Od predstavenia nového sprievodcu 22. novembra postupne spoznávame oficiálny zoznam reštaurácií ocenených novým Michelinské hviezdy. Väčšina ocenených uznáva, že hviezdy nie sú hlavným cieľom ich práce, ale dobre vedia, že ocenenie tohto typu môže byť katapultujte ich na slávu. Preto sa zhodujú, že je to výzva, ktorá ich robí aktívnymi a odmenou za ich úsilie, práca a húževnatosť.
Každý rok sú navštívené stovky prevádzok inšpektormi, ktorí ich hodnotia podľa kritérií stanovených v príručke.
Aj keď musíme hovoriť aj o dôležitej úlohe, ktorú čitatelia majú, odkedy poskytujú cenné referencie a celú sériu informácií, ktoré sa berú do úvahy pri príprave cestovných poriadkov návštevy.
Hlavné body vydania z roku 2018
Vrcholom tohto vydania sú bezpochyby nové prírastky, teda tie nové reštaurácie v rôznych kategóriách.
Pripojia sa k sekcii tri hviezdy reštaurácie ABaC od Jordiho Cruza a Aponiente od Ángela Leóna. Obaja kuchári majú odlišný prístup, ale nepochybne ich vykonávanie a výsledok prinútili inšpektorov k zamilovaniu.
Novými členmi sekcie dve hviezdy Sú to: Maralba od Fran Martíneza, Dos Cielos od bratov Sergia a Javiera Torresovcov. Vychutnajte si šéfkuchárov Eduarda Xatrucha, Oriola Castra a Mateu Casañasa. Koks od bratov Sandovalových a Cabaña Buenavista od Pabla Gonzáleza.
Do zoznamu jednej michelinskej hviezdy sa pridávajú tieto reštaurácie: Alevante, Bardal, Caelis, Enigma, Castell Peralada, La Candela Restò, Cebo, Amelia, Eneko, Sucede, Audrey's by Rafa Soler, El Rodat, La Bicicleta, El Doncel, Trigo, Kiro Sushi, Nub.
Všetky tieto zariadenia sú novým prírastkom, ale existuje veľa ďalších reštaurácií, ktoré opakujú túto kategóriu. Ak teda chcete vedieť o všetkých údajoch, je najlepšie získať autentické Sprievodca Michelin pre Španielsko a Portugalsko 2018. Un dobrý vianočný darček ktorú ocenia fanúšikovia a skutoční fanúšikovia.
Tí z nás, ktorí sa vášnivo venujú vareniu, nepochybne počuli o týchto oceneniach, ale čo vlastne vieme o tomto sprievodcovi?
Aby sme sa tejto téme trochu venovali, zhromaždili sme sériu údajov, ktoré vás anekdoticky určite potešia.
10 dátumov v histórii Sprievodcu Michelin
1889. Dátum, kedy spoločnosť je založená sa špecializuje na výrobu gumových gúľ, brzdových čeľustí a pneumatík.
1900. Sprievodca Michelinom je na svete aj keď má veľmi odlišný formát, ako ho poznáme dnes. V tom čase boli zadarmo, obsahovali reklamu a boli to predovšetkým príručka vodiča s mapami, pokyny na výmenu kolies, čerpacie stanice a zoznam miest na stravovanie alebo pobyt.
1910. Vydanie príručka pre Španielsko a Portugalsko.
1920. V tomto roku prestaň byť slobodný a je uvedený na národný trh s cenou 5 peset. Ďalšou veľkou zmenou tejto doby je, že z jej stránok mizne reklama.
1926. Od tohto roku reštaurácie sú hodnotené hviezdičkami aj keď v tomto čase bola ocenená iba jedna hviezda.
- Tento rok sú reštaurácie prvýkrát ocenené dvoma a tromi hviezdičkami. Odvtedy kategórie sú štandardizované nasledovne:
- Jedna hviezda znamená „veľmi dobrá kuchyňa vo svojej kategórii“.
- Dve hviezdičky sa rovná „vynikajúcej kuchyni, ktorá stojí za obchádzku“.
- Tri hviezdičky znamenajú „výnimočná kuchyňa, stôl, ktorý cestu ospravedlňuje“.
- Otvára sa španielska pobočka francúzskej skupiny. Inými slovami, celý proces je vyvíjaný a koordinovaný na národnej úrovni, hoci Francúzsko je stále miestom pôvodu.
1936. Otvára sa nová etapa, pretože je to tento rok uplatnené kritériá sú zverejnené za ocenenie hviezdy.
1955. Objaví sa odznak Bib Gourmand. Nový zoznam, ktorý odlišuje miestnych obyvateľov od „dobrého jedla za miernu cenu“.
2018. Sprievodca Michelin pre Španielsko a Portugalsko má 11 reštaurácií s tromi hviezdičkami, 30 s dvoma hviezdičkami a 177 s jednou hviezdičkou. V sprievodcovi tiež nájdeme zoznam 289 zariadení, ktoré sú uznávané spoločnosťou Bib Gourmand. A ďalšia sekcia s názvom Michelin Plate, ktorá tak zviditeľňuje všetky kategórie výberu.
Nový zoznam Sprievodcu Michelin 2018
A na záver vám necháme kompletný zoznam ocenených zariadení, ktoré sa objavia v sprievodcovi Michelin Guide Spain and Portugal 2018.
ANDALÚZIA
Kabuki Raw * Casares, Malaga
Alevante * Chiclana de la Frontera, Novo Sancti Petri Cadiz
Choco * Cordoba
Noor * Cordoba
Pobrežie * El Ejido, Almería
Sollo * Fuengirola, Malaga
Acanthum * Huelva
Jose Carlos Garcia * Malaga
Dani García ** Marbella, Malaga
Jazero * Marbella, Malaga
Messina * Marbella, Malaga
Skina * Marbella, Malaga
Aponiente *** El Puerto de Santa Maria, Cádiz
Bardal * Ronda, Malaga
Alejandro * Roquetas de Mar, Almeria
Abantal * Sevilla
ARAGON
Lillas Pastia * Huesca
Veže * Huesca
Tatau * Huesca
Hospedería El Batán * Tramacastilla, Teruel
Tlač * Zaragoza
KANARSKE OSTROVY
Abama Kabuki * Tenerife / Guia de Isora, Santa Cruz de Tenerife
MB ** Tenerife / Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife
Nub * Tenerife / La Laguna, Santa Cruz de Tenerife
Roh Juan Carlos * Tenerife / Los Gigantes, Santa Cruz de Tenerife
Kazaň * Tenerife / Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife
KANTABRIA
Solana * Ampuero / Objavila sa studňa
Bicykel * Hoznayo
Nový mlyn * Puente Arce
Annua ** San Vicente de la Barquera
Srbský * Santander
Arbor of Amos ** Villaverde de Pontones
CASTILLA LA MANCHA
Maralba ** Almansa, Albacete
El Bohio * Illescas, Toledo
Doncel * Sigüenza, Guadalajara
Carmen de Montesión * Toledo
Pozemok * Torrico / Valdepalacios, Toledo
CASTILLA A LEÓN
Pustovník * Benavente, Zamora
Cobo Vintage * Burgos
Varenie * Leon
Lekáreň * Matapozuelos, Valladolid
Lobita * Navaleno, Soria
Victor Gutierrez * Salamanca
Refektár * Sardón de Duero, Valladolid
Villena * Segovia
Bašta * Soria
Pšenica * Valladolid
KATALÓNSKO
Les Magnolies Arbúcies, Girona
Ca l'Arpa * Banyoles, Girona
ABaC *** Barcelona
Alchýmia * Barcelona
Uhol * Barcelona
Caelis * Barcelona
Päť Sentitov * Barcelona
Užite si ** Barcelonu
Dve nebo ** Barcelona
Dva paličky * Barcelona
Enigma * Barcelona
Vináreň ** Barcelona
Gaig * Barcelona
Hisop * Barcelona
Hoffman * Barcelona
Svätý list * Barcelona
Koy Shunka * Barcelona
Lasarte *** Barcelona
Momenty ** Barcelona
Nectari * Barcelona
Balíček * Barcelona
Rock Moo * Barcelona
Vstupenky * Barcelona
Via Veneto * Barcelona
Xerta * Barcelona
Dážď * Santa Coloma de Gramenet Barcelona,
La Boscana * Bellvis, Lleida
Môžu Jubany * Calldetenes, Barcelona
Môže Bosch * Cambrils, Tarragona
Diego's Corner * Cambrils, Tarragona
Emporium * Castelló d'Empúries, Girona
Estany Clar * Cercs, Barcelona
Bo.TiC * Corçà, Girona
Malena * Gimenells, Lleida
El Celler de Can Roca *** Girona
Massana * Girona
Fonda Xesc * Gombrèn, Girona
Casamar * Llafranc, Girona
Els Tinars * Llagostera, Girona
Miramar ** Llançà, Girona
Tresmacarrons * El Masnou, Barcelona
Izba * Olost, Barcelona
Les Cols** Olot, Girona
Hrad Peralada * Peralada, Girona
Els Brancs * Pláž Roses / Canyelles Petites, Girona
Els Casals * Sagas, Barcelona
L'Ó * Sant Fruitós de Bages, Barcelona
Sant Pau *** Sant Pol de Mar, Barcelona
Fogony * Triediť, Lleida
Môže Simonova kuchyňa * Tossa de Mar, Girona
L'Antic Molí * Ulldecona, Tarragona
Les Moles * Ulldecona, Tarragona.
Ca l'Enric * La Vall de Bianya, Girona
Villa Retiro * Xerta, Tarragona
MADRID
Skleník * Collado Mediano
Albora * Madrid
Do 'Barra * Madrid
Koza * Madrid
La Candela Resto * Madrid
Návnada * Madrid
Allard Club ** Madrid
Coque ** Madrid
DiverXO *** Madrid
ETAPA ** Madrid
Gaytan * Madrid
Kabuki * Madrid
Kabuki Wellington * Madrid
Lua * Madrid
Point MX * Madrid
Ramon Freixa Madrid ** Madrid
Sanceloni ** Madrid
Terasa kasína ** Madrid
Montia * San Lorenzo de El Escorial
Chiron * Valdemoro
FORÁLNE SPOLOČENSTVO NAVARRA
Európa * Iruňa / Pamplona
Rodero * Iruna / Pamplona
Urdánizský mlyn * Urdaitz
VALENTSKÉ SPOLOČENSTVO
Monastrell * Alicante, Alicante
Raúl Resino * Benicarló, Castellón
Audrey's od Rafa Solera * Calp, Alicante
L'Escaleta ** Cocentaina, Alicante
Manolo House * Daimus, Valencia
Quique Dacosta ** Dénia, Alicante
Farma * Elche, Alicante
Dom Pepa * Ondara, Alicante
Poslal * Ontinyent, Valencia
El Poblet * Valencia, Valencia
Ricard Camarena * Valencia, Valencia
Riff * Valencia, Valencia
Stáva sa to * València, Valencia
Cal Paradís * Vall d'Alba, Castellón
Bon Amb ** Xàbia, Alicante
The Rodat * Xàbia, Alicante
ESTREMADURA
Átrium ** Cáceres
GALICIA
Yayo Daporta * Cambados, Pontevedra
Alborada * A Coruňa
Arbore da Veira * A Coruňa
Culler de Pau * O Grove / Reboredo, Pontevedra
Ako Garzas * Malpica de Bergantiños / Barizo, A Coruña
Nový * Ourense
Platesa * Pontevedra / San Salvador de Poio, Pontevedra
Pepe Vieira Camiño da Serpe * Raxo, Pontevedra
Retiro da Costiña * Santa Comba, A Coruňa
Casa Marcelo * Santiago de Compostela, A Coruňa
Maruja Lemon * Vigo, Pontevedra
ILLERS BAALERY
Zaranda ** Mallorca / Es Capdellà
Andreu Genestra * Capdepera, Malorka
Bou * Malorka / Sa Coma
Es Racó d'Es Teix * Mallorca / Deià
Adrian Quetglas * Malorka / Palma
Marc Fosh * Malorka / Palma
Je to Fum * Mallorca / Palmanova
Záhrada * Mallorca / Port d'Alcudia
Argos * Malorka / Port de Pollenca
RIOJA
Na predaj Moncalvillo * Daroca de Rioja
Portál ** Ezcaray
Kiro Sushi * Logroño
KRAJINA V BÁZI
Boroa * Amorebieta-Etxano / Boroa, Biskaj
Etxebarri * Axpe, Vizcaya
Etxanobe * Bilbao, Biskaj
Moje * Bilbao, Vizcaya
Nerua * Bilbao, Biskaj
Zarate * Bilbao, Biskaj
Zortziko * Bilbao, Vizcaya
Akelarre *** Donostia / San Sebastian, Guipuzcoa
Amelia * Donostia / San Sebastian, Guipuzcoa
Arzak *** Donostia / San Sebastian, Guipuzcoa
Kokotxa * Donostia / San Sebastian, Guipuzcoa
Vyhliadka Ulía * Donostia / San Sebastián, Guipúzcoa
Markíz z Riscalu * Elciego, Alava
Mugaritz ** Errenteria, Guipuzcoa
Andra Mari * Galdakao, Vizcaya
Elkano * Getaria, Guipuzcoa
Alameda * Hondarribia, Guipuzcoa
Azurmendi *** Larrabetzu, Vizcaya
Eneko * Larrabetzu, Vizcaya
Martin Berasategui *** Lasarte-Oria, Guipuzcoa
Zuberoa * Oiartzun, Guipuzcoa
Zaldiarán * Vitoria-Gasteiz, Alava
ZÁSADA ASTURIASOV
Marcial House ** Arriondas
Corral del Indianu * Arriondas
Auga * Gijon
The Retreat * Llanes / Pancar
Gerardo House * Prendes
La Salgar * Gijon
Arbidel * Ribadesella
Kráľovské kúpele * Salinas
MURCIA REGIÓN
Kabína Buenavista ** Murcia / El Palmar