Um guisado delicioso mas ... o que fazemos agora com tudo o que sobra?

Fonte - Hogarmanía

El cocido é um prato tradicional espanhol, muito simples e com uma longa preparação. O sucesso de um bom guisado é usar ingredientes de muito boa qualidade. Isso dará sabor e corpo ao caldo, o grão de bico é perfeito e a carne é macia e saborosa.

É um prato muito difundido em toda a geografia espanhola e isso faz com que existam muitas versões de cozinhados, todas definidas pelos ingredientes mais típicos e tradicionais de cada região.

Quais são as características de um bom guisado?

Um guisado é feito de vários pratos ou, como costuma ser chamado de "viradas". O mais básico tem duas voltas compostas pelo caldo com o grão-de-bico e depois a carne e legumes, mas existem até catorze voltas em que se utiliza uma grande variedade de carnes, nozes, arroz, pickles, legumes, enchidos ... fazendo um banquete deste grande prato.

Existem também versões em que o guisado é finalizado com alguns ovos estrelados, com tomate, chouriço e chouriço.

Quais são as versões de ensopado mais famosas?

Cozido madrilenho: É o mais famoso de todos os ensopados. Consiste em três voltas, sendo a primeira a sopa de macarrão, a segunda o grão de bico com os vegetais (couve, cenoura, nabo ...) e a terceira as carnes, charcutaria, bacon e tutano.

Ensopado de Lalín: Típico da Galiza, é um dos mais famosos, visto que se realiza uma feira à volta deste prato.

Ensopado de Lebaniego: Típico da Cantábria, que inclui um tombadilho com migalhas, ovos e carne.

Maragato Cozido: Típico de Leão, ele consome até sete carnes e é servido em três voltas, mas com a peculiaridade de que o sentido se inverte para que comece com as carnes e termine com a sopa.

Ensopado da montanha: Também típica da Cantábria, tem como principal característica a utilização do feijão branco em vez do grão.

Cozinhado andaluz: em alguns casos, utiliza-se mais a carne de porco do que a carne de vaca, pois é mais típica e abundante nesta zona.

Bolas cozidas: Muito típico da região de Murcia, Levante e parte da Andaluzia, caracteriza-se pelas bolas, à base de carne picada, especiarias, alho, ovos, pão e salsa. As bolinhas também são cozidas no caldo e fazem parte de um dos bolinhos.

Arroz cozido - aqui vamos usar de tudo um pouco: grão de bico, legumes e carne. Delicioso!

Croquetes cozidos - Aproveite o frango e use um pouco de caldo de guisado para dar ao bechamel todo o sabor.

Repolho com pêra, maçã e nozes - aproveitar o repolho cozido e fazer um ótimo prato de legumes.

Hummus tradicional de grão de bico - um clássico da cozinha mediterrânea que terá um sabor especial após a utilização do grão-de-bico do cozido.

Grão de bico com pimentão e queijo de cabra - um prato delicioso para aproveitar o grão-de-bico.

Salada de grão de bico - fácil e simples, além de saudável e nutritivo. É uma entrada perfeita, cheia de cor e sabor.

Para tirar proveito do caldo, Nós o congelamos em potes ou em tuppers e podemos usá-los mais tarde para fazer uma sopa de macarrão, arroz, macarrão, ou usá-lo como caldo de arroz (como na receita que colocamos acima arroz cozido).

Você também pode congelar o grão de bico e usá-lo mais tarde, conforme sua preferência. Aliás, o grão-de-bico se escorrer bem e fritar em bastante óleo bem quente e depois adicionar um pouco de sal fica realmente delicioso. Também pode refogá-los com molho de tomate e canela (em breve publicaremos no blog).

As carnes também podem ser desfiadas e utilizadas para fazer um risoto ou recheio de sanduíches (em breve também publicaremos no blog uma deliciosa tapas andaluz com a carne da caldeirada). Então fique ligado!