiesz mi! Uścisk i dzięki za napisanie do nas 🙂
Cześć Irene!
Robiłam ten przepis kilka razy, jest jednym z moich ulubionych w książce. Chciałem Cię zapytać, jaki rodzaj akompaniamentu pasowałby do tego przepisu? Podaję go zawsze z ziemniakami i jest trochę nudny; jakakolwiek rada?
Z drugiej strony dodaję trochę wasabi do majonezu i życie już szczypie, więc czasami majonez wysycham: P.
Dzięki za ten pyszny przepis! 🙂
Witam Verobe, bardzo dziękuję za komentarz. Bardzo się cieszę, że podoba Ci się ten przepis, przyznaję, że jest też jednym z moich ulubionych !! 😉
Cóż, korzystając z tego, że jest to przepis na kuchnię azjatycką, myślę, że te dodatki byłyby świetne:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Ponieważ przepis dotyczy łososia, mamy już białka, więc musimy do niego dodać tylko warzywa lub węglowodany.
Duży uścisk 🙂
Spektakularny!!!
Zrobiłam tylko łososia, bez majonezu i tego, co się stało.
Jak bogata w smak, jaka dobra konsystencja i jak gładka.
Dzięki majonezowi smak z pewnością będzie jeszcze bardziej się wyróżniał.
Łosoś, który czasem jest ciężki, w tym przepisie nic nie sprawia, że chce się jeść coraz więcej.
Jedno pytanie, czy trzeba rozmrozić łososia przed włożeniem go do worków?
Rzeczywiście Gregorio, musisz go włożyć do torby już rozmrożonej. Mam nadzieję, że to lubisz! Dziękuję za wiadomość.
Cześć! Czy można to zrobić z tuńczykiem? Dziękuję Ci!
Dzień dobry,
Czy aby gotować w niskich temperaturach, konieczne jest zamrażanie w temperaturze -20 ° C, czy może zamarznąć w normalnej temperaturze, którą zwykle mamy?
dzięki
Cześć Blanca, ze względów bezpieczeństwa lepiej zamrozić w temperaturze -20º.
Dobranoc
Czy możesz mi wysłać lub wskazać, czy masz przepis na gotowanie sous vide? Widziałem łososia, ale nie widziałem żadnego z innymi gatunkami ryb (dorsz, morszczuk ...) i żadnego z mięsem. Czy możesz opublikować więcej? A co do jajek sous-vide? Ci ostatni powiedzieli mi, że jest bardzo dobrze, ale nie znam temperatury ani pogody. Mam odkurzacz, ale chciałbym też wiedzieć, jak gotować w ten sposób. Z góry dziękuję.
Witaj biało, pracujemy nad kilkoma przepisami na sous vide. Daj nam kilka dni, a opublikujemy rzeczy. W naszej książce masz ten z jajkami w niskiej temperaturze: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ To prawdziwa rozkosz soon Niedługo będę pracował nad przepisem na jajka w niskiej temperaturze z grzybami shitake, które mogą Ci się spodobać. Dziękujemy za śledzenie nas i zainteresowanie.