(4 glasov)
Cargando ...
Danes vam prinašam zelo eksotičen recept z orientalskim pridihom: losos, kuhan pri nizki temperaturi z majonezo wasabi. Morda se ime sliši kot zelo izdelan recept, vendar sploh ne, zagotavljam vam, da je zelo zelo preprost y hitro. Poleg majoneze imamo dve možnosti priprave, eno ekspresno in drugo bolj dodelano, odvisno od časa in želje, ki jo moramo pripraviti.
Edina sestavina, pri kateri boste morda imeli več težav pri iskanju, je wasabi. To že poznamo iz drugih receptov naših urednikov, kot npr ugriz lososa in avokada o smetana iz bučk in vasabija. Gre za začimbo, ki jo pridobivajo iz korenine rastline Wasabi, ki se uporablja predvsem za ribe in prihaja z Japonske. Njegov okus in srbenje sta zelo močna, zato je ne smemo zlorabiti. Vendar pa je zmerno uporabljena jedem edinstven pridih.
Tudi danes se bomo naučili a nova tehnika kuhanja: lososa bomo kuhali pri temperaturi 50 °, kar bo lososu zagotovilo edinstveno teksturo, ki je lahko med surovim (značilno za suši) in kuhanim. Tako bodo vsi gostinci zadovoljni, ker ne bo surovo in bo bolj sočno kot kuhano.
Losos z nizko temperaturo z majonezo wasabi
Egzotični losos, kuhan pri nizki temperaturi, skupaj z majonezo z vasabijem. Idealno za večerjo z malo maščob in kalorij. Enostavno in hitro za pripravo.
Enakovrednosti s TM21
Več informacij - ugriz lososa in avokada o smetana iz bučk in vasabija.
Ta recept sem naredila včeraj, Irene. Pravo veselje! Tekstura lososa ni primerljiva. Topi se v ustih. Okusno!
Zelo dobro in enostavno. Naslednjič ne bom dodala wasabija, ker je drag in ga niti ne morete okusiti. Ah! In ni za 4 osebe, je za 2.
Pozdravljeni Cristina, wasabi je zelo redek, ker ima zelo intenziven okus in je nemogoče, da njegov okus ni bil opažen. Kako ste ga postavili? Treba ga je dati v pasto. Če ga imate v prahu, ga morate najprej raztopiti v vodi, da dobite pasto, nato pa bi ga pomešali z majonezo. Prav tako ni drag izdelek, danes ga lahko najdete v katerem koli velikem supermarketu in v kateri koli azijski trgovini z živili. Ker se uporablja majhna količina, gre za izdelek, ki traja dolgo, zato sploh ni drag. Kar zadeva količine, smo predvideli 100 gramov na osebo, seveda pa je vse potrebno, da jo prilagodimo svojemu okusu in potrebam. Upam, da sem vam pomagal. Mi lahko poveste, kakšen je bil wasabi in kako ste ga uporabili? Hvala! Poljub.
Pozdravljena Irene, Wasabi je bil v testeninah. Mogoče sem ji dodal malo, ker sem se bal, da se bo začinila. Če se mi zdi draga, je to zato, ker je vredna skoraj 4 evre, a ko jo enkrat odprem, v hladilniku traja le 15 dni in mislim, da ne bo uporabljen za več receptov. Daj no, ponovil bom lososa, ker je izvrsten, vendar brez wasabija.
Pozdravljena Cristina, če sem malo vedela, je to zato, ker si zagotovo malo dodala. Naslednjič poskusite z majonezo neposredno in dodajte vasabi po svojem okusu. Wasabi zdrži dolgo v hladilniku, zagotovo več kot 15 dni. Vsaj 1 mesec. Priporočam, da naslednjič, ko greste v specializirano trgovino in kupite wasabi v prahu, ki ga boste morali zmešati le s kapljicami vode in narediti pasto, ki jo morate trenutno zaužiti, tako da nikoli ne bo potekla. Ne bodite malodušni, ker res je wasabi glavna sestavina azijske kuhinje in daje jedem edinstveno točko. V tem blogu boste našli veliko receptov z vasabijem, tako da boste lahko izkoristili svoj lonec. Velik poljub !!
Moje vprašanje je, da ga lahko, če želim narediti 10 porcij, spečem v papiloti ali po enakem postopku v vrečkah in v enolončnici z vodo in termometrom za nadzor temperature?
Povejte mi način, ki ga priporočate, in čas. Hvala vam.
Če želite, da je pri nizki temperaturi, raje to potopite v vodo. Ker bi morali porabiti približno 1 kg lososa, je bolje uporabiti enolončnico. Narežite ga na koščke in ga položite v vrečke z zadrgo, kot je navedeno v receptu, ter lonec z vodo segrejte. Ko vidite, da so na dnu lonca majhni mehurčki (brez vrenja), ogenj obrnite na nizko in vstavite vrečke. Tako hranite približno 20 minut in preverite, da ne zavre. Če pa imate veliko boljši termometer, naj bo pri 40-50 stopinjah. Ti mi boš povedal! Objem in hvala, da ste nam pisali 🙂
Pozdravljena Irene!
Ta recept sem že večkrat pripravil, je eden mojih najljubših v knjigi. Želel sem vas vprašati, kakšna spremljava bi se dobro podala temu receptu? Vedno ga postrežem s krompirjem in je nekoliko dolgočasen; kakšen nasvet?
Po drugi strani pa majonezi dodam malo wasabija in to zabriše življenje, zato včasih majonezo dam suho: P.
Hvala za ta slasten recept! 🙂
Živjo Verobe, najlepša hvala za tvoj komentar. Zelo sem vesela, da vam je ta recept tako všeč, priznam, da je tudi eden mojih najljubših !! 😉
No, če izkoristim dejstvo, da gre za recept za azijsko kuhinjo, mislim, da bi bila ta priloga odlična:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Ker je recept za lososa, beljakovine že imamo, zato ga moramo spremljati le z zelenjavo ali ogljikovimi hidrati.
Velik objem 🙂
Spektakularno !!!
Naredila sem samo lososa, brez majoneze in tega, kar se je zgodilo.
Kako bogatega okusa, kakšne dobre teksture in kako gladke.
Z majonezo bo okus zagotovo še bolj izstopal.
Losos, ki je včasih težak, v tem receptu nič, povzroči, da želite jesti vedno več.
Eno vprašanje, ali morate losos odtajati, preden ga daste v vrečke?
Pravzaprav Gregorio, moraš ga spraviti v že odmrznjeno vrečko. Upam, da vam je všeč! Hvala, ker ste nam pisali.
Živjo! Bi ga lahko naredili s tuno? Hvala vam!
Dober dan,
Ali je treba za kuhanje pri nizkih temperaturah zamrzniti pri -20 ali lahko ledi pri običajni temperaturi, ki jo imamo običajno?
hvala
Pozdravljena Blanca, dobro zaradi varnosti, raje jo zamrznite pri -20º.
Lahko noč,
Bi mi lahko poslali ali navedli, ali imate recept, ki je skuhan sous vide? Lososa sem že videl, pri drugih vrstah rib (trska, oslič ,,,) pa niti pri mesu. Bi lahko še kaj objavili? In za sous-vide jajca? Slednji so mi rekli, da je zelo dober, vendar ne poznam temperature ali vremena. Imam sesalnik, vendar bi rad vedel, kako tudi tako kuhati. Hvala vnaprej.
Pozdravljeni, beli, delamo na več receptih sous vide. Dajte nam nekaj dni in objavili bomo stvari za vas. V naši knjigi imate tisto z jajci pri nizki temperaturi: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ V veselje 🙂 Kmalu bom pripravil recept za nizkotemperaturna jajca s šitake gobami, ki vam bodo morda všeč. Zahvaljujemo se vam za spremljanje in zanimanje.