Pregado no vapor com uvas ao molho de vinho branco

Preparação

1. Separamos uma das camadas externas do alho-poró e cortamos, longitudinalmente, 10 tiras finas (2 sobressalentes no caso de uma quebrar)

2. Do resto do alho-poró, cortamos a parte branca em pedaços grandes. O verde, não vamos usar.

3. Descasque as cenouras e corte 8 palitos de uma delas. Nós reservamos o resto.

4. Corte a cebola em 8 palitos e reserve o resto.

5. Corte os filetes de pregado ao meio no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.

6. Colocamos em cada filete um palito de cenoura, uma cebola e um pedaço de aspargos. Nós os enrolamos e os amarramos com a fita de alho-poró. Colocamos no recipiente Varoma, na parte inferior, regamos com um pouco de óleo e colocamos o resto dos aspargos picados e as uvas em volta deles. Nós cobrimos e reservamos.

7. Coloque no copo o alho-poró, a cebola e as cenouras reservadas, em pedaços grandes. Nós esmagamos durante 5 segundos na velocidade 5.

8. Baixamos os restos das paredes. Adicionamos uma colher de sopa de óleo e 20 g de manteiga. Nós fritamos por 5 minutos, 100º, velocidade 1.

9. Acrescentamos o vinho e o meio cubo. Colocamos o Varoma no lugar. Nós programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

10. No final, retiramos o Varoma e deixamos coberto.

11. Nós esmagamos durante 1 minuto em velocidade progressiva 5/10.

12. Adicione o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Nós cozinhamos para 2 minutos, 100º, velocidade 2.

13. Nós adicionamos a manteiga e o programa 1 minuto na velocidade 4.

14. Servimos os pãezinhos acompanhados do molho e da guarnição de uvas e espargos.