A víťazom veľkonočnej súťaže je ...

Už máme víťaza !! Je mi potešením oznámiť, že víťaz súťaže Veľká noc 2017 je MARISA G. Gratulujeme k receptu, ktorý ste nám poslali, je skutočne veľkolepý.

A milión vďaky všetkým vám, ktorí ste sa zúčastnili, samozrejme ste nastavili latku veľmi vysoko a rozhodovanie nám trvalo viac ako jeden deň. A ... zostaňte naladení, pretože zajtra vyhlásime 2. a 3. miesto Že majú aj svoj dar !!

A teraz ... spoznajme Marisin recept 🙂

FOLÁR DA PÁSCOA

Veľmi rád navštevujem Portugalsko a vždy si ho užívam, cítim sa ako doma. Naposledy som si už na letisku kúpil krásnu knihu tradičných receptov. Medzi nimi aj Folar da Páscoa.

Cesto je podobné veľkonočnej opici, ktorú vyrábame vo Valencijskom spoločenstve a v iných oblastiach, ktorej tradíciou je, že ho krstní rodičia dávajú svojim krstným deťom. Ale v Portugalsku sa tradícia vo vzťahu k našej krajine trochu líši. Počas kresťanských veľkonočných sviatkov bolo zvykom, že krstný syn na Kvetnú nedeľu dával kyticu fialiek krstnej krstnej matke a ona na Veľkonočnú nedeľu venovala krstnému synovi fliačik (prítomný). Darčekom bol sladký alebo slaný chlieb z kynutého cesta, a tak žemľa získala svoje meno, ktoré si dodnes zachováva.

V dedinách je folar pekárenský výrobok, dosť rustikálny. V mestách je to cukrársky výrobok. V závislosti od regiónu sú foliáre sladké alebo slané. Najčastejšie má jedno alebo viac varených vajec. Líška symbolizuje hniezdo a vajcia, generáciu nového života, plodnosť. Keď niekomu dáte folar, chcete ho
šťastie a prosperita. Predstavuje tiež priateľstvo a zmierenie. Našiel som legendu o folar, ktorú na konci sumarizujem.

Na severe je Chaves folar fermentované chlebové cesto plnené údeninami. Na juhu je folar z Olhão, tiež z Algarve, cesto vyvaľkané s cukrom a škoricou. V sladkej aj v slanej sa líši recept a forma. Môžu byť stočené alebo oválne, s vajíčkom alebo bez neho, opletené ... Varené vajcia sa zvyčajne varia alebo ponoria do vody, v ktorej sa varila cibuľová šupka, čím zostanú tmavšie. Prítomnosť mletej škorice, citrónovej a pomarančovej kôry sa tiež líši podľa receptov. Najviac by som sa rád naučil, je názov feniklového semena „erva-doce“, vyslovovaný v portugalčine, ktorý znie ešte lepšie.

Folar je možné konzumovať nasledujúci deň a je možné ho nakrájať na plátky a upražiť. Môže byť aj zmrazený. Tá moja je bez cukru, ale môžete si ich k nej aj vyrobiť. Dúfam, že sa vám môj Folar da Páscoa páči.

Zloženie (2 jednotiek)

- 200 g mlieka, moje, sójové

- 15 g margarínu s olivovým olejom alebo maslom

- 20 g slnečnicového oleja alebo masti

- 20 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého droždia

- 150 g brezového cukru alebo cukru

- 2 vajcia

- 700 g cukrárskej múky

- 1 čajová lyžička škorice

- 1 čajová lyžička mletého feniklu

- kôra z pomaranča

- 2 vajcia uvarené natvrdo

- 1 vaječný žĺtok + 1 polievková lyžica vody na kefovanie

Predchádzajúca príprava

Noc pred začiatkom ...

- Vajcia, maslo a masť (ak sa má použiť) vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu.

Varíme a farbíme vajcia

- Vybrali sme šupky z tmavej cibule a hnedé vajcia.

- Naplníme veľký kastról vodou, asi 1 cm nad vajcami, ale teraz ich do kastróla nedávame. Pridajte šupky z dvoch cibúľ, 3 lyžičky kurkumového prášku, štipku soli a 2 lyžice octu (ocot pomáha vaječnej škrupine lepšie vstrebávať farbu).

- Keď voda zovrie, znížime oheň a necháme dusiť asi 30 minút alebo kým nie je farba vody podľa našich predstáv.

- Vodu precedíme a vajcia v nej uvaríme asi 10 minút, pričom sa počíta čas od okamihu, keď voda zovrie.

- Vajcia necháme ponorené v tej vode v chladničke do druhého dňa.

Preparación

Predchádzajúcu noc

- Do pohára nalejeme mlieko, margarín, olej alebo maslo a droždie. Budeme programovať, 3 minúty, 50 °, rýchlosť 2. Necháme 20 minút odpočívať.

- Pridáme brezový cukor alebo cukor a vajcia. Budeme programovať, 3 minúty, rýchlosť 3.

- Zapracujeme múku, škoricu a mletý fenikel. Budeme mixovať programovaním, 15 sekúnd, rýchlosť 6. Potom naprogramujeme, 3 minúty, rýchlosť špičky. Ak nie je múka, je čas ju pridať a ak je to potrebné, ešte trochu vajca. Keď prejde prvá minúta, pohár vyberieme, aby bolo cesto prevzdušnené.

- Cesto vyberieme zo skla a ak je to potrebné, trochu si ruky navlhčíme trochou oleja.

- Cesto preložíme do misy vymastenej olejom a zakryjeme ho utierkou alebo filmom potretým olejom. Misu necháme v chladničke do druhého dňa.

Nasledujúci deň ráno,

Formovanie a pečenie Folar

- Na druhý deň misku vyberieme z chladničky a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

- Cesto vyberieme z misky, odplyníme ho pomúčenými rukami a vytvarujeme dve guľky s priemerom asi 20 cm (každá s hmotnosťou 400 g). Rozdrvíme ich rukami. Vyhradíme si trochu cesta, aby sme vytvorili 3 pásy potrebné pre každý folar.

- Vytvoríme malý otvor v strede a položíme vajíčko. Vajíčko obalíme na základni pásom cesta hrubým asi 2 cm. Na vrch položíme 2 rovnaké pásy.

- Nechajte hodinu kysnúť prikryté utierkou.

- Natrieme žĺtkom rozpusteným v lyžici vody.

- Rúru predhrejeme na 170 °, ak sme použili brezový cukor, a na 180 °, ak je to s cukrom. Dáme piecť asi na 45 minút, podľa veľkosti fólií a každej rúry.

Poznámky:

- Je možné vyrobiť jednotlivé folars alebo jeden kus. Najskôr si musíte vyhradiť kúsok cesta, aby ste vytvorili pásy, ktoré pokrývajú vajíčko, a potom cesto rozdeliť na dva rovnaké kúsky. Ja som urobila dve zo 400 g, zo zvyšku cesta sa vytvorili pásy a so zvyškom som urobila 4 malé rohlíky.

- Vo svojej knihe som naznačil prípravu v dvoch fázach, noc predtým, zvyšok blokového cesta v chladničke a tvarovanie a pečenie nasledujúci deň. Folar je možné vyrobiť v ten istý deň pri rešpektovaní procesov chovu. Prvých asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť a druhých asi 1 hodinu.

- Znížil som množstvo droždia, pretože cesto odpočíva cez noc. Tento druh cesta zvyčajne obsahuje veľa droždia, preto, ak ho nechcete nechať noc odpočívať, zvýšte jeho množstvo na zhruba 35-40 g.

- Použil som malé vajcia, aby som nemusel pridávať viac múky. Veľkosť vajec je veľmi dôležitá. Pre tento recept 2 až 3 vajcia. Je lepšie pridávať ich jeden po druhom, len ak by bolo cesto príliš tekuté. Je to lepkavé cesto, takže si budeme musieť ruky posypať múkou alebo olejom.

- Už viete, že nie všetky recepty s brezovým cukrom, ktoré zverejňujem v Thermofane, vyšli perfektne a že keď sú upečené cesto, musíte použiť teplotu nepresahujúcu 170 °; Je tiež potrebné kontrolovať varenie, aby nezhnedlo alebo nespálilo a niekedy musí byť pokryté pergamenovým papierom. V takom prípade bolo treba foliáre zakryť, pretože pred koncom doby pečenia veľa zhnedli a podstavec trochu zhorel.

- Je to mierne sladké cesto, to však neznamená, že je menej dobré. Ak máte radi sladšie, môžete pridať trochu viac, ale nie príliš veľa.

Legenda o Folar da Páscoa

Legenda o Veľkonočnom folarovi hovorí, že v portugalskej dedine žila mladá žena menom Mariana, ktorej jediným želaním bolo vydať sa za mladú. Modlil sa k svätej Kataríne toľko, že sa čoskoro objavili dvaja nápadníci: bohatý šľachtic a chudobný roľník. Opäť požiadala Santa Catalinu o pomoc so správnym rozhodnutím. Obaja stanovili ako termín Kvetnú nedeľu.

Prišla Kvetná nedeľa a sused Mariana informoval, že šľachtic a farmár sa stretli na ceste domov a bojujú na život a na smrť. Mariana išla na miesto, kde sa títo dvaja bili, a vtedy si potom, čo požiadala Santa Catalinu o pomoc, vybrala chudobného farmára Amara.

V predvečer Veľkonočnej nedele sa Mariana veľmi trápila, pretože jej bolo povedané, že rytier sa objaví v deň svadby, aby zabil Amara. Mariana prosila Santa Catalinu a obraz Svätého sa na ňu zjavne usmial. Na druhý deň Mariana položila kvety na oltár svätého a po príchode domov zistila, že na stole je veľká lesklá torta s celými vajíčkami obklopená kvetmi, rovnakými, na ktoré bola položená aj Mariana. to. oltár.

Amaro dostal tiež podobný koláč. Mysleli si, že to bol šľachticov nápad, a rozhodli sa mu ísť poďakovať do jeho domu, ale zistili, že dostal aj ten istý druh koláča. Mariana bola presvedčená, že všetko bolo dielom Santa Cataliny.

Spočiatku sa tomu hovorilo „folore“ alebo „vínny koláč“, ale časom sa to nazývalo Folar a stalo sa tradíciou slávenia, priateľstva a zmierenia.

Legenda o Folar de Pascua je taká stará, že nie je známy dátum jej vzniku, tradícia sa však zachovala dodnes.