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Hoje trago para vocês uma receita bem exótica, com toque oriental: salmão cozido a baixa temperatura com maionese de wasabi. Talvez o nome possa soar como uma receita muito elaborada, mas de forma alguma, garanto que é uma receita muito muito fácil y velozes. Também para a maionese temos duas opções de preparo, uma expresso e outra mais elaborada dependendo do tempo e vontade que tivermos para preparar a receita.
O único ingrediente que você pode ter mais dificuldade em encontrar é o wasabi. Já sabemos de outras receitas de nossos editores, como a mordida de salmão e abacate o o creme de abobrinha e wasabi. É um condimento extraído da raiz da planta Wasabi, que é usada principalmente para peixes e vem do Japão. Seu sabor e coceira são muito intensos, por isso não deve ser abusado. No entanto, usado com moderação, dá um toque único aos pratos.
Também hoje vamos aprender um nova técnica de cozinha: vamos cozinhar o salmão a uma temperatura de 50º o que vai dar uma textura única ao salmão, que pode ficar entre cru (típico de sushi) e cozido. Assim, todos os comensais ficarão felizes, porque não será cru e será mais suculento do que cozido.
Salmão a baixa temperatura com maionese de wasabi
Salmão exótico, cozido em temperatura baixa, acompanhado de maionese com wasabi. Ideal como jantar, com baixo teor de gordura e calorias. Fácil e rápido de preparar.
Equivalências com TM21
Mais informação - mordida de salmão e abacate o abobrinha e creme de wasabi.
Fiz esta receita ontem, Irene. Uma verdadeira delícia! A textura do salmão é incomparável. Ele derrete na boca. Delicioso!
Muito bom e fácil. Da próxima vez, não adicionarei wasabi porque é caro e você nem sente o gosto. Ah! E não é para 4 pessoas, é para 2.
Olá Cristina, o wasabi é muito raro porque tem um sabor superintenso e é impossível que seu sabor não tenha sido notado. Como você colocou isso? Deve ser colocado na pasta. Se tiver em pó, deve primeiro dissolvê-lo em água para fazer uma pasta e depois misturá-lo com a maionese. Também não é um produto caro, hoje em dia você encontra em qualquer grande supermercado e em qualquer loja de comida asiática. Como se gasta em pequena quantidade, é um produto que dura muito tempo, portanto não é caro. E quanto às quantidades, contemplamos 100 gramas por pessoa, mas claro, tudo é uma questão de adequar aos seus gostos e necessidades. Espero ter ajudado você. Você pode me dizer o tipo de wasabi e como você o usou? Obrigado! Um beijo.
Olá Irene, o Wasabi ficou na massa. Talvez tenha acrescentado pouco porque temia que o picante aparecesse. Se acho caro é porque vale quase 4 euros mas depois de aberto dura apenas 15 dias no frigorifico e creio que não será usado para mais receitas. Vamos, vou repetir o salmão porque está delicioso, mas sem wasabi.
Olá Cristina, se você sabia pouco é porque com certeza apostou um pouco. Da próxima vez, experimente a maionese diretamente e adicione wasabi ao seu gosto. O wasabi dura muito tempo na geladeira, mais de 15 dias com certeza. Pelo menos 1 mês. Recomendo da próxima vez que você for a uma loja especializada e comprar wasabi em pó, que você só terá que misturar com gotas de água e fazer a pasta que você precisa consumir no momento, para que nunca expire. Não desanime, porque realmente o wasabi é um ingrediente estrela na culinária asiática e dá um toque único aos pratos. Neste blog você encontrará muitas receitas com wasabi, para aproveitar o seu pote. Um beijão!!
Minha dúvida é que se eu quiser fazer 10 porções, posso cozinhá-las no forno em papillote, ou o mesmo procedimento em saquinhos e em uma panela com água e um termômetro para controlar a temperatura?
Diga-me o método que você recomenda e os horários. Obrigada.
Se você quiser que fique em uma temperatura baixa, é melhor submergir em água. Como você precisaria usar cerca de 1 kg de salmão, é melhor usar uma caçarola. Corte em pedaços e coloque em saquinhos zip conforme indicado na receita e ponha uma panela com água para esquentar. Ao notar que há pequenas bolhas no fundo (sem ferver) da panela, abaixe o fogo e insira os saquinhos. Deixe assim por cerca de 20 minutos, certificando-se de que não ferva. Embora se você tiver um termômetro muito melhor, mantenha-o a 40-50 graus. Você vai me dizer! Um abraço e obrigado por nos escrever 🙂
Olá Irene!
Já fiz esta receita várias vezes, é uma das minhas preferidas no livro. Queria perguntar que tipo de acompanhamento ficaria bem com esta receita? Sempre sirvo com batata e é meio chato; algum conselho?
Por outro lado, adiciono um pouco de wasabi na maionese e a vida já está doendo, então às vezes coloco a maionese seca: P.
Obrigado por esta receita deliciosa! 🙂
Olá Verobe, muito obrigado pelo seu comentário. Fico muito feliz que tenham gostado tanto dessa receita, admito que é uma das minhas favoritas também !! 😉
Bom, aproveitando que se trata de uma receita da culinária asiática, acho que esses acompanhamentos seriam ótimos:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Como a receita é de salmão, já temos as proteínas, então só temos que acompanhar com vegetais ou carboidratos.
Um grande abraço 🙂
Espetacular!
Só fiz o salmão, sem a maionese e o que aconteceu.
Que rico em sabor, que textura boa e que suave.
Com a maionese, o sabor com certeza vai se destacar ainda mais.
O salmão que às vezes fica pesado, nesta receita nada, dá vontade de comer cada vez mais.
Uma pergunta, você tem que descongelar o salmão antes de colocá-lo nos sacos?
Na verdade Gregorio, você tem que colocar na bolsa já descongelada. Espero que você goste! Obrigado por nos escrever.
Oi! Pode ser feito com atum? Obrigada!
Boa tarde,
Para cozinhar a baixa temperatura, é necessário congelar a -20ºC ou pode estar a congelar à temperatura normal que habitualmente temos?
obrigado
Olá Blanca, por segurança, é melhor congelar a -20º.
Boa noite,
Você poderia me enviar ou indicar se tem uma receita que é preparada no vácuo? Já vi o salmão mas não vi nenhum com outros peixes (bacalhau, pescada ...) e nenhum com carne. Você poderia postar mais? E para ovos sous-vide? Estes últimos me disseram que está muito bom, mas não sei a temperatura nem o tempo. Tenho a máquina de vácuo, mas também gostaria de saber cozinhar assim. Desde já, obrigado.
Olá, branco, estamos trabalhando em várias receitas de sous vide. Dê-nos alguns dias e publicaremos as coisas. Você tem aquele com ovos em baixa temperatura em nosso livro: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ É uma delícia 🙂 Vou trabalhar em breve em uma receita de ovos em temperatura baixa com cogumelos shitake que você pode gostar, fique ligado que iremos publicá-la em breve! Obrigado por nos seguir e pelo seu interesse.