Monografia: vajcia

Existuje niečo užitočnejšie a pokornejšie ako vajce zvládnuť obed alebo večeru? Je lahodný a hodí sa takmer k akejkoľvek prísade. Je súčasťou našej stravy už dlho, takže si tento článok zaslúži, aby sme o tomto vzácnom jedle vedeli viac a objasnili niektoré mýty, ktoré ho sprevádzajú.

Vajcia sú nutrične veľmi úplné jedlo, ktoré poskytuje veľmi málo kalórií. Má veľkú zložku vysokokvalitných bielkovín a jeho tuk je zdravý.

Aké sú časti vajíčka?

Mnoho z nás by si myslelo, že vajce je tvorené škrupinou, bielym a žĺtkom. Ale systém ochrany vajec, ktorý vytvorila príroda, je oveľa zložitejší a zaujímavejší ako tento. Pozrime sa na túto ilustráciu:

• Bud. Žĺtok je bohatý na živiny a jadro vajíčka. Predstavuje približne 30% z celkovej hmotnosti a je chránený niekoľkými vrstvami, diskami a membránami (ako je vidieť na obrázku). Je to azda najdôležitejšia časť vajíčka, pretože v nej prebývajú zárodočné bunky, teda v nej dochádza k oplodneniu a následnému vývoju embryí.
• Jasný. Je to najťažšia časť vajíčka (predstavuje približne 60% celkovej hmotnosti). Je tvorený 4 vrstvami, ktoré chránia žĺtok.
• Testatózne membrány. Na vnútornej strane škrupiny sú dve vrstvy, ktoré chránia vajíčko pred kontamináciou.
• Shell. Predstavuje takmer 10% hmotnosti vajíčka. Jeho farba (hnedá alebo biela) bude závisieť od plemena sliepky. Šupka má veľké množstvo pórov, ktoré komunikujú interiér s exteriérom a ktoré sú chránené ďalšou vrstvou nazývanou kutikula.
• Kutikulu. Je to vrstva keratínu, ktorá chráni póry škrupiny.
• Vzduchová komora. Priestor v spodnej časti vajíčka, ktorý sa zvyšuje s pribúdajúcim vekom. Vďaka nemu budeme vedieť, či je vajíčko viac či menej čerstvé. Uvidíme to podrobne neskôr.

Sliepka začne znášať vajíčka od 20 týždňov života. Tvorba vajíčka trvá 24-26 hodín.

Co si myslis? Zdá sa, že vajce je o niečo zložitejšie, ako sme si pôvodne mysleli, že?

Aké druhy vajec existujú podľa vášho výrobného systému?

Podľa čísla, ktoré sa objaví na jeho škrupine, rýchlo zistíme, o aký druh kurčaťa ide.

• Číslo 3 - Vajcia sliepok v klietke. Sú to kurčatá, ktoré žijú v upravených a vybavených klietkach.
• Číslo 2 - Vajcia sliepok chovaných na zemi. Vyrába sa na farmách, kde môžu byť vtáky voľne chované v hydinárňach s obmedzeným pohybom.
• Číslo 1 - vajcia z voľného chovu.Vyrábajú sa na farmách, ktoré majú kuracie kurníky, ako sú č. 2, ale majú tiež prístup do vonkajších parkov cez deň pokrytých vegetáciou.
• Číslo 0 - Vajcia z ekologickej výroby. Strava je založená na surovinách pochádzajúcich z ekologického poľnohospodárstva a riadenie vtáctva a výrobkov z nich je v súlade s európskymi predpismi o ekologickej výrobe.

Našťastie každý deň nájdeme v supermarketoch viac druhov vajec podľa ich výrobného systému a dnes si môžeme bez problémov kúpiť vajcia číslo 0 a 1, teda od sliepok z bio chovu alebo od chovu vo voľnom chove. Cena je síce vyššia ako číslo 3, ale jej chuť stojí za to.

Aké výživné látky majú vajcia?

Považuje sa za štandardná veľkosť jedno vajce veľkosť M medzi 53 g a 63 g až porcia pre dospelého s diétou 2.000 2 Kcal / deň sú XNUMX vajcia veľkosť M. Jeho približné výživové zloženie je nasledujúce (2 vajcia):

• Bielkoviny - 13 g (25% odporúčaného denného príjmu -IR-); prispeli hlavne číre.
• Tuk - 10 g (14% IR); prispel hlavne žĺtok.
• Energia - 147 kcal (7% IR)

• Vitamín A - 227 mg (28% IR)
• Vitamín D - 2 mg (36% IR)
• Vitamín E - 2 mg (16% IR)
• Riboflavín - 0,40 mg (26% IR)
• Niacín - 3,3 mg (20% IR)
• Kyselina listová - 51 mg (25% IR)
• Vitamín B12 - 2 mg (84% IR)
• Biotín - 20 mg (40% IR)
• Kyselina pantoténová - 2 mg (30% IR)
• Fosfor - 216 mg (31% IR)
• Železo - 2 mg (16% IR)
• Zinok - 2 mg (20% IR)
• Selén - 10 mg (18% IR)
• Cholín - 250 mg (63% IR)

Dobre sa pozri prečo vajce je skutočne bohaté na vitamín B12, nevyhnutné pre správne fungovanie mozgunervového systému a na tvorbu krvi a tiež rôznych bielkovín.

Analyzujeme niektoré mýty o vajci ...

1. Musíme obmedziť konzumáciu vajec. Pretože vajce je vysoko kvalitná potravina, a to ako bielkoviny, tak aj tuk, je falošný mýtus, že by sme mali obmedziť konzumáciu vajec u zdravých ľudí ako takých. Porcie bielkovín by mali predstavovať medzi 2 a 3 denne, takže by sme každý deň mohli dokonale striedať vajcia, mäso a ryby.
2. Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Toto je stará viera, ale našťastie už to môže byť vyvrátené na vedeckom základe. U zdravého človeka bežná konzumácia vajec nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. A vždy musíme dodržiavať odporúčania nášho lekára.
3. Vajcia môžu v lete prenášať salmonely. Prísna kontrola kvality a bezpečnosti v Európskej únii zaručuje bezpečnú konzumáciu vajec. Rovnako ako iné potraviny, ale aj nesprávna manipulácia alebo nesprávne hygienické postupy môžu viesť k chorobám, ako je salmonelóza: zlé chladenie, nesprávne postupy pri balení alebo varení, kontaminácia medzi surovými a varenými výrobkami ...

Ako by sme mali vajcia bezpečne uchovávať?

Pre bezpečnú konzumáciu čerstvých vajec uvádzam niekoľko základných tipov na hygienu a ochranu:

• Surové vajcia by sme nikdy nemali umývať alebo trieť pred ich uskladnením. Ak chceme vajcia umyť, musíme to urobiť tesne pred dovarením alebo použitím. Škrupina vajec je veľmi pórovitá, preto ak ich umyjeme a pretrieme, odstránime ich ochranný film a dovnútra by sa mohli dostať choroboplodné zárodky.
• Vajcia musíme variť vždy sami. Vajcia sa odporúča variť izolovane, aby sa zabránilo akejkoľvek kontaminácii z iných potravín. Môžeme využiť skutočnosť, že náš termomix má kôš, podnos a nádobu na varómu na izoláciu varenia vajec.
• Ak vidíte, že je vajíčko rozbité alebo má prasklinu v škrupine, nekonzumujte ju.
• Ak vajíčko pláva, nie je čerstvé. Aby sme vedeli, či je vajíčko čerstvé, môžeme ho umiestniť do vysokého pohára alebo do vysokej nádoby s vodou. Ak vajíčko vypláva do stredu alebo na povrch, znamená to, že sa v ňom nahromadil vzduch a nie je čerstvé. Zahoď to. Ak naopak pôjde rýchlo dole na dno a zostane pod stredom nádoby, môžete ju pokojne skonzumovať, pretože je čerstvá.

Ostatné zaujímavé články

Ako variť vajcia pomocou termomixu tak, aby boli v presnom bode varenia

9 najlepších receptov na plnené vajcia

Ako urobiť pošírované vajcia krok za krokom

---

Zdroj - The Egg Institute