(14 votos)
Cargando...
Existe algo mais tradicional na nossa gastronomia do que um bom prato de arroz com bom aioli caseiro? É uma receita deliciosa ideal para acompanhar inúmeros pratos, mas acima de tudo, os nossos preferidos são os pratos de arroz, fideuá ou direto no pão. Uma delicia!
Sabemos que esta receita está a dar-lhe problemas porque nos escreveu a dizer que está cortada e que não liga bem. Por isso hoje trazemos para vocês o vídeo com o passo a passo para que você veja como fazer e que realmente, se seguir os passos como aparece no vídeo, ficará perfeito na primeira vez.
E se for cortado, nunca jogue fora !! Existem maneiras de consertar ou reutilizar os ingredientes. Um pouco abaixo você tem todos os detalhes 😉
Além disso, deixamos abaixo outra versão elaborada por Ana Valdés (ex-editora do Thermorecetas) ao qual ele adiciona uma gema de ovo.
Receita básica: aioli
O popular aioli, aioli ou óleo de alho adaptado à termomixa
Dicas para o aioli perfeito
Existem 2 coisas básicas que você deve fazer para que o aioli saia perfeito:
- Esmague o alho com o azeite quantas vezes forem necessárias até que você tenha uma pasta. Trituramos até 3 vezes, baixando os restos das paredes para as lâminas e começando novamente.
- Adicione o óleo ao fio, passe os 3 minutos que dura a emulsão com a jarra despejando o óleo bem devagar e sem parar. Essa é a chave para que saia ligada e não corte. Se jogarmos fora de repente, com certeza vai dar errado. Você tem que ter um pouco de paciência (seu braço vai ficar cansado, com certeza!)
O que eu faço se meu aioli cortar? Não jogue fora!
Se você seguir as etapas conforme aparecem no vídeo, é improvável que ele seja cortado. Mas às vezes pode acontecer, principalmente se tivermos, por exemplo, óleo muito frio (e não está bem ligado). O ideal é que tudo esteja em temperatura ambiente.
Se você for cortado Nunca jogue fora !! Faça o seguinte:
- Passe a mistura cortada por uma peneira para um recipiente com paciência. O alho terá ficado na peneira e o óleo no recipiente.
- Colocamos novamente o alho no copo com 25 g do óleo que temos no recipiente.
- Seguimos a receita passo a passo novamente.
Se for cortado novamente Não jogue fora também !! Se acontecer uma segunda vez, o que faremos é reaproveitar os ingredientes separadamente. Coamos com calma para que o alho se separe do óleo.
- Usaremos a pasta de alho para qualquer outra receita, como: algumas gulas com alho, pasta de gengibre, Acelga galega… Ou para qualquer refogado de arroz ou legumes.
- Usaremos o óleo para cozinhar qualquer outra receita, por exemplo fritar algumas batatas, cozinhar frango ou peixe no forno ou varoma, alguns vegetais ... praticamente qualquer coisa.
Aioli caseiro com gema de ovo
Autor: Ana Valdés
É chamado alioli o óleo de alho (Tradução espanhola do original allioli) e é um dos nossos molhos Mais popular. O original é encadernado em argamassa, com macete, ou ainda em prato, com garfo. Meu pai me ensinou quando eu era pequeno a fazer só com alho, azeite e sal (como os mais puristas), e aí você me fez girar a maça no pilão, todo orgulhoso por sair muito duro.
A verdade é que gosto mais do sabor que a gema do ovo lhe dá, como fazemos em Valência. E esta é a versão que trago para você para a Thermomix, com gema de ovo, alho, azeite e sal (nunca o ovo inteiro, por favor, é outro molho diferente). E por falar em molhos, você já experimentou? com abacate
Ingredientes
- 2 dentes de alho (os mais bravos pode chegar a 3, e os que não gostam muito de picante, pode colocar apenas 1)
- 50 ml (meia xícara) de azeite virgem
- 1 colher de chá sal
- 1 gema de ovo (é importante que não esteja fria, que esteja à temperatura ambiente)
- 100 ml de azeite suave ou óleo de girassol
Preparação
- Colocamos no copo os dentes de alho descascados, a gema, o azeite virgem e o sal. Nós batemos durante 2 minutos na velocidade 5.
- Baixamos os restos que ficaram nas paredes do vidro e batemos novamente durante 30 segundos na velocidade 5.
- Colocamos a borboleta, tapamos o vidro com o copo de cabeça para baixo e programamos velocidade 4, sem tempo. Vamos despejando na tampa aos poucos o óleo mole, para que ele deslize e caia lentamente pelo bocal. Vai demorar alguns Minutos 2.
- E está pronto.
Mais informação - Abacate aioli
A receita fatal de aioli !! Nunca peguei e segui passo a passo a receita… fiz a do livro e saiu mesmo. Tenho que adicionar limão, dar mais tempo… não vejo !! Cuidado, alguém faz isso
Oi Cruz:
A receita original do aioli não tem limão ... agora, se quiser colocar, fique à vontade para fazê-lo.
O aioli tem duas partes importantes, não importa se você faz à mão ou com Bimby. A primeira é que a mistura de alho, gema e óleo deve ser bem misturada. A segunda é que o restante do óleo tem que ser incorporado aos poucos, sem pressa. Com a Bimby é muito fácil porque coloca na tampa e cai e emulsiona aos poucos.
Além disso, minha experiência me diz que a temperatura dos ingredientes também é importante. Portanto, não uso ovos recém-saídos da geladeira. Na verdade, muitas vezes nem guardo na geladeira.
Aconselho você a experimentar ... qualquer um pode ter um dia ruim!
Saudações !!
Igual aos comentários anteriores que não li. Para a pia. Água pura.
A desvantagem é que não havia ovos fora da geladeira. Só peguei um e acabamos com Ali Oli e pão fresco.
Olá Yoi, lamentamos que não tenha cabido em você. É muito importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, talvez o ovo esteja muito frio. É muito importante que você adicione o óleo ao fio, ou seja, quase gota a gota. Você tem que ter paciência para fazer esta receita. Não desanime e tente novamente. Em breve faremos um vídeo com essa receita para vocês verem como fazer. 🙂
Fatal, dói não ter pensado em ler a crítica antes?
A mesma coisa aconteceu comigo, segui passo a passo a receita, tirei o ovo da geladeira mas não liguei, tive que jogar fora e fazer o do livro.
Olá Carmen:
Lamento que a receita não tenha saído. Admito que não é uma receita fácil, embora possa parecer, mas se a do livro funcionar para você ... fique à vontade para usá-la.
Saudações !!
Olá!!! Bem, para mim ficou muito bom, o do livro também, mas na minha opinião é mais o mesmo de sempre!
Obrigado!
Você está absolutamente certo Asun. Isso é mais tradicional mas que todo mundo use o que quiser !!
Saudações!
Fatal esta receita…. nunca subiu…. e meus ingredientes não estavam na geladeira…. Que pena agora terei que fazer outro…. 🙁
Oi Aurora,
Lamento que você não tenha obtido esta receita. A verdade é que não é uma receita fácil. O mesmo é verdade quando é feito à mão. Há anos que vejo as pessoas fazerem aioli e posso dizer que às vezes sem qualquer explicação corta.
Se você tem uma receita de molho aioli infalível, agradeceria se você a compartilhasse conosco.
Boas festas !!
Também não funcionou para mim e os ingredientes estavam à temperatura ambiente, bem como fui muito devagar, porém sem a borboleta sai perfeitamente
Eu deveria ter lido os comentários antes ... fatal! Demorei 10 minutos porque fui supercuidado e queria fazer devagarzinho devagar e nada ... só água.
Fatal.
Olá Jose:
Há anos eu venho apresentando um concurso de aioli onde donas de casa e pessoas experientes participam. O fato é que ... às vezes eles são cortados também. É como a maionese, não é uma questão de receita porque ela é revisada e correta. Simplesmente acontece!
Anime-se para a próxima vez !!
Beijos!!
Fatal ... aconteceu a mesma coisa comigo, tive que ver os comentários lidos ... Agora para jogar fora e perdi tempo ...
Tem razão que esta receita não sai bem, mas o mais curioso é que Mayra Fernández Joglar não vê que a receita tem um grande erro porque o óleo total deve ser 250 gr. e não os 150 gramas que diz, por isso faltam 100 gramas que é o que o torna mais encorpado e não líquido.
Foi um desastre! Foi deixado em uma tentativa fracassada 🙁
Segui todos os passos, até para me certificar de que o ovo estava à temperatura ambiente, recolhi-o da própria galinha, recém posto; leí los comentarios y como con la receta tal cual aquí se presenta no salía comencé a aplicar modificaciones observadas en ellos… finalmente después de un buen rato ya que no obtenía consistencia decidí tirarla y hacer la receta del libro del thermomix la cual salió a la primera sem nenhum problema.
Todo líquido, para jogar fora. Não faça isso. Você pode retirar a receita.
Olá Lala, vamos postar um vídeo com o passo a passo aioli. É uma receita complexa porque é preciso ter muito cuidado ao adicionar o óleo. Você realmente tem que arriscar, se exagerarmos, ele corta. Em todo o caso, se for cortado, coar, separar o alho do azeite e voltar a colocar o alho no copo e voltar a deitar o azeite. É assim que ele se recupera.