Pełne menu morszczuka z kremem winegret i szparagami

Przygotowanie

1. Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników i oczyszczenia wszystkich warzyw. Układamy je w 3 sekcjach: vinaigrette, glass i varoma.

2. Do szklanki wkładamy korniszony pokrojone na 3 części. Dodaj pozostałe składniki na winegret i program 3 sekund, prędkość 5. Przenosimy się do łódeczki do sosów i rezerwujemy do podania.

3. Bez mycia szklanki nakładamy końcówki szparagów razem z oliwą. Programujemy 3 minut, temperatura varoma, obrót w lewo, prędkość łyżki.

4. Pod koniec czasu usuwamy tylko końcówki szparagów, pozostawiając olej w szklance. Rezerwujemy je do końca.

5. Dodajemy resztę warzyw na śmietanę, czyli cebulę, ziemniaki, seler i szparagi przekrojone na pół. Programujemy 3 sekund, prędkość 5. Opuszczamy kawałki w kierunku ostrzy, a następnie gotujemy 3 minut, temperatura varoma, prędkość 1.

6. Gdy czas minie, wlej wodę i mleko roślinne do szklanki i zaprogramuj 5 minuty, 100º, prędkość łyżki.

7. Wykorzystujemy te minuty, aby pozostałe warzywa pokroić w plastry, ani za cienkie, ani za grube. Rozprowadzamy je po waromie, sezonujemy i zamykamy waromę.

8. Pod koniec czasu zdejmujemy kubek i ustawiamy wariomę na swoim miejscu. Programujemy 5 minut, 100º, prędkość 2.

9. W międzyczasie na tacę pojemnika z varomą kładziemy arkusz papieru do pieczenia, a na nim filety z morszczuka, skropione olejem i kilkoma plasterkami cytryny.

10. Otwieramy waromę na przeciwną stronę, aby się nie poparzyć. Umieszczamy tackę w waromie i upewniamy się, że dobrze ją zamykamy. Przedłużamy gotowanie 15 minut, 100º, prędkość 2.

11. Po pewnym czasie wariomę usuwamy i zostawiamy nieotwieraną, żeby nie wystygła.

12. Dodaj sól do szklanki i zmiksuj 1 minuta, prędkość progresywna 5-9.

13. Odstawiamy na kilka minut w szklance, dodajemy gałkę muszkatołową i podajemy ze szparagami, które wcześniej usmażyliśmy.

14. Na drugie danie przenosimy warzywa z waromy do źródła, kładziemy na wierzchu polędwiczki i dodajemy winegret.