Mousse de ciocolată neagră și cafea

Preparación

1. Pentru început, punem ciocolata în pahar și o mărunțim programând 20 secunde, viteza progresivă 5-10. Coborâm bucățile spre lame.

2. Îl topim pentru 3 minute, 37º, viteza 3. Verificăm dacă nu ne-a mai rămas nicio piesă. Dacă rămân, timpul va trebui prelungit cu încă 1 minut la aceeași temperatură și viteză.

3. Adăugăm cafeaua. O amestecăm cu spatula și scoatem crema într-un castron pe care îl vom păstra într-un loc cald.

4. În continuare și fără a spăla paharul punem fluturele pe lame. Turnăm gălbenușurile și zahărul. Le batem bine programând 2 minute, viteza 3. La sfârșitul timpului, le amestecăm cu ciocolata și crema de cafea făcând mișcări învăluitoare, astfel încât să nu cadă și să păstreze bulele.

5. Spălăm și uscăm paharul, punem fluturele curat pe lame și montăm crema prin programare viteza 3 1/2. Trebuie să aveți grijă să nu treceți peste bord și să evitați tăierea cremei. În cazul meu, cu crema rece, mi-au luat 30 de secunde.

6. Amestecam frisca cu crema de ciocolata intr-un mod lin si precis.

7. Apoi spălăm și uscăm bine paharul, lamele, fluturele și, de asemenea, capacul. Nu ar trebui să existe o urmă de grăsime pentru ca albii să se monteze bine.

8. Așezăm fluturele pe lame. Turnam albusurile si un praf de sare si le montam in timpul 2 minute, viteza 3 1/2. Le încorporăm în amestecul de ciocolată în trei loturi. Vom folosi și mișcări de învăluire, adică de sus în jos și rotind bolul puțin câte puțin. Vom evita amestecarea în exces, astfel încât albii să fie pufoși.

9. Încheiem distribuind mousse-ul în 6 pahare, le închidem sau așezăm film pe ele și le depozităm la frigider cel puțin 2 ore.

10. Pentru a le prezenta putem presăra câteva bucăți sau nițele de cacao care vor oferi o textură ușor crocantă.