E o que está prometido é uma dívida, aqui trago outra parcela de sushiespecificamente makis de atum, pepino e maionese. E, amantes de sushi, não deixem de conferir as receitas dos salmão nigiris y gamon makis em tempura.
Graças à termomix, poderemos dar ao arroz o ponto de cozimento exato que tornará nosso makis uma mordida irresistível. Você está pronto para isso?
Sushi-makis, recheado com atum, pepino e maionese. Ideal para um jantar ou entrada de uma autêntica refeição japonesa, acompanhada com molho de soja e wasabi.
Devemos prepará-lo com antecedência para que não fique quente. Teremos um pouco de sobra que poderemos guardar por até 30 dias na geladeira em um pote bem fechado.
Colocamos todos os ingredientes do molho no copo e programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidade 2. Retiramos do copo e deixamos esfriar.
Colocamos a água no copo e programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Enquanto a água esquenta, é MUITO IMPORTANTE que lavemos o arroz. Esta etapa é essencial para preparar sushi autêntico.
Colocamos o arroz na cesta e lavamos várias vezes na torneira. Deixamos a água correr pela cesta lavando o arroz, que vamos mexer com cuidado à mão. Você verá como a água está ficando cada vez mais clara. Está pronto quando a água deixar de ser esbranquiçada.
Colocamos a cesta no copo com o arroz e programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Devemos mexer o arroz com a espátula várias vezes durante os 14 minutos.
Jogamos o arroz em um grande recipiente não metálico e com a ajuda de uma espátula de madeira movemos o arroz para arejar (se você tiver um leque ou papelão pode abanar para que esfrie mais rápido e seja mais autêntico).
Enquanto o movemos, adicionamos cerca de 4-5 colheres de sopa de molho de vinagre ao arroz e misturamos bem. Cuidado, não deve ficar encharcado, apenas brilhante e pegajoso, e todos os grãos bem impregnados. Continuamos a mexer com cuidado e deixá-lo descansar.
Colocamos uma tigela com água ao nosso lado (para lavar as mãos entre o maki e o maki, o arroz é tão pegajoso que só vai ser trabalhado). Também colocamos uma pequena tigela com um pouco de pasta de wasabi ao nosso lado.
Colocamos a esteira de sushi, em cima da alga nori. Molhamos as mãos e pegamos uma bola de arroz com as mãos. A gente está espalhando bem sobre a alga, cobrindo apenas 3/4 partes para que na hora de enrolar o arroz não saia. Com o dedo, passamos uma tira de pasta de wasabi e por cima colocamos os palitos de pepino, o atum e a maionese.
Fechamos a alga com força, como se fosse um rolo, e fechamos as pontas da alga com um pouco de água.
Umedecemos a ponta de uma faca bem afiada e cortamos cada rolo em 8 partes.
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